辣椒粉裡的雞雜世界
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新化農村的孩子，從出生開始，父母在喂飯的時候，就會告訴他（她）喂的食物的味道是甜的、酸的、苦的還是辣的，同時還教他（她）體會如何地好吃、美味等。
孩子長到五六歲，父母開始要孩子們學習做飯，他們早晨要做自己上學的早飯，吃了自己煮熟的早飯去上學；下午放學回家，還要幫忙給父母做晚飯。
到十歲左右，家裡的女孩子就會有自己的味覺評價标準，她們可以獨立地制作菜肴和欣賞美食。
新化農村的小女孩，她們對紅辣椒粉非常地敏感和喜好，幾乎每道菜都少不了紅辣椒粉。
她們喜歡紅辣椒粉的味道，那辣得赫赫的刺激感給她們年輕的生命帶來了激情。
在一些肉類菜肴裡，她們喜歡放很多的紅辣椒粉來調味，把菜肴裹得通紅通紅，吃起來嘴巴都染紅了。
農村最好的食材應該是三黃雞，殺雞往往是件大事，一家人都會為之激動和期盼。
父母在殺雞的時候，家裡的小女孩就要求父母把雞雜交給她們來處理，她們要單獨拿雞雜來做道菜吃。
父母們從殺雞開始，就替她們收集雞雜等物。
農村所說的雞雜包括雞血、雞肝、雞腸子、雞心、化石膽、雞胗子、雞油、無殼雞蛋等。
内髒中雞的苦膽必須摘掉；雞腸子要翻過洗淨，用草木灰煨一下，溫開水清洗幹淨；其他部分不要經過特别的處理就可以作為食材使用。
這些雞雜加起來，也就是一小飯碗，小女孩們卻視為珍寶，她們親自掌勺，做成自己最愛吃的"口味雞雜"。
父母殺完雞，開水燙毛，拔完雞毛，剖開雞的胸部、腹部，取出雞内髒：首先是摘下雞肝上的苦膽，再連雞心、化石膽等一同放在裝雞血的碗裡。
如果殺的是沒有下蛋的子雞，也許就有沒長殼的雞蛋和連串的雞蛋籽，它們與内髒都連在一起。
再慢慢撕下雞腸子上的雞油，把雞腸子梳理成條，清除雞腸子上多餘的油脂，摘掉靠近雞屁股的崽腸，切掉雞屁股，摘下雞胗子等。
清理雞腸子時先擠出一些雞屎，用一根細小的竹簽子頂一小節雞腸子，慢慢移動雞腸子套在竹簽子上，翻過雞腸子來，清洗掉腸子内壁的雞屎和黏液。
雞腸子很嫩很軟弱，容易拉斷，一般翻過來的雞腸子會成為幾截，再放進竈坑裡的熱草木灰中煨一兩分鐘，扒出來放進六十七度的熱水裡搓洗，洗掉雞腸子上的草木灰，再用溫水漂洗幹淨，切成一寸長短的小段兒。
清理雞胗子時兩面拍幾刀，雞胗子就成為一個扁柿子型。
從雞胗子的紅色背脊部位剖開，到接近雞内金的時候，切勿一刀切開，會把裡面沒有消
孩子長到五六歲，父母開始要孩子們學習做飯，他們早晨要做自己上學的早飯，吃了自己煮熟的早飯去上學；下午放學回家，還要幫忙給父母做晚飯。
到十歲左右，家裡的女孩子就會有自己的味覺評價标準，她們可以獨立地制作菜肴和欣賞美食。
新化農村的小女孩，她們對紅辣椒粉非常地敏感和喜好，幾乎每道菜都少不了紅辣椒粉。
她們喜歡紅辣椒粉的味道，那辣得赫赫的刺激感給她們年輕的生命帶來了激情。
在一些肉類菜肴裡，她們喜歡放很多的紅辣椒粉來調味，把菜肴裹得通紅通紅，吃起來嘴巴都染紅了。
農村最好的食材應該是三黃雞，殺雞往往是件大事，一家人都會為之激動和期盼。
父母在殺雞的時候，家裡的小女孩就要求父母把雞雜交給她們來處理，她們要單獨拿雞雜來做道菜吃。
父母們從殺雞開始，就替她們收集雞雜等物。
農村所說的雞雜包括雞血、雞肝、雞腸子、雞心、化石膽、雞胗子、雞油、無殼雞蛋等。
内髒中雞的苦膽必須摘掉；雞腸子要翻過洗淨，用草木灰煨一下，溫開水清洗幹淨；其他部分不要經過特别的處理就可以作為食材使用。
這些雞雜加起來，也就是一小飯碗，小女孩們卻視為珍寶，她們親自掌勺，做成自己最愛吃的"口味雞雜"。
父母殺完雞，開水燙毛，拔完雞毛，剖開雞的胸部、腹部，取出雞内髒：首先是摘下雞肝上的苦膽，再連雞心、化石膽等一同放在裝雞血的碗裡。
如果殺的是沒有下蛋的子雞，也許就有沒長殼的雞蛋和連串的雞蛋籽，它們與内髒都連在一起。
再慢慢撕下雞腸子上的雞油，把雞腸子梳理成條，清除雞腸子上多餘的油脂，摘掉靠近雞屁股的崽腸，切掉雞屁股，摘下雞胗子等。
清理雞腸子時先擠出一些雞屎，用一根細小的竹簽子頂一小節雞腸子，慢慢移動雞腸子套在竹簽子上，翻過雞腸子來，清洗掉腸子内壁的雞屎和黏液。
雞腸子很嫩很軟弱，容易拉斷，一般翻過來的雞腸子會成為幾截，再放進竈坑裡的熱草木灰中煨一兩分鐘，扒出來放進六十七度的熱水裡搓洗，洗掉雞腸子上的草木灰，再用溫水漂洗幹淨，切成一寸長短的小段兒。
清理雞胗子時兩面拍幾刀，雞胗子就成為一個扁柿子型。
從雞胗子的紅色背脊部位剖開，到接近雞内金的時候，切勿一刀切開，會把裡面沒有消
