臘牛肉
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，幾戶甚至幾十戶人家邀集，一起殺一條牛過年，或者到屠夫那裡預訂黃牛肉。
每到入冬開始，農村的屠夫就開始尋找附近村莊可以宰殺的耕牛，作為冬天殺牛的資源。
黃牛的生命在十周歲以上，當黃牛超過十周歲時，它将走向老齡化，拉犁、耕地的能力越來越差，也即将被淘汰出耕牛的範疇，農民隻好出手把自家黃牛賣給屠夫們殺牛肉吃。
農村的食客，他們有評價牛肉的标準：他們喜歡健壯的黃牛的牛肉，他們反對肉牛，他們隻吃耕牛，黃牛隻有經曆過耕種的風雨洗禮之後，全身的肌肉才發達，牛肉才表現出特有的味道，小炒時牛肉很脆，大炆時牛肉很扒軟，醬鹵時牛肉很堅韌。
屠夫找到理想的耕牛之後，就在村莊裡散布殺牛的信息，告知村民某月某日在某地宰殺誰家的老耕牛。
村莊的村民都熟悉附近人家的耕牛，他們知道某頭耕牛的具體情況，對購買這樣的牛肉也就放心。
村民們就趕緊找屠夫預訂自己所需的牛肉、牛雜等物。
直到某天，屠夫牽來即将宰殺的耕牛，前來購買牛肉、牛雜的村民擠得水洩不通，團團圍成一圈，親眼觀看屠夫宰殺此耕牛，他們再購買牛肉，這樣，他們覺得購買的牛肉才幹爽、新鮮。
梅山人重視牛肉的部位，他們對臘牛肉的要求很高，喜歡用牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉、牛裡脊肉等來制作。
其他部位的牛肉一般沒有整塊、大塊的，而且有很多筋絡，很多是從骨骼上剔下來的碎牛肉，所以當地人叫爛牛肉。
梅山人喜歡沒有筋絡的牛肉，他們過年都要買幾斤上好的牛肉，多則十幾二十斤，少則三兩斤，作為家裡春節的一道極品佳肴。
家境稍微好點的家庭，還喜歡做點臘牛肉用來平時下酒，一般也就用三五斤，最多十斤左右的新鮮牛肉來制作。
做臘牛肉首先是選上好的黃牛肉，除了牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉、牛裡脊肉等之外，其他地方的牛肉不能有筋絡，否則，腌制後筋絡突出，吃的時候就咬不爛。
牛肉最好是一線一線的，也就是順着紋理下刀，切成長條形，上面的碎牛肉都要剔除幹淨，保持牛肉的美觀。
牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉等都是牛的肌腱肉，也就是鼓起一坨坨的牛肉，不是那種長線條的牛肉。
鼓起的肉都有肉膜包裹，在制作臘牛肉的時候，一定要把膜撕掉，不管成條不成條，都要沿着膜切開、分離。
制作臘牛肉的肉不能經過清水沖洗，直接把它切成條，一般是兩指寬、一指半厚。
主婦們在切完牛肉之後，把殺年豬
每到入冬開始，農村的屠夫就開始尋找附近村莊可以宰殺的耕牛，作為冬天殺牛的資源。
黃牛的生命在十周歲以上，當黃牛超過十周歲時，它将走向老齡化，拉犁、耕地的能力越來越差，也即将被淘汰出耕牛的範疇，農民隻好出手把自家黃牛賣給屠夫們殺牛肉吃。
農村的食客，他們有評價牛肉的标準：他們喜歡健壯的黃牛的牛肉，他們反對肉牛，他們隻吃耕牛，黃牛隻有經曆過耕種的風雨洗禮之後，全身的肌肉才發達，牛肉才表現出特有的味道，小炒時牛肉很脆，大炆時牛肉很扒軟，醬鹵時牛肉很堅韌。
屠夫找到理想的耕牛之後，就在村莊裡散布殺牛的信息，告知村民某月某日在某地宰殺誰家的老耕牛。
村莊的村民都熟悉附近人家的耕牛，他們知道某頭耕牛的具體情況，對購買這樣的牛肉也就放心。
村民們就趕緊找屠夫預訂自己所需的牛肉、牛雜等物。
直到某天，屠夫牽來即将宰殺的耕牛，前來購買牛肉、牛雜的村民擠得水洩不通，團團圍成一圈，親眼觀看屠夫宰殺此耕牛，他們再購買牛肉，這樣，他們覺得購買的牛肉才幹爽、新鮮。
梅山人重視牛肉的部位，他們對臘牛肉的要求很高，喜歡用牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉、牛裡脊肉等來制作。
其他部位的牛肉一般沒有整塊、大塊的，而且有很多筋絡，很多是從骨骼上剔下來的碎牛肉，所以當地人叫爛牛肉。
梅山人喜歡沒有筋絡的牛肉，他們過年都要買幾斤上好的牛肉，多則十幾二十斤，少則三兩斤，作為家裡春節的一道極品佳肴。
家境稍微好點的家庭，還喜歡做點臘牛肉用來平時下酒，一般也就用三五斤，最多十斤左右的新鮮牛肉來制作。
做臘牛肉首先是選上好的黃牛肉，除了牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉、牛裡脊肉等之外，其他地方的牛肉不能有筋絡，否則，腌制後筋絡突出，吃的時候就咬不爛。
牛肉最好是一線一線的，也就是順着紋理下刀，切成長條形，上面的碎牛肉都要剔除幹淨，保持牛肉的美觀。
牛腱子肉、牛前腿肉、牛後腿肉等都是牛的肌腱肉，也就是鼓起一坨坨的牛肉，不是那種長線條的牛肉。
鼓起的肉都有肉膜包裹，在制作臘牛肉的時候，一定要把膜撕掉，不管成條不成條，都要沿着膜切開、分離。
制作臘牛肉的肉不能經過清水沖洗，直接把它切成條，一般是兩指寬、一指半厚。
主婦們在切完牛肉之後，把殺年豬
