臘牛肉
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說起吃牛肉，大部分人都喜歡吃新鮮牛肉。
在長沙，民間流行吃茭瓜炒牛肉；酒店、餐館流行做小炒黃牛肉、鐵闆牛肉、孜然牛肉等；而我卻喜歡我老家新化的臘牛肉。
在我的老家梅山深處的新化大地上，無論是山區還是平地，農民對牛都特别崇拜。
牛是他們的主要财産之一，也是他們重要的勞動力替代工具，用于農業的耕種，農民犁田、耙田都少不了牛的存在。
雖然有的家庭曾經發生過一家人拉犁的經曆，但是現在卻很少有類似的事件發生。
新化人對牛肉極其看重，新化著名的菜肴三合湯都是以牛身上的東西做食材，主要用于酒席和酒店、餐館的桌面上。
新化人對牛身上的食材從不放棄，這裡可以給大家講一個荒誕搞笑的故事：在二十世紀七十年代中期，我二舅結婚，當時外公家比較窮。
農業社殺牛，牛肉等好的物件已經被隊長分派給幾個大隊幹部了，外公隻好把剩下的牛下水和雜七雜八的如牛蹄、牛陰部等東西買下。
二舅婚宴有三四桌客人，下水、牛蹄等物件無法每桌上一碗大菜，隻有牛的陰部有七八斤重，是塊完整的食材。
外公把它清洗幹淨，切成大坨，用柴火大火炆熟，再細火慢炖兩三個小時，牛陰部肉酥湯鮮。
外公撈出牛陰部，改刀切成大片，加油、大蒜爆炒，再放山胡椒籽去膻味，加原湯稍煮，出鍋上桌，每桌一大土碗牛陰部肉。
那天，客人們吃到牛陰部肉，覺得這牛肉味道特别鮮美、細嫩、爽口，非常好吃，很多人都感歎：我吃了一輩子，這是幾十年裡吃到過最好吃的牛肉。
都誇我外公的廚藝不錯。
後來，有幾個親戚找我外公學廚藝，他們刨根問底，詢問我外公那次牛肉的做法，我外公才道出實情，告訴他們：那天你們吃的不是牛肉，是母牛的陰部。
大家聽了，一陣哄堂大笑，有的還狂嘔不止，連黃膽水都吐出來了，幾天後才止住。
從此，外公在他們那個村莊留下了這段吃牛陰部的笑話，一直流傳至今。
梅山人養牛，有兩個種屬的牛：一種是黃牛，生活在山野，善于攀爬，喜歡翻山越嶺；一種是水牛，生活懶惰，喜歡在河岸邊徘徊，眷戀池塘邊的嫩草和潭中的清水，夏天在裡面洗澡、打滾。
現在，梅山的水牛數量越來越多，黃牛的數量越來越少，但是無法改變梅山人喜歡吃黃牛肉的習慣，他們喜歡原汁原味的黃牛肉。
梅山人除了酒席之外，自家吃的牛肉，從來不在集市上購買，他們擔心，怕買到以水牛肉冒充的黃牛肉和注過水的黃牛肉。
他們為了買到上好的黃牛肉
在長沙，民間流行吃茭瓜炒牛肉；酒店、餐館流行做小炒黃牛肉、鐵闆牛肉、孜然牛肉等；而我卻喜歡我老家新化的臘牛肉。
在我的老家梅山深處的新化大地上，無論是山區還是平地，農民對牛都特别崇拜。
牛是他們的主要财産之一，也是他們重要的勞動力替代工具，用于農業的耕種，農民犁田、耙田都少不了牛的存在。
雖然有的家庭曾經發生過一家人拉犁的經曆，但是現在卻很少有類似的事件發生。
新化人對牛肉極其看重，新化著名的菜肴三合湯都是以牛身上的東西做食材，主要用于酒席和酒店、餐館的桌面上。
新化人對牛身上的食材從不放棄，這裡可以給大家講一個荒誕搞笑的故事：在二十世紀七十年代中期，我二舅結婚，當時外公家比較窮。
農業社殺牛，牛肉等好的物件已經被隊長分派給幾個大隊幹部了，外公隻好把剩下的牛下水和雜七雜八的如牛蹄、牛陰部等東西買下。
二舅婚宴有三四桌客人，下水、牛蹄等物件無法每桌上一碗大菜，隻有牛的陰部有七八斤重，是塊完整的食材。
外公把它清洗幹淨，切成大坨，用柴火大火炆熟，再細火慢炖兩三個小時，牛陰部肉酥湯鮮。
外公撈出牛陰部，改刀切成大片，加油、大蒜爆炒，再放山胡椒籽去膻味，加原湯稍煮，出鍋上桌，每桌一大土碗牛陰部肉。
那天，客人們吃到牛陰部肉，覺得這牛肉味道特别鮮美、細嫩、爽口，非常好吃，很多人都感歎：我吃了一輩子，這是幾十年裡吃到過最好吃的牛肉。
都誇我外公的廚藝不錯。
後來，有幾個親戚找我外公學廚藝，他們刨根問底，詢問我外公那次牛肉的做法，我外公才道出實情，告訴他們：那天你們吃的不是牛肉，是母牛的陰部。
大家聽了，一陣哄堂大笑，有的還狂嘔不止，連黃膽水都吐出來了，幾天後才止住。
從此，外公在他們那個村莊留下了這段吃牛陰部的笑話，一直流傳至今。
梅山人養牛，有兩個種屬的牛：一種是黃牛，生活在山野，善于攀爬，喜歡翻山越嶺；一種是水牛，生活懶惰，喜歡在河岸邊徘徊，眷戀池塘邊的嫩草和潭中的清水，夏天在裡面洗澡、打滾。
現在，梅山的水牛數量越來越多，黃牛的數量越來越少，但是無法改變梅山人喜歡吃黃牛肉的習慣，他們喜歡原汁原味的黃牛肉。
梅山人除了酒席之外，自家吃的牛肉，從來不在集市上購買，他們擔心，怕買到以水牛肉冒充的黃牛肉和注過水的黃牛肉。
他們為了買到上好的黃牛肉
