豬腸粑

二十世紀八九十年代，在新化農村的酒席上有一碗菜長時間霸占着一個位置，那就是人人喜歡的豬腸粑。

    我離開家鄉，來到城市，十多年來一直思念着這道菜。

     豬腸粑的形成應該與當時的經濟環境分不開：當時的農村辦酒席要做八大碗菜，對于舉辦酒席的人家來說，他們要就地取材減少酒席的成本，他們起屋、做壽、嫁女、結婚、打三朝等一系列的喜慶活動都要花錢，再拿出不少錢來采買菜蔬辦酒席就難了，隻能節約了再節約。

    另外，梅山人一直以來就有就地取材的好習慣，把一樣東西吃透吃遍吃出味來。

    舉辦酒席，主人家要殺一口或者幾口豬，其中的豬下水和雜肉很多，可以做出很多菜肴來。

     新化農村的飲食習慣很獨特，有他們自己喜歡的口味和合他們口味的菜肴。

    豬腸粑就是新化農村的絕味菜肴，隻要一碗豬腸粑端上餐桌，就成了你撈一把我撈一把的絕好美味，一桌人每人撈兩筷子，這碗菜就完了。

    他們還意猶未盡，大喊着再來一碗、再來一碗。

    廚房裡不得不又端出一碗來，他們繼續撈、繼續吃。

    這也應了新化的一句俗話"吃飯要人多，打搶食好吃"。

     做豬腸粑有一樣東西不能少，那就是豬腸子。

    豬腸子有大腸和小腸之分，農村的豬小腸一般沒有人吃，也很少有人敢把它端上餐桌；豬大腸就不一樣，成為新化人的極品美味，是他們味覺追逐的标志對象。

     豬腸子的制作很特别，很多人做豬腸粑味道不對，最主要的是豬腸子沒有做好，有一股豬屎的臭味，豬腸粑就不好吃了。

    但是，豬腸子完全沒有一點氣味那也不可能，很多人吃豬腸粑就喜歡那一點點豬屎的氣味，他們在吃豬腸粑的時候就是要品味豬屎的味道，隻有這樣他們才覺得最正宗、最符合他們的口味，這也就是蘿蔔、白菜各有所愛的道理。

     要想把豬腸粑做好，就要從豬腸子說起，說豬腸子要從豬的飲食開始。

    有經驗的農村婦女，她們往往知道怎麼處理