水緊牛舌
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往往成了廢棄物。
父親在牛肉攤前左看看右看看，最後會把攤上的牛舌一次性掃光，有時是兩三個，有時是三五個。
屠夫們正好要處理這些雜七雜八的東西，賣掉一樣東西是一樣，也就便宜賣給父親，三五個牛舌有時幾塊錢就賣了。
父親拿着這些牛舌，如獲至寶，歡欣鼓舞地背回家，一股腦地倒出來讓母親看他的收獲。
父親知道，牛舌在别人家也許不知道怎麼做、不知道怎麼吃，可是在我們家，母親做的白水鹵牛舌特别好吃。
母親小時候，就跟外公、外婆學做菜。
外公是個好吃分子，喜歡把工夫花在吃上，家裡經濟緊張，買不起肉，就買沒人吃的下水和廢棄物來做菜。
母親跟着外公學了這手絕活。
父親買回來一堆牛舌，我就要替母親做一樣工作：等全家人吃完晚飯之後，架起鐵鍋燒一鍋熱水，用于清洗牛舌。
牛舌主要用來吃草，還不停地在嘴裡蠕動，很多人想起它就惡心。
要把這個惡心的家夥洗幹淨，卻要費一番工夫。
我習慣用開水清洗牛舌，先用菜刀把喉管切開，放在洗菜盆裡。
水燒開之後，把開水淋在上面，等牛舌完全浸泡在開水之中，翻動幾次，水稍微涼些，就抓住牛舌的一頭，用菜刀把舌面的白苔刮掉、将舌背的白膜刮掉，再搓洗喉管的滑膩部分，清除滑液。
整個牛舌全部清洗幹淨之後，放到另外一個盆裡，倒掉髒水。
再添溫水，把牛舌清洗一遍。
牛舌一般比較大，有兩三斤一個，往往需要分解開來。
最後，把牛舌舌面平鋪在砧闆上，用刀按着牛舌的背面凸起中線，一分為二，可以留舌尖部分不切開，方便懸挂。
母親洗幹淨一個生鐵鍋，灌上半鍋清水，把牛舌放到鍋裡，加上蓋子，用猛火煮，大火煮開之後，放點鹽，改小火繼續煮。
牛舌在小火裡開始蜷縮，慢慢彎曲、縮小。
小火煮半個小時之後，就停火，讓牛舌繼續留在鍋内，等它自然冷卻。
牛舌經過水煮
父親在牛肉攤前左看看右看看，最後會把攤上的牛舌一次性掃光，有時是兩三個，有時是三五個。
屠夫們正好要處理這些雜七雜八的東西，賣掉一樣東西是一樣，也就便宜賣給父親，三五個牛舌有時幾塊錢就賣了。
父親拿着這些牛舌，如獲至寶，歡欣鼓舞地背回家，一股腦地倒出來讓母親看他的收獲。
父親知道，牛舌在别人家也許不知道怎麼做、不知道怎麼吃，可是在我們家，母親做的白水鹵牛舌特别好吃。
母親小時候，就跟外公、外婆學做菜。
外公是個好吃分子，喜歡把工夫花在吃上，家裡經濟緊張，買不起肉，就買沒人吃的下水和廢棄物來做菜。
母親跟着外公學了這手絕活。
父親買回來一堆牛舌，我就要替母親做一樣工作：等全家人吃完晚飯之後，架起鐵鍋燒一鍋熱水，用于清洗牛舌。
牛舌主要用來吃草，還不停地在嘴裡蠕動，很多人想起它就惡心。
要把這個惡心的家夥洗幹淨，卻要費一番工夫。
我習慣用開水清洗牛舌，先用菜刀把喉管切開，放在洗菜盆裡。
水燒開之後，把開水淋在上面，等牛舌完全浸泡在開水之中，翻動幾次，水稍微涼些，就抓住牛舌的一頭，用菜刀把舌面的白苔刮掉、将舌背的白膜刮掉，再搓洗喉管的滑膩部分，清除滑液。
整個牛舌全部清洗幹淨之後，放到另外一個盆裡，倒掉髒水。
再添溫水，把牛舌清洗一遍。
牛舌一般比較大，有兩三斤一個，往往需要分解開來。
最後，把牛舌舌面平鋪在砧闆上，用刀按着牛舌的背面凸起中線，一分為二，可以留舌尖部分不切開，方便懸挂。
母親洗幹淨一個生鐵鍋，灌上半鍋清水，把牛舌放到鍋裡，加上蓋子，用猛火煮，大火煮開之後，放點鹽，改小火繼續煮。
牛舌在小火裡開始蜷縮，慢慢彎曲、縮小。
小火煮半個小時之後，就停火，讓牛舌繼續留在鍋内，等它自然冷卻。
牛舌經過水煮
