豬腸粑

出油，等豬腸子有油汩汩的感覺，馬上停火，盛出豬腸子，倒出豬油。

    這時，炒好的豬腸子有油渣的芳香氣味，極其酥脆。

    豬腸子表面有層光亮的豬油裹着，切口處有少許焦黃色，豬腸子片彎曲、收縮，極其好看。

     豬腸粑是酒席上最後一碗菜，往往要等其他菜上完了，廚師才開始制作。

     大竈鍋刷洗幹淨，加入半鍋涼水，放好鹽，稍偏鹹點，就開始下糯米粉，邊下糯米粉邊攪拌，千萬别停下來，不然就無法判斷豬腸粑的稀稠：不能太稀，要攪得上筷子，出鍋才方便撈；也不能等水熱了再下糯米粉，否則，豬腸粑裡就會有疙瘩，即沒有煮熟的生粉坨。

    糯米粉裡可以摻三分之一的粳米粉，如果達到二分之一，豬腸粑就失去糯性，吃起來就不那麼粘連。

    攪拌均勻之後，下炒好的豬腸子片，豬腸子片要像天女散花一樣均勻地撒在攪拌好的糯米粑稀糊上，如果豬腸子多可以多放點，如果豬腸子少可以少放點。

    豬腸子放得太多，反而不好吃，所以豬腸粑隻要調出豬腸子的味道就行。

     豬腸粑其實是稀糊粑，用筷子撈一把，很難撈到一塊豬腸子，往往撈起來的是一坨粑糊糊，豬腸子隻起到調味的作用。

     豬腸粑是糯米粉做的，剛出鍋時非常燙，必須要吹涼了才能吃下。

    如果剛上桌的豬腸粑撈一把就往嘴裡塞，一定會從舌頭上燙起，一直燙到喉嚨、燙到心髒，不得不猛拍胸脯，嘴裡直哈氣，讓自己終生難忘。

    有經驗的食客，把豬腸粑撈到自己飯碗裡，再吹涼一下，分坨夾到嘴裡吃。

    糯米粉粑帶有豬腸子的香味，柔軟糯黏，鹹香可口，回味悠長；豬腸子滑爽勁道，脆香可口，咬後清香回味，香甜鮮美，越咬越美味、越香醇。

     豬腸粑不隻是新化農村酒席上的最後一道菜，很多新化農村家庭在春節也喜歡做這道菜解饞。

    吃到新鮮的豬腸粑，是新化人一餐飯的尾聲，也是他們最舒服的時候，他們永遠把吃飯的味道停留在豬腸粑上。