黴豆腐渣

無法粘連在一起。

    農婦們想出了一個辦法，趁豆腐渣還是熱的時候把它捏成一個一個的丸子，大小似拳頭。

    這樣一擠壓，豆腐渣裡多餘的水分被擠出來，就稍稍成型。

    把捏好的丸子放在炭篩裡，等它自然滴幹水分，再搬進溫暖的倉庫儲存，讓其在倉庫那高溫的室内發黴。

    等豆腐渣丸子上長出一厘米左右的白黴，就把豆腐渣丸子端出倉庫，放在太陽底下暴曬，豆腐渣丸子曬一兩天之後，白黴就萎縮掉了，黴豆腐渣丸子變成了灰色。

    再把黴豆腐渣丸子放入挂在火坑房梁上的吊篩裡，底下鋪上報紙，上面蓋好報紙，等柴火的煙熏烤黴豆腐渣丸子。

    經過一段時間的熏烤，黴豆腐渣丸子全部熏幹，成為漆黑的丸子，就可以放在壇子裡儲存起來。

     到農曆二三月間，正是農村少菜的季節，主婦們把黴豆腐渣丸子拿出來，做成一道美味--煎黴豆腐渣丸子，端上了餐桌。

     黴豆腐渣丸子已經熏得漆黑，稍微清洗一下表面還發着油光，把它切成一厘米厚一塊的圓片。

    菜鍋洗幹淨，燒幹鍋裡的水分，多放點植物油，燒到七八成熱，蕩勻在鍋底，再一片一片地把黴豆腐渣丸子片平鋪在鍋底，細火慢煎，不停地轉動菜鍋，讓其各個部位受熱均勻，等黴豆腐渣丸子片煎成金黃色，再翻過一面，繼續煎成黃色，放鹽和辣椒粉，稍微加點水煮一下就可出鍋。

    如果喜歡吃葷的，可以把煎好的黴豆腐渣丸子盛出，用鍋底的餘油炒新鮮五花肉，等五花肉炒熟之後，倒入黴豆腐渣丸子，再一起翻炒。

     黴豆腐渣丸子經過發黴之後，又是曬又是熏，已經成為一款山區特色臘味。

    黴豆腐渣丸子盛在碗裡，不仔細看，以為是豬血丸子，飄逸着濃烈的香味，既有臘味也有油香味。

    黴豆腐渣丸子吃在嘴裡，比臘八豆還要爽口、美味，它外表爽脆，裡頭細嫩、滑爽、可口，臘味、辣味、香味、酸味、甜味、鹹味、黴味等數味齊發，相互調和，極其美味。

    如果不多吃幾塊，覺得虧欠了自己。

    一碗黴豆腐渣丸子，在幾個家人的齊心協力下，不到一餐飯的功夫，全部消滅幹淨，甚至連湯都被倒進最後一個人的飯碗裡被吃掉。

     我現在回到農村，很少見有人家願意做這黴豆腐渣丸子招待客人，隻是偶爾在口頭上大家懷念一下它。