油炸白鲢

新化農村喜歡在酒席上、家宴上吃整魚，講究有頭有尾。

    他們時刻信奉"年年有魚"這句古話。

    他們也知道魚的哪個部位好吃：鲢魚頭、鯉魚腰、草魚尾。

     新化境内有一條大河--資江，有吃不完的河鮮，魚蝦龜鼈甚多。

    我的老家圳上鎮卻偏離資江，鎮内沒有較大的河流，淨是小溪小河，魚蝦也甚少，能夠養魚的大水庫也不多，塘稻結合的稻香魚養殖還是無法供應當地老百姓的需求，二百六十四平方公裡的土地上住着四萬多山民，他們天生喜歡魚蝦的腥臭味，抓到一條泥鳅、黃鳝都要用一鬥辣椒粉煮了吃，我們稱他們為貓變的人。

    他們對小魚小蝦懷有極大的奢腥欲望，無論是溪裡的青蝦米還是田裡的泥鳅、黃鳝、田螺及小河裡的小魚小蝦、螃蟹等，都是他們餐桌上的極品美味。

     家魚是新化農村的大葷，更是他們逢年過節的絕好頂級食材。

    每年春節，家家餐桌上都少不了大魚這道大菜。

    至于制作和烹饪，每家每戶有自己的做法和特色，無非是整魚與魚塊之間的差别，味道也無非是鹹淡辣臘等不同，但是基本的操作模式卻是大緻相同、殊途同歸的。

     四大常見的家魚（草魚、鯉魚、鲢魚、鳙魚）是臘月置辦年貨時的一項大事，每家每戶都會極盡全能。

    平常時候，我們這個山窩100裡很難見到家魚，最多也是小池塘裡或溪水裡的土鲫魚、條嫩崽等，頻繁出現在我們視野裡的是小商小販挑着籮筐遊走于鄉村叫賣的幹鹹魚、幹魚仔和紅蝦米等。

     每年入冬之後，每家每戶開始籌劃着置辦年貨，集市上的生意人也才有到益陽的大通湖、嶽陽的鶴龍湖等地方撈魚販賣的舉動。

    當時運輸條件差，運輸途中無法給魚換水和安裝氧氣機，甚至他們運淨魚。

    他們主要販賣性子急、價格便宜的鲢魚，鯉魚、草魚成了附帶品。

    開集那天，圳上鎮柳山的沙灘上碼着一堆堆死魚，泛白的鲢魚臭氣熏天，引來一群群蒼蠅，也帶來了山民。

     我們家的年貨主要交給父親來采辦。

    每當時節進入臘月，父親就要放下