魔芋豆腐
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切好繼續放在鍋裡煮。
煮熟的魔芋豆腐外表是灰色，沒熟的魔芋豆腐為嫩黃色。
剛煮熟的魔芋豆腐，開始有韌性和彈性，不容易爛，卻飽含水分，放在手裡還可以晃動。
熱魔芋可以直接吃，有治咳嗽的作用，但不能吃得太多，容易肚子餓。
魔芋煮熟之後，用涼水浸泡，顔色為深灰色，放在封閉的室内保存，一直可以吃到春節之後。
如果室内氣溫低，涼水結成冰，魔芋豆腐就會變成凍魔芋，像凍豆腐一樣，吃起來更加有韌勁和勁道，咬在嘴裡砂咯砂咯響。
魔芋在春節之後還沒有吃完，農民又吃膩了，隻好把魔芋用篾條串起來，挂在陽台上或者通風的地方。
魔芋滴幹水分，重量減輕，就是幹魔芋，很輕，攜帶很方便，要煮脹才咬得爛。
魔芋在做菜時，要切成小片，一厘米三片為好，一般是一寸長一片。
我們家喜歡把魔芋豆腐切成魔芋條，一厘米寬、兩三寸長的長條。
在鍋裡加清水，把切好的魔芋豆腐煮開，煮出鹹味，不然做成菜吃的時候會麻嘴巴。
新化農村用魔芋豆腐來做菜，他們喜歡用魔芋豆腐加姜米去炒白辣椒，魔芋豆腐煮過清水後，把鍋洗幹淨，用豬油熱到六成，倒入魔芋豆腐片，迅速翻炒，炒出魔芋冒白色的泡泡，炒到泡泡消失。
魔芋片幹爽時，加切好的姜米，繼續炒，再放紅辣椒粉。
把酸白辣椒切碎，倒入與魔芋豆腐一起炒，放鹽，加清水稍煮兩三分鐘，即可出鍋。
味道酸甜，魔芋脆爽，辣味适口，是下酒、下飯的口味菜。
很多家庭到春節已經沒有白辣椒，就多放點紅辣椒粉，可以放酒糟或蒜花替代，做出酸味。
新化農村最高檔的吃法，是用臘牛肉、白辣椒、姜米炒幹魔芋豆腐。
幹魔芋豆腐一厘米切兩片，用清水煮脹，濾掉水待用。
鍋洗幹淨，用豬油熱到六成，蕩勻鍋底，倒入臘牛肉，翻炒幾滾之後，倒入姜米，繼續炒，炒到臘牛肉光鮮豔麗，倒入幹魔芋豆腐，一起拌炒，讓魔芋豆腐吸收牛肉的氣味、牛肉拌有魔芋的清香。
加切碎的白辣椒，炒幾滾之後，稍微加點水煮，加辣椒粉，收汁，出鍋時加切碎的香菜和蔥花。
牛肉和魔芋豆腐都有嚼勁兒，味道相互融化，酸甜可口，辣味舒适。
這兩道菜都是新化農村春節的傳統菜肴，是每個家庭都會制作的家常菜，也是每個喝酒的人的地道下酒菜。
他們在春節吃多了肉後，喜歡吃點魔芋促進消化。
煮熟的魔芋豆腐外表是灰色，沒熟的魔芋豆腐為嫩黃色。
剛煮熟的魔芋豆腐，開始有韌性和彈性，不容易爛，卻飽含水分，放在手裡還可以晃動。
熱魔芋可以直接吃，有治咳嗽的作用，但不能吃得太多，容易肚子餓。
魔芋煮熟之後，用涼水浸泡，顔色為深灰色，放在封閉的室内保存，一直可以吃到春節之後。
如果室内氣溫低，涼水結成冰，魔芋豆腐就會變成凍魔芋，像凍豆腐一樣，吃起來更加有韌勁和勁道，咬在嘴裡砂咯砂咯響。
魔芋在春節之後還沒有吃完，農民又吃膩了，隻好把魔芋用篾條串起來，挂在陽台上或者通風的地方。
魔芋滴幹水分，重量減輕，就是幹魔芋，很輕，攜帶很方便，要煮脹才咬得爛。
魔芋在做菜時，要切成小片，一厘米三片為好，一般是一寸長一片。
我們家喜歡把魔芋豆腐切成魔芋條，一厘米寬、兩三寸長的長條。
在鍋裡加清水，把切好的魔芋豆腐煮開，煮出鹹味，不然做成菜吃的時候會麻嘴巴。
新化農村用魔芋豆腐來做菜，他們喜歡用魔芋豆腐加姜米去炒白辣椒，魔芋豆腐煮過清水後，把鍋洗幹淨，用豬油熱到六成，倒入魔芋豆腐片，迅速翻炒，炒出魔芋冒白色的泡泡，炒到泡泡消失。
魔芋片幹爽時，加切好的姜米，繼續炒，再放紅辣椒粉。
把酸白辣椒切碎，倒入與魔芋豆腐一起炒，放鹽，加清水稍煮兩三分鐘，即可出鍋。
味道酸甜，魔芋脆爽，辣味适口，是下酒、下飯的口味菜。
很多家庭到春節已經沒有白辣椒，就多放點紅辣椒粉，可以放酒糟或蒜花替代，做出酸味。
新化農村最高檔的吃法，是用臘牛肉、白辣椒、姜米炒幹魔芋豆腐。
幹魔芋豆腐一厘米切兩片，用清水煮脹，濾掉水待用。
鍋洗幹淨，用豬油熱到六成，蕩勻鍋底，倒入臘牛肉，翻炒幾滾之後，倒入姜米，繼續炒，炒到臘牛肉光鮮豔麗，倒入幹魔芋豆腐，一起拌炒，讓魔芋豆腐吸收牛肉的氣味、牛肉拌有魔芋的清香。
加切碎的白辣椒，炒幾滾之後，稍微加點水煮，加辣椒粉，收汁，出鍋時加切碎的香菜和蔥花。
牛肉和魔芋豆腐都有嚼勁兒，味道相互融化，酸甜可口，辣味舒适。
這兩道菜都是新化農村春節的傳統菜肴，是每個家庭都會制作的家常菜，也是每個喝酒的人的地道下酒菜。
他們在春節吃多了肉後，喜歡吃點魔芋促進消化。
