心肺湯

小時候在老家新化喝過一次非常美味的心肺湯，雖然現在對其味道已經模糊不清，但是極其懷念那次喝過的心肺湯，好想還有一次機會喝到老家農村的心肺湯。

     我來到城市，在城市漂泊了十五年，差不多有我在農村生活的時間長（十九年）。

    面對城市生活時，發現城市居民忌諱的東西很多，他們對豬肺忌諱尤深。

    城市人說豬肺是豬身上最邋遢的地方，故一般都廢棄了。

    在菜市場，我也很難見到豬肺。

    唯一一次在城市餐桌上遇到豬肺，那是我在成都吃火鍋。

    我與妻子、大舅哥三人在一家老火鍋店吃飯，我看到菜單上有腌制的豬肺，趕緊點了一份。

    端上桌來時，豬肺已切成了薄皮，并用鹽、料酒、醬油、姜絲等調料腌制好，我們隻要往火鍋裡燙就行。

    我把豬肺放入火鍋中沸騰的湯汁裡，經過短暫的火鍋湯料的水煮，豬肺浮起來。

    我知道豬肺熟了，就立馬夾起來吃。

    豬肺很爽脆，調料味道完全滲入其中，吃起來比較綿軟有嚼勁。

    一盤豬肺，很快就被我們三個人打掃幹淨。

     老家寒冬臘月殺年豬，喝豬血湯的殺豬宴裡一般不上豬肺，喝過豬血湯之後消停幾天，主人家才自己做豬肺吃。

    這也許是因為當地俗語把豬肺叫做肺兜根，氣管、經絡較多，沒有食用價值；也許是因為豬肺吃起來比較綿軟，又有很多的氣管，老人咬不爛，隻能囫囵吞下去，故不太受老年人歡迎。

     我記得老家真正吃心肺湯的最佳季節不是在臘月，而是在初夏的端午節前後。

    端午節前，農民要經過繁忙的開荒、翻地、播種、插田等勞動，家中唯一的葷菜--臘肉就是隔三差五用于養身體的丹藥。

    等忙到端午節時，臘肉已經青黃不接，農家不多的臘肉幾乎吃盡。

    屠夫們選擇端午節這個美好的節日，開始了一年的殺豬工作。

    他們在端午節前十天半個月，就要在村裡到處訪豬，尋找兩三百斤毛重的生豬，與主人談好價錢，交付定金；有時還要尋找合夥人，大肆宣揚自己要殺豬的時間、地點和賣肉的路線。

    村裡