吃油與油渣
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較少，煉少量油，用于炒飯吃。
臘月殺完年豬，女主人遴選出硬坎肉腌制好臘肉，除了把現成的闆油、腸油要煉油之外，還要把軟坎和肥肉多的豬肉用來煎油。
豬肉可以熬油的部位很多，軟肋肉、腹部的泡沫肉、前坎的大肥肉、豬脖子肉等，都可以熬油。
一般家庭的年豬有兩三百斤重，淨豬闆油隻有二三十斤，甚至更少。
冬天吃精料催肥的豬的豬闆油稍多點，也不會超過四十斤。
豬的腹腔内還有一種油，即豬大腸和小腸等之間網狀的油膜，叫網油，新化老家叫腸油，一般十斤左右，很難有二十斤，與豬的肥瘦有極其密切的關系。
豬肉肥的地方叫肥膘，肥膘熬的油叫肥膘油。
隻要女主人願意把豬肉肥的部分切來熬油，可以熬出很多油來；還有做酸鲊肉、米粉肉等美食時，可以煉出一些肥膘油。
農民為了節約，把洗幹淨的豬肥腸切成小段，炒熟的過程中要炒出一些油。
讓肥腸七成熟，就出完油了，肥腸保存起來就方便。
梅山人煉豬油，非常注重于豬油的保存，在煉油的時候就考慮到豬油要不被稀化、哈味。
所以梅山人在煉豬油的時候，非常重視豬的脾，隻要把豬脾切成小段，在油鍋裡炸，剩下的脾油渣沒有腥味、騷味、膻味，隻有香脆味。
加了脾煉制的豬油，就是六月天，豬油放在陰涼處，也是潔白如脂，質硬且脆。
兩三年的陳豬油也不會哈味，更不會有麻喉嚨的感覺。
煉好的豬油，需要分類分壇裝好，千萬不能混為一壇。
純闆油裝一壇，腸油（網油）裝一壇，肥膘油裝一壇，炒米粉肉、炸酸鲊肉的油可以用小壇或碗裝，炒肥腸的油單獨用碗裝。
這些油不混在一起，就不會串味，闆油等高脂油就不會降低質量。
煎油剩下的部分叫油渣子，長沙人一般不吃，有部分人用于炒豆豉辣椒或臘八豆，作為一種下飯菜。
在大梅山的新化，農民把油渣子視為世間美味佳肴，成為他們臘月的最愛。
梅山用油渣子做的菜肴很多，最常見和最好吃的有幾種，記述如下： 油渣子是腌臘八豆最好的材料或拌料。
臘八豆在梅山叫豆豉，黃豆煮熟在恒溫的倉庫裡生黴之後，加姜、鹽、辣椒粉攪拌，腌在壇子裡，去除黴味，成為黴香味的豆豉。
有的家
臘月殺完年豬，女主人遴選出硬坎肉腌制好臘肉，除了把現成的闆油、腸油要煉油之外，還要把軟坎和肥肉多的豬肉用來煎油。
豬肉可以熬油的部位很多，軟肋肉、腹部的泡沫肉、前坎的大肥肉、豬脖子肉等，都可以熬油。
一般家庭的年豬有兩三百斤重，淨豬闆油隻有二三十斤，甚至更少。
冬天吃精料催肥的豬的豬闆油稍多點，也不會超過四十斤。
豬的腹腔内還有一種油，即豬大腸和小腸等之間網狀的油膜，叫網油，新化老家叫腸油，一般十斤左右，很難有二十斤，與豬的肥瘦有極其密切的關系。
豬肉肥的地方叫肥膘，肥膘熬的油叫肥膘油。
隻要女主人願意把豬肉肥的部分切來熬油，可以熬出很多油來；還有做酸鲊肉、米粉肉等美食時，可以煉出一些肥膘油。
農民為了節約，把洗幹淨的豬肥腸切成小段，炒熟的過程中要炒出一些油。
讓肥腸七成熟，就出完油了，肥腸保存起來就方便。
梅山人煉豬油，非常注重于豬油的保存，在煉油的時候就考慮到豬油要不被稀化、哈味。
所以梅山人在煉豬油的時候，非常重視豬的脾，隻要把豬脾切成小段，在油鍋裡炸，剩下的脾油渣沒有腥味、騷味、膻味，隻有香脆味。
加了脾煉制的豬油，就是六月天，豬油放在陰涼處，也是潔白如脂，質硬且脆。
兩三年的陳豬油也不會哈味，更不會有麻喉嚨的感覺。
煉好的豬油，需要分類分壇裝好，千萬不能混為一壇。
純闆油裝一壇，腸油（網油）裝一壇，肥膘油裝一壇，炒米粉肉、炸酸鲊肉的油可以用小壇或碗裝，炒肥腸的油單獨用碗裝。
這些油不混在一起，就不會串味，闆油等高脂油就不會降低質量。
煎油剩下的部分叫油渣子，長沙人一般不吃，有部分人用于炒豆豉辣椒或臘八豆，作為一種下飯菜。
在大梅山的新化，農民把油渣子視為世間美味佳肴，成為他們臘月的最愛。
梅山用油渣子做的菜肴很多，最常見和最好吃的有幾種，記述如下： 油渣子是腌臘八豆最好的材料或拌料。
臘八豆在梅山叫豆豉，黃豆煮熟在恒溫的倉庫裡生黴之後，加姜、鹽、辣椒粉攪拌，腌在壇子裡，去除黴味，成為黴香味的豆豉。
有的家
