菌子油
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個飯碗和一個菜碗，就開始給我們挑油水裡翻滾的菌子油。
菌子油是小腸上的網油，煎熬之後，附着在小腸上的部分崎岖彎轉，像蘑菇的邊緣部分，極其不平整，極像雞冠菌。
網油的油被煉出了大部分，附着膜的地方也開始變焦變黃。
我們幾姊妹喜歡吃焦黃的菌子油，即炸得幹些的菌子油。
如果母親給我們選了稍微肥點的菌子油，我們夾起或者丢進油鍋裡，或者放到她的菜碗裡，等我們自己挑選到滿意為止，才開始去準備佐料。
主要是加白糖，那熱乎乎的菌子油加上白糖，翻動幾下，白糖就融化成為水。
再把菌子油翻動幾下，讓它充分粘上白糖或者糖水，稍涼一下，糖水就會與豬油凝固成為雪白的油脂。
所以說，在我老家吃菌子油，要趁熱吃。
我喜歡把一個菌子油塞到口裡，再慢慢嚼，稍微肥點的，一口咬下去，滿嘴都是油水冒出來，老家的土話叫油汩汩的。
油香味在口腔裡四溢，迷漫口腔，并迅速飄逸開來，滿屋子裡飄着油香。
滿嘴的豬油就像水一樣緩緩流下喉嚨，那種流過的感覺，香香的，滑滑的，爽快得很。
再嚼，油水慢慢減少，流過的感覺也越來越弱，繼續嚼就是甜味了，接着是脆香味。
菌子油無法完全咬爛、咬碎，最後隻好一口吞下去。
我們一般每人一餐吃三隻菌子油就滿足了，如果是稍微炸得幹點、切得小點的菌子油，我們有時一段時間很少吃油葷，也可以吃六七個小的菌子油。
母親撿好一大碗菌子油，放在碗櫃裡過上一夜。
母親和父親都不能吃上火的食物，所以很少吃熱的。
等到第二天早上，煮米飯水後盛去米湯，把盛菌子油的菜碗放在飯上，蓋好鍋蓋，燒火把飯蒸熟，再把其他菜炒熟之後，一起端上餐桌，加上白糖。
這時的菌子油沒有剛從油鍋裡撿出來的時候那麼油膩，沒有那麼香脆，味道純香，更加甜膩，我們還要吃一兩個，滿足一年的饞勁兒。
母親知道我們四姊妹喜歡吃菌子油，一般在出油差不多之後，就會用筷子把菌子油全部從鍋裡撿出來，或者等油完全出盡之後，把大竈裡的火退淨，煉好的豬油舀出來之後，撿出菌子油，加鹽和辣椒粉，攪拌均勻，用瓷盆子儲存。
有的時候，母親不加鹽和辣椒粉，直接放瓷盆裡冷卻，再用來煮辣子皮吃，我們也酷愛這道菜。
菌子油味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘可以吃菌子油調節。
菌子油也可補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴，但熱量高、膽固醇高，老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者不宜食用。
菌子油是小腸上的網油，煎熬之後，附着在小腸上的部分崎岖彎轉，像蘑菇的邊緣部分，極其不平整，極像雞冠菌。
網油的油被煉出了大部分，附着膜的地方也開始變焦變黃。
我們幾姊妹喜歡吃焦黃的菌子油，即炸得幹些的菌子油。
如果母親給我們選了稍微肥點的菌子油，我們夾起或者丢進油鍋裡，或者放到她的菜碗裡，等我們自己挑選到滿意為止，才開始去準備佐料。
主要是加白糖，那熱乎乎的菌子油加上白糖，翻動幾下，白糖就融化成為水。
再把菌子油翻動幾下，讓它充分粘上白糖或者糖水，稍涼一下，糖水就會與豬油凝固成為雪白的油脂。
所以說，在我老家吃菌子油，要趁熱吃。
我喜歡把一個菌子油塞到口裡，再慢慢嚼，稍微肥點的，一口咬下去，滿嘴都是油水冒出來，老家的土話叫油汩汩的。
油香味在口腔裡四溢，迷漫口腔，并迅速飄逸開來，滿屋子裡飄着油香。
滿嘴的豬油就像水一樣緩緩流下喉嚨，那種流過的感覺，香香的，滑滑的，爽快得很。
再嚼，油水慢慢減少，流過的感覺也越來越弱，繼續嚼就是甜味了，接着是脆香味。
菌子油無法完全咬爛、咬碎，最後隻好一口吞下去。
我們一般每人一餐吃三隻菌子油就滿足了，如果是稍微炸得幹點、切得小點的菌子油，我們有時一段時間很少吃油葷，也可以吃六七個小的菌子油。
母親撿好一大碗菌子油，放在碗櫃裡過上一夜。
母親和父親都不能吃上火的食物，所以很少吃熱的。
等到第二天早上，煮米飯水後盛去米湯，把盛菌子油的菜碗放在飯上，蓋好鍋蓋，燒火把飯蒸熟，再把其他菜炒熟之後，一起端上餐桌，加上白糖。
這時的菌子油沒有剛從油鍋裡撿出來的時候那麼油膩，沒有那麼香脆，味道純香，更加甜膩，我們還要吃一兩個，滿足一年的饞勁兒。
母親知道我們四姊妹喜歡吃菌子油，一般在出油差不多之後，就會用筷子把菌子油全部從鍋裡撿出來，或者等油完全出盡之後，把大竈裡的火退淨，煉好的豬油舀出來之後，撿出菌子油，加鹽和辣椒粉，攪拌均勻，用瓷盆子儲存。
有的時候，母親不加鹽和辣椒粉，直接放瓷盆裡冷卻，再用來煮辣子皮吃，我們也酷愛這道菜。
菌子油味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘可以吃菌子油調節。
菌子油也可補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴，但熱量高、膽固醇高，老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者不宜食用。
