白胡椒蒸豬腦髓
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中醫有吃哪補哪的原理，我老家的農村也遵循這一規律，在飲食上傳承開來。
每年臘月，殺過年豬之後，母親要做一道菜，那就是白胡椒蒸豬腦髓，因為分量少，我們姊妹很少吃到。
我一直以來對吃豬腦、脊髓比較反感，看到那豆腐腦一樣的稀糊東西，吃起來就像糨糊一樣，感覺不是那麼清爽。
後來在全國走了很多地方，我發現各地的老百姓都有吃豬腦的習慣，四川的火鍋有豬腦，西南的燒烤有烤豬腦等，還有的把豬腦當做飲食精華。
這讓我不得不去回憶母親做的白胡椒蒸豬腦髓。
母親做的豬腦髓并非僅有豬腦，還有豬脊髓，一般是放在一起搞着吃。
在我的老家梅山腹地的新化，殺豬有傳統，必須開邊，取出豬腦和豬脊髓，用來獻給女主人。
取豬腦是在豬開膛破肚之後，取出内髒，把豬身在樓梯上翻個面，讓豬趴在樓梯上，豬頭朝下，先用尖刀劃開豬頭兩耳之間的豬皮，讓其露出豬頭骨，兩人各執一豬耳，再用斧頭劈開頭蓋骨，砰哒砰哒幾斧，豬的頭蓋骨就劈開了，屠夫再把斧頭柄扳橫，兩片頭蓋骨中間立刻裂開一條兩三寸寬的口子，屠夫用手摳出兩邊的豬腦，取出鼻梁骨，盛在碗裡，交給女主人。
整個豬的内髒被取完之後，主人擡來木門架在堂屋中央，用做案闆。
屠夫和幾個人擡着架着豬的樓梯走進堂屋，把豬放到門闆上，頭朝神龛。
屠夫繼續開邊，用砍刀劈開脊椎骨。
劈背脊椎骨的過程，會遇到脊椎骨裡的脊髓。
這個劈的過程表現出一個屠夫的殺豬本領：劈脊椎骨要逢中，又不能太逢中了，稍微有點點偏差，保留脊髓的完整性。
豬的脊髓與小指頭差不多大小，有層堅韌的膜裹着，如果劈成兩半，脊髓會粘在脊椎骨上，無法收集。
好的屠夫在劈背脊椎骨的時候會稍微偏兩三毫米，脊髓沒有劈爛，脊髓腔完整暴露出來，取脊髓時輕輕一下挑出來了。
劈開後，兩邊豬肉相差的重量也就兩三斤而已。
女主人辛苦了一年，想知道自己喂的年豬的重量。
屠夫和家人一邊一邊地稱重量，再彙總告訴她年豬的總重量是多少。
如果稱的時候，兩邊相差不多，就證明屠夫的殺豬功夫到家了。
主人拿出兩碗酒、一盆豬
每年臘月，殺過年豬之後，母親要做一道菜，那就是白胡椒蒸豬腦髓，因為分量少，我們姊妹很少吃到。
我一直以來對吃豬腦、脊髓比較反感，看到那豆腐腦一樣的稀糊東西，吃起來就像糨糊一樣，感覺不是那麼清爽。
後來在全國走了很多地方，我發現各地的老百姓都有吃豬腦的習慣，四川的火鍋有豬腦，西南的燒烤有烤豬腦等，還有的把豬腦當做飲食精華。
這讓我不得不去回憶母親做的白胡椒蒸豬腦髓。
母親做的豬腦髓并非僅有豬腦，還有豬脊髓，一般是放在一起搞着吃。
在我的老家梅山腹地的新化，殺豬有傳統，必須開邊，取出豬腦和豬脊髓，用來獻給女主人。
取豬腦是在豬開膛破肚之後，取出内髒，把豬身在樓梯上翻個面，讓豬趴在樓梯上，豬頭朝下，先用尖刀劃開豬頭兩耳之間的豬皮，讓其露出豬頭骨，兩人各執一豬耳，再用斧頭劈開頭蓋骨，砰哒砰哒幾斧，豬的頭蓋骨就劈開了，屠夫再把斧頭柄扳橫，兩片頭蓋骨中間立刻裂開一條兩三寸寬的口子，屠夫用手摳出兩邊的豬腦，取出鼻梁骨，盛在碗裡，交給女主人。
整個豬的内髒被取完之後，主人擡來木門架在堂屋中央，用做案闆。
屠夫和幾個人擡着架着豬的樓梯走進堂屋，把豬放到門闆上，頭朝神龛。
屠夫繼續開邊，用砍刀劈開脊椎骨。
劈背脊椎骨的過程，會遇到脊椎骨裡的脊髓。
這個劈的過程表現出一個屠夫的殺豬本領：劈脊椎骨要逢中，又不能太逢中了，稍微有點點偏差，保留脊髓的完整性。
豬的脊髓與小指頭差不多大小，有層堅韌的膜裹着，如果劈成兩半，脊髓會粘在脊椎骨上，無法收集。
好的屠夫在劈背脊椎骨的時候會稍微偏兩三毫米，脊髓沒有劈爛，脊髓腔完整暴露出來，取脊髓時輕輕一下挑出來了。
劈開後，兩邊豬肉相差的重量也就兩三斤而已。
女主人辛苦了一年，想知道自己喂的年豬的重量。
屠夫和家人一邊一邊地稱重量，再彙總告訴她年豬的總重量是多少。
如果稱的時候，兩邊相差不多，就證明屠夫的殺豬功夫到家了。
主人拿出兩碗酒、一盆豬
