吃油與油渣
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庭把大塊的油渣子切成指甲蓋大小的塊兒，與臘八豆拌在一起，加姜絲、鹽、辣椒粉等貯在瓷壇裡。
用的油渣子多為闆油和肥膘油的油渣子，闆油的油渣子外層酥脆，裡層泥些；肥膘油的油渣子外層脆泡，裡層松泡。
腌上一兩個月後，臘八豆完全轉味，成為地道的壇子菜，帶點微微的甜酸，可以取出來做豆豉湯、炒臘肉或者直接炒着吃。
腌了油渣子的臘八豆叫油渣豆豉。
從壇子裡取出來之後，把菜鍋洗幹淨，燒幹鍋裡的水，倒油渣臘八豆炒幹水氣，把臘八豆用菜勺推到一邊，加油熱至六成，翻炒臘八豆，再加少許水，稍微煮三兩分鐘，加蔥花即可出鍋。
油渣子經過水的煮化，變得柔軟、細嫩、滑爽，油渣子的油水全部呈現出來，而臘八豆則比較油膩、鹹香。
油渣子不再油膩，帶着臘八豆的香味和甜酸，咬一口不再油水鼓出來。
油渣子煮辣子皮是道非常美味的家庭菜肴，最好的是闆油的油渣子，經過水的充分煮透之後，油渣子膨脹大，變得柔軟，表面的膜光滑，很有嚼勁。
油渣既有辣椒的辣味和香味，還香甜可口；辣子皮浸入了油渣子的香味，保存了辣椒原有的甜味。
值得注意的一點就是，在做油渣子煮辣子皮的時候，鹽要多放點，太淡的時候無法發揮辣子皮的味道；辣子皮不煮透，也無法發揮其辣味，隻要鹹辣兩味齊發，味道便絕美。
油渣子加辣椒粉幹拌是梅山地區最傳統的幹腌做法。
煉完油之後，把所有油渣子集中起來拌勻，倒入鍋内，利用熱鍋和餘油，加辣椒粉、鹽翻炒，辣椒粉和鹽盡量多放些，讓其味辣些、鹹些，再放在瓷盆或者瓷壇儲存，讓其去火，一周之後可以用于下飯。
特别是我們小時候，常用油渣子吃早飯，早上來不及做菜，要吃了飯趕快去上學，母親就夾幾個油渣子來，讓我們下飯；有的時候放學之後，餓着肚子回家，鍋裡隻有剩飯時，也在瓷盆裡夾兩三塊油渣子，吃碗剩飯充饑。
這樣儲存的油渣子不再響脆，表面裹着辣椒粉，有點醬紅色，結着鹽的晶體。
吃時在熱飯裡溫溫，搽掉些表面的鹽和辣椒粉，嚼下去泥泥的，香味飄逸出來。
想到童年的臘月，油渣子的記憶時常在我腦海中出現，常常懷念其味。
用的油渣子多為闆油和肥膘油的油渣子，闆油的油渣子外層酥脆，裡層泥些；肥膘油的油渣子外層脆泡，裡層松泡。
腌上一兩個月後，臘八豆完全轉味，成為地道的壇子菜，帶點微微的甜酸，可以取出來做豆豉湯、炒臘肉或者直接炒着吃。
腌了油渣子的臘八豆叫油渣豆豉。
從壇子裡取出來之後，把菜鍋洗幹淨，燒幹鍋裡的水，倒油渣臘八豆炒幹水氣，把臘八豆用菜勺推到一邊，加油熱至六成，翻炒臘八豆，再加少許水，稍微煮三兩分鐘，加蔥花即可出鍋。
油渣子經過水的煮化，變得柔軟、細嫩、滑爽，油渣子的油水全部呈現出來，而臘八豆則比較油膩、鹹香。
油渣子不再油膩，帶着臘八豆的香味和甜酸，咬一口不再油水鼓出來。
油渣子煮辣子皮是道非常美味的家庭菜肴，最好的是闆油的油渣子，經過水的充分煮透之後，油渣子膨脹大，變得柔軟，表面的膜光滑，很有嚼勁。
油渣既有辣椒的辣味和香味，還香甜可口；辣子皮浸入了油渣子的香味，保存了辣椒原有的甜味。
值得注意的一點就是，在做油渣子煮辣子皮的時候，鹽要多放點，太淡的時候無法發揮辣子皮的味道；辣子皮不煮透，也無法發揮其辣味，隻要鹹辣兩味齊發，味道便絕美。
油渣子加辣椒粉幹拌是梅山地區最傳統的幹腌做法。
煉完油之後，把所有油渣子集中起來拌勻，倒入鍋内，利用熱鍋和餘油，加辣椒粉、鹽翻炒，辣椒粉和鹽盡量多放些，讓其味辣些、鹹些，再放在瓷盆或者瓷壇儲存，讓其去火，一周之後可以用于下飯。
特别是我們小時候，常用油渣子吃早飯，早上來不及做菜，要吃了飯趕快去上學，母親就夾幾個油渣子來，讓我們下飯；有的時候放學之後，餓着肚子回家，鍋裡隻有剩飯時，也在瓷盆裡夾兩三塊油渣子，吃碗剩飯充饑。
這樣儲存的油渣子不再響脆，表面裹着辣椒粉，有點醬紅色，結着鹽的晶體。
吃時在熱飯裡溫溫，搽掉些表面的鹽和辣椒粉，嚼下去泥泥的，香味飄逸出來。
想到童年的臘月，油渣子的記憶時常在我腦海中出現，常常懷念其味。
