水緊牛舌

在城市飯店聚餐的時候偶爾吃到涼鹵，其中有的會有牛舌，我都是從不放棄，直到吃完最後一片為止。

    這種習慣也許是來自我的個人喜歡和家庭環境。

     我從小生活在梅山深處，那裡的食材極其匮乏，肉類食材主要來源于豬，牛、羊、狗肉極少，牛肉在酒席上和除夕、春節等盛大節日還能吃到，而牛的下水和牛雜就很少可以吃到了。

    每到寒冬臘月，父親都要到鎮上的集市去采辦一次年貨。

     父親是個極其節約的人，雖然他有過賺錢的輝煌曆史，但對自己的生活消費還是極其苛刻、節省的，從不亂花一分錢。

    這種優良傳統一直保留到現在。

     父親一般是去集市賣扁籃，用賣扁籃所得的錢再買些年貨回家。

    等他賣完扁籃之後，集市已經進入了尾聲，人流漸漸退出，賣主們都準備收攤回家。

    父親遊蕩在那些牛肉攤、死魚攤前，購買他們的剩貨。

     父親置辦年貨，始終保持着他的傳統風格。

    他置辦的東西有兩樣，一是年魚，二是牛肉。

    父親喜歡便宜貨，又貪量多。

    我們家孩子多，有四姊妹，父親為了讓我們這些孩子都能吃到他買的東西，就買一堆便宜貨。

    父親買年魚一般選鲢魚，一買就是二三十斤。

    如果錢充裕，他還會買一條三四斤的草魚；錢特别充裕時，就再加一條兩三斤的鯉魚。

    父親舍不得買牛肉，當時的牛肉一般比豬肉貴點，價格大概是豬肉的一點五倍。

    父親認為自己家裡有豬肉吃，牛肉就可以少買點，一般買三五斤就算了。

    父親常到鎮上的集市趕集，他認識很多屠夫，就到處詢問、打聽牛肉價格，最後往往是在熟人那裡購買最便宜的爛牛肉了事。

     父親知道，買那麼點牛肉不夠我們姊妹們的需求，也無法招待春節來拜年的客人，他就會尋找牛雜或牛下水。

    老家很少有人關注牛肝、牛油、牛舌、牛肺等下水，一是覺得制作起來辛苦，二是認為自己不會做，做了不好吃，所以牛下水