豬腦殼
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親看着這麼多的東西，臉上都笑開了花，真的賒賬買了。
天黑下來之後，父親撿起工具收工，吃過晚飯，就背起豬腦殼等東西回家。
回到家裡，父親把豬腦殼放在廚房裡，母親就會找出烙鐵來燒在竈坑裡，再在小竈上燒一鍋熱水，等着烙豬毛。
這些年，我住在城裡，偶爾買個整豬頭自己鹵着吃，有的豬頭屠夫根本就沒有經開水燙過，豬毛拔都拔不動。
我勞累一個下午，都無法搞幹淨豬毛，隻好用火燒，即使表面搞幹淨了，煮熟之後，豬頭肉的毛又"長"出來了，就像一個刷子吃起來硌到嘴唇上，甚是煩躁，以後就幹脆不買了。
農村的屠夫，他們殺豬，豬頭是用開水燙過的，刮毛的時候，他們也刮過一遍，隻是沒有細心扯幹淨或者沒有過烙鐵，像豬眼睛縫裡、豬鼻子上的溝壑裡、豬耳朵裡還有些毛沒有搞幹淨，買回來之後，隻要針對這些地方重點搞搞就行。
母親烙豬腦殼，對豬腦殼上的溝溝壑壑都要仔細地烙一遍，有的時候還要烙兩遍、烙三遍，這樣，才能把豬腦殼上的毛烙幹淨，母親才放心。
烙完豬毛，母親搬來一個大洗碗盆，把豬頭放在洗碗盆裡，舀來開水，淋在豬腦殼上，等水稍微涼點，就用抹布搽洗豬腦殼的表面，把烙焦的豬皮表面的油垢清洗幹淨，再用菜刀在豬腦殼上刨，把豬皮表面刨幹淨，弄得潔潔白白，再用溫開水淋洗一次就行。
這些煩瑣的工作，在我進入小學之後，就可以代替母親去完成了。
母親也樂意把這個工作交給我，她在邊上看着我做，有時偶爾指點一二。
母親炆豬腦殼，她喜歡用生鐵鍋，把鍋清洗幹淨，架在小竈上，添半鍋清水，把豬腦殼放進去，蓋上鍋蓋。
生起大火，燒到水開一陣之後，把大火改為小火或者中火，用燒野柴的火星的火力炆着豬腦殼，大概半個小時之後，豬腦殼就炆熟了，可以去剔骨頭。
豬腦殼剔骨頭，其實就是把豬頭肉剔下來，隻煮帶肉的骨頭。
剔豬腦殼首先是把豬腦殼骨頭外的豬頭肉連同豬耳朵一起用刀割下來，因為差不多已經炆熟，刀割起來很容易。
剔掉豬頭肉，剩下骨頭和骨頭縫裡的肉，才是真正的豬腦殼。
要想把骨頭拆開，取出肉，還需要繼續炆一段時間。
在長沙的菜市場，偶爾可以看到賣拆骨肉的，其實就是豬腦殼上的骨頭肉。
他們的拆法與新化農村的拆法有些不同，長沙人把豬腦殼清洗幹淨之後，就直接用菜刀或者殺豬刀把豬耳朵割下，把豬臉、豬頭皮剔下，剩個光秃秃的骨頭腦殼。
光骨頭腦殼在清水裡煮開，就撈出來，煮的目的是讓肉脫離骨頭，拆起來
天黑下來之後，父親撿起工具收工，吃過晚飯，就背起豬腦殼等東西回家。
回到家裡，父親把豬腦殼放在廚房裡，母親就會找出烙鐵來燒在竈坑裡，再在小竈上燒一鍋熱水，等着烙豬毛。
這些年，我住在城裡，偶爾買個整豬頭自己鹵着吃，有的豬頭屠夫根本就沒有經開水燙過，豬毛拔都拔不動。
我勞累一個下午，都無法搞幹淨豬毛，隻好用火燒，即使表面搞幹淨了，煮熟之後，豬頭肉的毛又"長"出來了，就像一個刷子吃起來硌到嘴唇上，甚是煩躁，以後就幹脆不買了。
農村的屠夫，他們殺豬，豬頭是用開水燙過的，刮毛的時候，他們也刮過一遍，隻是沒有細心扯幹淨或者沒有過烙鐵，像豬眼睛縫裡、豬鼻子上的溝壑裡、豬耳朵裡還有些毛沒有搞幹淨，買回來之後，隻要針對這些地方重點搞搞就行。
母親烙豬腦殼，對豬腦殼上的溝溝壑壑都要仔細地烙一遍，有的時候還要烙兩遍、烙三遍，這樣，才能把豬腦殼上的毛烙幹淨，母親才放心。
烙完豬毛，母親搬來一個大洗碗盆，把豬頭放在洗碗盆裡，舀來開水，淋在豬腦殼上，等水稍微涼點，就用抹布搽洗豬腦殼的表面，把烙焦的豬皮表面的油垢清洗幹淨，再用菜刀在豬腦殼上刨，把豬皮表面刨幹淨，弄得潔潔白白，再用溫開水淋洗一次就行。
這些煩瑣的工作，在我進入小學之後，就可以代替母親去完成了。
母親也樂意把這個工作交給我，她在邊上看着我做，有時偶爾指點一二。
母親炆豬腦殼，她喜歡用生鐵鍋，把鍋清洗幹淨，架在小竈上，添半鍋清水，把豬腦殼放進去，蓋上鍋蓋。
生起大火，燒到水開一陣之後，把大火改為小火或者中火，用燒野柴的火星的火力炆着豬腦殼，大概半個小時之後，豬腦殼就炆熟了，可以去剔骨頭。
豬腦殼剔骨頭，其實就是把豬頭肉剔下來，隻煮帶肉的骨頭。
剔豬腦殼首先是把豬腦殼骨頭外的豬頭肉連同豬耳朵一起用刀割下來，因為差不多已經炆熟，刀割起來很容易。
剔掉豬頭肉，剩下骨頭和骨頭縫裡的肉，才是真正的豬腦殼。
要想把骨頭拆開，取出肉，還需要繼續炆一段時間。
在長沙的菜市場，偶爾可以看到賣拆骨肉的，其實就是豬腦殼上的骨頭肉。
他們的拆法與新化農村的拆法有些不同，長沙人把豬腦殼清洗幹淨之後，就直接用菜刀或者殺豬刀把豬耳朵割下，把豬臉、豬頭皮剔下，剩個光秃秃的骨頭腦殼。
光骨頭腦殼在清水裡煮開，就撈出來，煮的目的是讓肉脫離骨頭，拆起來
