魔芋豆腐
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痛等症；還有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
現代醫學認為魔芋的葡甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，而可控制體重，達到減肥健美的目的。
白魔芋還有降脂的作用；凝膠樣的化學物質具有防癌抗癌的神奇魔力；能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外；含有對人體有利的果膠、生物堿、十七種氨基酸和微量元素，對于現代富貴病也具有明顯的療效。
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品，能防糖尿病，可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
魔芋有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其他原料制成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
新化農村做魔芋豆腐，非常講究：買來的生魔芋裝在籮筐裡，把谷籮浸入溪水中，用鋤頭在谷籮裡搗鼓，洗掉魔芋表面的泥巴，再用稻草搽洗魔芋，洗到表面潔白為止。
用石灰調出鹹味的澄清石灰水，石灰水一般點一點在嘴裡嘗嘗，不麻不辣才行。
把擂缽清洗幹淨，用一個條凳翻倒過來，坐的一面平鋪在地上，四個腳之間放上擂缽，固定擂缽，擂缽中加一碗石灰水。
找一截刀柄粗的竹子，大約尺多長，一頭從兩邊削尖，中間為空，插入魔芋芯。
左手抓着竹子頂端，右手抓着中間，人坐在矮凳子上，把條凳夾在兩腿間，盤緊。
右手抓緊竹竿，讓魔芋沾點石灰水，再讓它靠近擂缽内側的條文，旋轉魔芋，讓其在擂缽内側刮，刮下的魔芋成白漿狀，沉澱在石灰水裡，成為糊糊，為嫩黃色的。
刮下的魔芋越多越黏稠，到黏稠了，停下刮魔芋，把刮好的魔芋漿倒入一個澡盆裡，擂缽中加石灰水繼續刮。
魔芋刮完之後，再換一個魔芋。
幾十斤魔芋可以刮幾澡盆魔芋漿，魔芋漿很快就凝結成豆腐狀。
之後，把大竈鍋洗幹淨，放入半鍋水，竈裡燒起大火。
用竹子削成一把篾刀，在澡盆裡把凝結的魔芋漿縱橫劃成大塊，再圍着澡盆邊沿劃上一圈，把魔芋一坨一坨地趕到鍋裡，再刮幹淨澡盆裡的魔芋漿。
如果量多，就分鍋煮熟。
鍋裡的水燒開後，用刀把魔芋豆腐切成巴掌大一塊的，兩厘米厚，
現代醫學認為魔芋的葡甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，而可控制體重，達到減肥健美的目的。
白魔芋還有降脂的作用；凝膠樣的化學物質具有防癌抗癌的神奇魔力；能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外；含有對人體有利的果膠、生物堿、十七種氨基酸和微量元素，對于現代富貴病也具有明顯的療效。
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品，能防糖尿病，可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
魔芋有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其他原料制成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
新化農村做魔芋豆腐，非常講究：買來的生魔芋裝在籮筐裡，把谷籮浸入溪水中，用鋤頭在谷籮裡搗鼓，洗掉魔芋表面的泥巴，再用稻草搽洗魔芋，洗到表面潔白為止。
用石灰調出鹹味的澄清石灰水，石灰水一般點一點在嘴裡嘗嘗，不麻不辣才行。
把擂缽清洗幹淨，用一個條凳翻倒過來，坐的一面平鋪在地上，四個腳之間放上擂缽，固定擂缽，擂缽中加一碗石灰水。
找一截刀柄粗的竹子，大約尺多長，一頭從兩邊削尖，中間為空，插入魔芋芯。
左手抓着竹子頂端，右手抓着中間，人坐在矮凳子上，把條凳夾在兩腿間，盤緊。
右手抓緊竹竿，讓魔芋沾點石灰水，再讓它靠近擂缽内側的條文，旋轉魔芋，讓其在擂缽内側刮，刮下的魔芋成白漿狀，沉澱在石灰水裡，成為糊糊，為嫩黃色的。
刮下的魔芋越多越黏稠，到黏稠了，停下刮魔芋，把刮好的魔芋漿倒入一個澡盆裡，擂缽中加石灰水繼續刮。
魔芋刮完之後，再換一個魔芋。
幾十斤魔芋可以刮幾澡盆魔芋漿，魔芋漿很快就凝結成豆腐狀。
之後，把大竈鍋洗幹淨，放入半鍋水，竈裡燒起大火。
用竹子削成一把篾刀，在澡盆裡把凝結的魔芋漿縱橫劃成大塊，再圍着澡盆邊沿劃上一圈，把魔芋一坨一坨地趕到鍋裡，再刮幹淨澡盆裡的魔芋漿。
如果量多，就分鍋煮熟。
鍋裡的水燒開後，用刀把魔芋豆腐切成巴掌大一塊的，兩厘米厚，
