辣椒粉裡的雞雜世界
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化的食物搞到雞胗子外面；把其他部位也切到接近雞内金，再放下刀，慢慢扳開雞胗子，把雞内金從雞胗子内壁上撕下，撕出完整的雞内金之後，把雞胗子放在裝雞血的碗裡。
再切開雞内金，把食物倒掉，晾在窗台上晾幹，可以作為胃痛的藥物使用。
雞胗子切成兩半，再片成薄片。
再把雞肝切薄片，把雞心切成四瓣。
這樣，食材就全部準備完了。
炒口味雞雜很簡單：菜鍋洗幹淨，燒幹鍋内的水分，用豬油，可以稍微加點植物油，燒到七成熱，在鍋底蕩勻，倒入瀝幹水分的雞雜，不停地翻炒，加少許姜絲，炒兩三分鐘之後，雞血由紅色變成暗紅色或灰色時，用勺子鏟成雞肝大小的小塊，繼續爆炒，炒幹鍋内雞血滲出的水分時，加鹽和紅辣椒粉繼續炒。
鹽要放鹹點，是平時炒菜的兩倍；辣椒粉一定要多放，全靠辣椒粉來出味，可以一次放三四瓷勺子。
辣椒粉包裹在雞雜外表，雞雜馬上變得紅豔豔的。
在翻炒時，辣椒的香味撲鼻而來。
家裡有醬油和味精的，可以放點醬油調色、味精調味。
稍微加點水煮一會，即可出鍋，用一個小碗盛着。
這樣炒出來的雞雜香辣鮮甜，脆爽嫩滑，不粉不澀。
這就是新化農村戲稱一份雞雜放一鬥辣椒粉的做法。
這種做法的口味雞雜成為孩子們哄搶的美食，很多時候，幾姊妹為了争吃口味雞雜，用筷子在碗裡打架。
人到中年的父母，他們都開始變得口味清淡，吃一些不鹹不辣的菜肴，也不去吃孩子們的雞雜，最多是作為母親的嘗一下是不是太鹹了，作為父親的嘗一下是不是太辣了。
孩子們卻重口味，要吃又辣又鹹的菜肴，他們吃飯菜不要很多，主要是要合他們的口味，他們才有興趣。
孩子們吃辣椒粉炒雞雜，他們喜歡用新鮮熱米飯來吃，盛一碗熱氣騰騰的白米飯，加幾塊雞雜，倒一點點辣椒粉湯，立馬攪拌米飯，米飯馬上被染得紅光發亮、晶瑩剔透，辣椒的香味和雞雜的鮮味飄揚開來，帶着一股濃烈的鹹香味，孩子們聞到這股氣味，馬上來了食欲。
他們舉起飯碗，靠近嘴邊，揮動筷子，把紅紅的米飯扒進口裡，邊吃邊辣得窸窣窸窣，吃上滿滿一口飯，才停下碗筷，狼吞虎咽地把飯粒吞下喉嚨，再送一塊雞雜到嘴裡，誇張地啟動嘴巴，卻細細地嚼，慢慢品味雞雜的鮮美。
一大碗米飯，他們吃上五六塊雞雜就咽下去了，一餐飯下來，他們每人要吃兩三碗白米飯，吃得額頭冒汗，大呼過瘾。
這是農村孩子們一年中吃上幾餐好飯的時候，父母也就不多加幹涉，随他們去。
再切開雞内金，把食物倒掉，晾在窗台上晾幹，可以作為胃痛的藥物使用。
雞胗子切成兩半，再片成薄片。
再把雞肝切薄片，把雞心切成四瓣。
這樣，食材就全部準備完了。
炒口味雞雜很簡單：菜鍋洗幹淨，燒幹鍋内的水分，用豬油，可以稍微加點植物油，燒到七成熱，在鍋底蕩勻，倒入瀝幹水分的雞雜，不停地翻炒，加少許姜絲，炒兩三分鐘之後，雞血由紅色變成暗紅色或灰色時，用勺子鏟成雞肝大小的小塊，繼續爆炒，炒幹鍋内雞血滲出的水分時，加鹽和紅辣椒粉繼續炒。
鹽要放鹹點，是平時炒菜的兩倍；辣椒粉一定要多放，全靠辣椒粉來出味，可以一次放三四瓷勺子。
辣椒粉包裹在雞雜外表，雞雜馬上變得紅豔豔的。
在翻炒時，辣椒的香味撲鼻而來。
家裡有醬油和味精的，可以放點醬油調色、味精調味。
稍微加點水煮一會，即可出鍋，用一個小碗盛着。
這樣炒出來的雞雜香辣鮮甜，脆爽嫩滑，不粉不澀。
這就是新化農村戲稱一份雞雜放一鬥辣椒粉的做法。
這種做法的口味雞雜成為孩子們哄搶的美食，很多時候，幾姊妹為了争吃口味雞雜，用筷子在碗裡打架。
人到中年的父母，他們都開始變得口味清淡，吃一些不鹹不辣的菜肴，也不去吃孩子們的雞雜，最多是作為母親的嘗一下是不是太鹹了，作為父親的嘗一下是不是太辣了。
孩子們卻重口味，要吃又辣又鹹的菜肴，他們吃飯菜不要很多，主要是要合他們的口味，他們才有興趣。
孩子們吃辣椒粉炒雞雜，他們喜歡用新鮮熱米飯來吃，盛一碗熱氣騰騰的白米飯，加幾塊雞雜，倒一點點辣椒粉湯，立馬攪拌米飯，米飯馬上被染得紅光發亮、晶瑩剔透，辣椒的香味和雞雜的鮮味飄揚開來，帶着一股濃烈的鹹香味，孩子們聞到這股氣味，馬上來了食欲。
他們舉起飯碗，靠近嘴邊，揮動筷子，把紅紅的米飯扒進口裡，邊吃邊辣得窸窣窸窣，吃上滿滿一口飯，才停下碗筷，狼吞虎咽地把飯粒吞下喉嚨，再送一塊雞雜到嘴裡，誇張地啟動嘴巴，卻細細地嚼，慢慢品味雞雜的鮮美。
一大碗米飯，他們吃上五六塊雞雜就咽下去了，一餐飯下來，他們每人要吃兩三碗白米飯，吃得額頭冒汗，大呼過瘾。
這是農村孩子們一年中吃上幾餐好飯的時候，父母也就不多加幹涉，随他們去。
