黴豆腐渣
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農村人家磨豆腐，最後遺留下的廢棄物是豆腐渣，往往不被人看重。
現在，城市把豆腐渣當成一道美味的健康菜，很多食客趨之若鹜。
在我的老家梅山深處的新化農村，豆腐渣是道好菜，農民都喜歡它。
每次磨豆腐，母親都會做一道菜給我們吃，那就是煮豆腐渣。
豆腐渣是黃豆磨碎後的渣渣，即黃豆磨成的粉末。
我老家磨豆腐，在制作上是先要破黃豆，篩出黃豆皮，留下豆瓣，用冷水浸泡一夜，第二天早上開始磨豆漿。
浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出潔白的豆漿，順着石磨下的木槽流到木桶，豆漿煮開後過濾，豆漿液體通過土白布（包袱）滴入木桶，包袱中剩下豆腐渣。
豆漿湯燒開，加入熟石膏粉，倒入木桶，讓其凝固，成為豆腐腦，再裝箱，壓幹水分，就是豆腐。
磨出來的豆漿煮開時，豆腐渣不一定完全煮熟。
而且，豆腐渣裡可能有沒碾碎的豆瓣，所以需要再加工。
煮豆腐渣的方法極其簡單：隻要把菜鍋洗幹淨，油熱到六成，在鍋底蕩勻，倒入新鮮豆腐渣，在油裡炒幾滾。
豆腐渣在炒的時候就像白泥，随便菜勺怎麼炒怎麼壓，都形成菜勺離開時的形狀。
炒豆腐渣是為了去除豆腥味，黃豆瓣經過冷水浸泡之後，會有一股濃烈的腥臭味，農村叫豆腥味。
如果煮豆腐渣時不炒，等菜做熟了，吃起來就有一股刺鼻的腥臭味。
豆腐渣一直炒到豆沙樣時，停止翻炒，加入切好的新鮮辣椒，最好是切的辣椒米，再加鹽，用溫水煮豆腐渣，大火直到煮開，繼續煮十幾分鐘，等沒有碾磨成粉的豆瓣煮爛，吃的時候就不會硌牙齒，豆腐渣的甜味也全部煮出來了。
豆腐渣飽含水分，煮好的豆腐渣吃到嘴裡，一口咬下去，就像嘴裡滿滿地含着一口水。
甜膩的顆粒散落在舌尖上，形成一堆潮沙，香味、鹹味、辣味一起湧來，不要用多大的力氣就可以吸入，滑下喉嚨。
我習慣大口大口地吃豆腐渣，這樣有一種吃飽的感覺，并且非常地過瘾，能給人帶來享受美食的快感，更像農民的樣子。
每當臘月，每家每戶要磨幾桌甚至十幾桌豆腐，新鮮豆腐渣吃不完，主婦們就想出了一個方法，把豆腐渣儲存起來。
俗話說的，豆腐渣工程，是的說豆腐渣不團結，是盤散沙，
現在，城市把豆腐渣當成一道美味的健康菜，很多食客趨之若鹜。
在我的老家梅山深處的新化農村，豆腐渣是道好菜，農民都喜歡它。
每次磨豆腐，母親都會做一道菜給我們吃，那就是煮豆腐渣。
豆腐渣是黃豆磨碎後的渣渣，即黃豆磨成的粉末。
我老家磨豆腐，在制作上是先要破黃豆，篩出黃豆皮，留下豆瓣，用冷水浸泡一夜，第二天早上開始磨豆漿。
浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出潔白的豆漿，順着石磨下的木槽流到木桶，豆漿煮開後過濾，豆漿液體通過土白布（包袱）滴入木桶，包袱中剩下豆腐渣。
豆漿湯燒開，加入熟石膏粉，倒入木桶，讓其凝固，成為豆腐腦，再裝箱，壓幹水分，就是豆腐。
磨出來的豆漿煮開時，豆腐渣不一定完全煮熟。
而且，豆腐渣裡可能有沒碾碎的豆瓣，所以需要再加工。
煮豆腐渣的方法極其簡單：隻要把菜鍋洗幹淨，油熱到六成，在鍋底蕩勻，倒入新鮮豆腐渣，在油裡炒幾滾。
豆腐渣在炒的時候就像白泥，随便菜勺怎麼炒怎麼壓，都形成菜勺離開時的形狀。
炒豆腐渣是為了去除豆腥味，黃豆瓣經過冷水浸泡之後，會有一股濃烈的腥臭味，農村叫豆腥味。
如果煮豆腐渣時不炒，等菜做熟了，吃起來就有一股刺鼻的腥臭味。
豆腐渣一直炒到豆沙樣時，停止翻炒，加入切好的新鮮辣椒，最好是切的辣椒米，再加鹽，用溫水煮豆腐渣，大火直到煮開，繼續煮十幾分鐘，等沒有碾磨成粉的豆瓣煮爛，吃的時候就不會硌牙齒，豆腐渣的甜味也全部煮出來了。
豆腐渣飽含水分，煮好的豆腐渣吃到嘴裡，一口咬下去，就像嘴裡滿滿地含着一口水。
甜膩的顆粒散落在舌尖上，形成一堆潮沙，香味、鹹味、辣味一起湧來，不要用多大的力氣就可以吸入，滑下喉嚨。
我習慣大口大口地吃豆腐渣，這樣有一種吃飽的感覺，并且非常地過瘾，能給人帶來享受美食的快感，更像農民的樣子。
每當臘月，每家每戶要磨幾桌甚至十幾桌豆腐，新鮮豆腐渣吃不完，主婦們就想出了一個方法，把豆腐渣儲存起來。
俗話說的，豆腐渣工程，是的說豆腐渣不團結，是盤散沙，
