臘豬肝
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海鹽在腌制過程中會逐漸融化成鹽水，鹽水慢慢上升，全部浸泡豬肝，三五天之後，豬肝就腌制好了。
臘豬肝最重要的一環是把粉豬肝蒸熟蒸透。
把豬肝從腌制的木桶裡拿出來之後，把整副豬肝按本身每葉的基本情況切開，形成獨立的一葉一葉的。
蒸一般采用生鐵鍋，最好是長期煮飯用的鐵飯鍋。
把鍋内清洗幹淨，鍋底放少半鍋清水，架一個竹制的隔層，再把豬肝平鋪舒展開來，直接放在隔層上面，豬肝不能直接與水接觸，這叫隔水蒸。
再蓋好鍋蓋，用大火把鍋裡的水燒開，改小火繼續加熱，利用水蒸氣來把豬肝蒸熟。
經過半小時的熱氣蒸，直到豬肝蒸透為止，才停火。
從鍋裡揀出蒸熟的豬肝時，切勿夾碎，一葉葉完整揀出，放竹籃中晾涼，穿好鐵絲或者棕葉子，懸挂在梁上，讓其自然滴幹水分，再挂在陰涼通風處，讓風吹幹。
盡量少接觸煙火，不然會吸收柴火的煙熏味，有股濃烈的煙火味或燒煳的味道。
到正月，貴客登門，主婦要準備六至八樣下酒好菜，一般是臘牛肉、臘豬肝、臘魚等菜肴首當其沖。
主婦從房梁上取下一小塊臘好的豬肝，用菜刀切成薄片，每厘米切四至五片，切上二三十片，用一個小菜碗或飯碗裝好，碗底墊上豬肉或者其他菜肴，把臘豬肝鋪蓋其上，可以放在飯上蒸熱，也可以放在專門熱菜的蒸鍋或蒸籠裡蒸熱。
梅山的巧主婦還會做一樣工作，那就是制作辣椒粉湯：在鍋裡放少許油，燒熱加入辣椒粉、鹽，辣椒粉炸得吱吱作響時，放少許水，燒開，淋在豬肝上；或者把豬肝倒入辣椒粉湯裡煮一會兒，讓臘豬肝在辣椒粉湯裡打個滾，讓辣味、鹽進入臘豬肝中，味道會更加鮮美，更加适合梅山的口味，吃起來辣呵呵的，很過瘾。
梅山的正月，客人們來拜年，陪客人喝酒往往是男人們的事，女人和孩子早早吃完飯下桌子，男人們還圍着桌子，在慢慢地喝酒話家常。
他們夾起一片臘豬肝，緩緩放進口裡，慢慢地嚼着，細細品味。
最好吃的臘豬肝，往往會在蒸制前，塗上一點點苦膽水，吃到口裡微微有點苦味，慢慢嚼碎之後，苦味不再存在，就隻剩下那點甜味了。
熱透的臘豬肝質地細膩、柔軟，飄逸着臘香味，與鹹味、豬肝味混合在一起，極其美味可口。
臘豬肝冷後，質地變得比較硬，石豬肝蒸制的根本嚼不爛，粉豬肝蒸制的可以嚼爛，需要細細琢磨。
在酒桌上，烤着暖暖的炭火，喝着溫溫的米酒，嚼着美味的臘豬肝，代表着男人的快樂，也可以感受春節的溫馨和家庭的溫暖。
臘豬肝最重要的一環是把粉豬肝蒸熟蒸透。
把豬肝從腌制的木桶裡拿出來之後，把整副豬肝按本身每葉的基本情況切開，形成獨立的一葉一葉的。
蒸一般采用生鐵鍋，最好是長期煮飯用的鐵飯鍋。
把鍋内清洗幹淨，鍋底放少半鍋清水，架一個竹制的隔層，再把豬肝平鋪舒展開來，直接放在隔層上面，豬肝不能直接與水接觸，這叫隔水蒸。
再蓋好鍋蓋，用大火把鍋裡的水燒開，改小火繼續加熱，利用水蒸氣來把豬肝蒸熟。
經過半小時的熱氣蒸，直到豬肝蒸透為止，才停火。
從鍋裡揀出蒸熟的豬肝時，切勿夾碎，一葉葉完整揀出，放竹籃中晾涼，穿好鐵絲或者棕葉子，懸挂在梁上，讓其自然滴幹水分，再挂在陰涼通風處，讓風吹幹。
盡量少接觸煙火，不然會吸收柴火的煙熏味，有股濃烈的煙火味或燒煳的味道。
到正月，貴客登門，主婦要準備六至八樣下酒好菜，一般是臘牛肉、臘豬肝、臘魚等菜肴首當其沖。
主婦從房梁上取下一小塊臘好的豬肝，用菜刀切成薄片，每厘米切四至五片，切上二三十片，用一個小菜碗或飯碗裝好，碗底墊上豬肉或者其他菜肴，把臘豬肝鋪蓋其上，可以放在飯上蒸熱，也可以放在專門熱菜的蒸鍋或蒸籠裡蒸熱。
梅山的巧主婦還會做一樣工作，那就是制作辣椒粉湯：在鍋裡放少許油，燒熱加入辣椒粉、鹽，辣椒粉炸得吱吱作響時，放少許水，燒開，淋在豬肝上；或者把豬肝倒入辣椒粉湯裡煮一會兒，讓臘豬肝在辣椒粉湯裡打個滾，讓辣味、鹽進入臘豬肝中，味道會更加鮮美，更加适合梅山的口味，吃起來辣呵呵的，很過瘾。
梅山的正月，客人們來拜年，陪客人喝酒往往是男人們的事，女人和孩子早早吃完飯下桌子，男人們還圍着桌子，在慢慢地喝酒話家常。
他們夾起一片臘豬肝，緩緩放進口裡，慢慢地嚼着，細細品味。
最好吃的臘豬肝，往往會在蒸制前，塗上一點點苦膽水，吃到口裡微微有點苦味，慢慢嚼碎之後，苦味不再存在，就隻剩下那點甜味了。
熱透的臘豬肝質地細膩、柔軟，飄逸着臘香味，與鹹味、豬肝味混合在一起，極其美味可口。
臘豬肝冷後，質地變得比較硬，石豬肝蒸制的根本嚼不爛，粉豬肝蒸制的可以嚼爛，需要細細琢磨。
在酒桌上，烤着暖暖的炭火，喝着溫溫的米酒，嚼着美味的臘豬肝，代表着男人的快樂，也可以感受春節的溫馨和家庭的溫暖。
