菌子油
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每當家裡臘月熬豬油，我少不了要幹一件事，那就是燒火煉油。
我老家在梅山深處的新化山區，家裡生火用薪柴，要想火大，必須有人不停地添柴，也需要人去柴屋抱柴，還要把柴蒂撿了丢到火堆上去。
燒火不是把柴堆在一起就有大火，柴薪需要搭建一個塔形的形狀，柴與柴不能堆得太實，它們之間要有縫隙，又不能空得太寬。
還需要幹柴與濕柴搭配着燒，淨燒幹柴火力大、不持久，淨燒濕柴老是冒煙、火力不足，隻有幹柴與濕柴搭配起來，幹柴容易着火，順便把濕柴烤幹，燒得火力猛，又持久，也經燒。
這一系列的燒火事項，既有技術含量，又是體力勞動。
我喜歡坐在柴窩裡，也喜歡幫忙燒火做飯，這樣，可以邊燒火邊看書，小時候很多書籍都是在柴窩裡讀完的。
每到要煉豬油的時候，母親就要我去燒火，我可以把火燒得很旺，出油的效果會很好。
母親煉豬油時，她為了省時省事省柴火，喜歡把豬闆油和豬腸油放到一鍋來煉，用燒豆漿湯的大竈鍋煉油。
先把大竈鍋刷洗幹淨，燒幹鍋内的水分，加一碗清水，把切好的豬闆油放入鍋内。
再切豬腸油，腸油比較薄，是連接大腸、小腸的油網，附着在腸壁上的部分有層薄膜裹着腸體。
在宰殺豬之後，取出内髒，就要從腸子上撕下腸油，也就是把腸膜撕破。
小腸大小均勻，膜比較好撕；大腸凹凸不平，膜不好撕，屠夫一般用刀來刮，一人拿着大腸，一人用尖刀輕輕地刮。
切腸油的時候，要大塊大塊地切，否則，煉完油之後油渣就成了粉末。
大火燒起來之後，油鍋裡冒起熱氣，等鍋裡的水燒幹之後，豬闆油基本熟了，也就開始出油，煉油的工作才正式開始。
開始出油的時候，還需要翻動豬闆油，防止底層溫度過高了，油會有煙熏味，那樣吃起來就有股怪怪的煙痨味，會很難吃。
再放入切好的豬腸油，之後就不要再翻動，以免把油渣鏟碎。
出油的速度和效果與火力的大小關系非常密切，煉油時要保證有大火和猛火。
我會馬上加些幹柴保證它的火力，同時也添加些濕柴棍棍，保證火力的持續性和猛烈性。
經過二三十分鐘之後，大竈鍋裡的油水慢慢往上漲，出油越來越明顯，特别是水汽越來越少，油鍋裡的油塊在縮小，煉出來的油在鍋裡冒着泡泡，叽叽喳喳地叫。
母親拿起鍋鏟，把油渣稍微翻動一下，讓所有沒進入油水裡的闆油和腸油都淹沒在煉出的油裡。
往往剛出油的豬闆油和豬腸油都會漂浮在油水之上，不停地翻滾，在油水上冒出點尖尖來。
母親就要問我們姊妹們，吃不吃菌子油。
大夥馬上站起來排成一隊，母親到碗櫃裡拿出四
我老家在梅山深處的新化山區，家裡生火用薪柴，要想火大，必須有人不停地添柴，也需要人去柴屋抱柴，還要把柴蒂撿了丢到火堆上去。
燒火不是把柴堆在一起就有大火，柴薪需要搭建一個塔形的形狀，柴與柴不能堆得太實，它們之間要有縫隙，又不能空得太寬。
還需要幹柴與濕柴搭配着燒，淨燒幹柴火力大、不持久，淨燒濕柴老是冒煙、火力不足，隻有幹柴與濕柴搭配起來，幹柴容易着火，順便把濕柴烤幹，燒得火力猛，又持久，也經燒。
這一系列的燒火事項，既有技術含量，又是體力勞動。
我喜歡坐在柴窩裡，也喜歡幫忙燒火做飯，這樣，可以邊燒火邊看書，小時候很多書籍都是在柴窩裡讀完的。
每到要煉豬油的時候，母親就要我去燒火，我可以把火燒得很旺，出油的效果會很好。
母親煉豬油時，她為了省時省事省柴火，喜歡把豬闆油和豬腸油放到一鍋來煉，用燒豆漿湯的大竈鍋煉油。
先把大竈鍋刷洗幹淨，燒幹鍋内的水分，加一碗清水，把切好的豬闆油放入鍋内。
再切豬腸油，腸油比較薄，是連接大腸、小腸的油網，附着在腸壁上的部分有層薄膜裹着腸體。
在宰殺豬之後，取出内髒，就要從腸子上撕下腸油，也就是把腸膜撕破。
小腸大小均勻，膜比較好撕；大腸凹凸不平，膜不好撕，屠夫一般用刀來刮，一人拿着大腸，一人用尖刀輕輕地刮。
切腸油的時候，要大塊大塊地切，否則，煉完油之後油渣就成了粉末。
大火燒起來之後，油鍋裡冒起熱氣，等鍋裡的水燒幹之後，豬闆油基本熟了，也就開始出油，煉油的工作才正式開始。
開始出油的時候，還需要翻動豬闆油，防止底層溫度過高了，油會有煙熏味，那樣吃起來就有股怪怪的煙痨味，會很難吃。
再放入切好的豬腸油，之後就不要再翻動，以免把油渣鏟碎。
出油的速度和效果與火力的大小關系非常密切，煉油時要保證有大火和猛火。
我會馬上加些幹柴保證它的火力，同時也添加些濕柴棍棍，保證火力的持續性和猛烈性。
經過二三十分鐘之後，大竈鍋裡的油水慢慢往上漲，出油越來越明顯，特别是水汽越來越少，油鍋裡的油塊在縮小，煉出來的油在鍋裡冒着泡泡，叽叽喳喳地叫。
母親拿起鍋鏟，把油渣稍微翻動一下，讓所有沒進入油水裡的闆油和腸油都淹沒在煉出的油裡。
往往剛出油的豬闆油和豬腸油都會漂浮在油水之上，不停地翻滾，在油水上冒出點尖尖來。
母親就要問我們姊妹們，吃不吃菌子油。
大夥馬上站起來排成一隊，母親到碗櫃裡拿出四
