鹽菜豆豉湯

我的老家梅山深處的新化農村，他們的菜肴都帶點湯湯水水，他們叫兼湯兼水，很少有人家在一桌菜裡單獨去做一樣湯的習慣。

    我在老家生活了十九年，嘗遍了家鄉的各式菜肴，知道的湯菜也就僅幾種而已，而母親喜歡做的一樣湯菜是鹽菜豆豉湯，讓我記憶深刻，現在都還回味。

     端午節過後，農民自己種的新鮮辣椒開始上市，農村的菜肴開始豐富起來。

    農民有了新鮮蔬菜，可以抛開吃了一冬一春的幹菜壇子，準備吃自己種植的新鮮蔬菜，享受自然的美味和饋贈。

    新鮮辣椒上市是農村蔬菜上市的一個信号，也是一個标志。

    在這個轉折時期，農民還是不能完全離開他們的幹菜壇子，或者說是他們不願意舍棄自己的幹菜壇子，要把他們吃習慣了的幹菜吃完。

    所以，農村就出現了把幹菜與蔬菜結合起來吃的辦法。

     農村的幹菜，鹽菜是主打，它是壇子菜的頂梁柱之一。

    在每年初夏，鹽菜有兩種方法進入人們的菜單，它離不開新鮮辣椒。

    一是鹽菜炒新鮮辣椒米；二是鹽菜、豆豉開湯，都要借助于新鮮辣椒的美味來提攜、出味。

     初夏，主婦們開始清理家裡的幹菜壇子，把一些吃得隻剩一點點的幹菜集中起來，用一個壇子裝了儲存，方便以後的收藏和保管。

    鹽菜是主打幹菜，初夏一般很少吃完，多數還剩一半。

    豆豉等幹菜，一般家庭做的量不多，吃到端午節已經所剩無幾，主婦就把剩下的兩三碗豆豉轉移到鹽菜壇子裡儲存。

    主婦們知道，鹽菜與豆豉不串味，放在一起會更加醇香可口、美味異常，做菜的時候也可以炒在一起，就是鹽菜中偶爾掉幾粒豆豉，味道會更美。

     農民曬制鹽菜，主要用蘿蔔菜、大頭菜、榨菜的葉子為原料。

    在秋高氣爽的時候，把這些新鮮食材從地裡砍來，清洗幹淨，晾曬在太陽底下，讓它蔫軟之後，切成細末，曬幹，拌鹽後在