辣子皮煮胸膛骨

寒冷的臘月，原野大雪紛飛，農民畏縮在家裡過着烤火取暖的神仙日子。

     進入臘月，農民有一件事迫在眉睫，就是年關靠近，要忙着置辦年貨，也要準備年肉過年。

    年肉很少有人在市場上購買，主要靠宰殺年豬；即使要購買的，也早就在父母、兄弟姊妹及親朋好友處挂勾訂購。

     年輕的夫婦，上有老下有小，是一個大家庭的頂梁柱。

    隻有殺年豬的時候，這個大家庭才有機會來個大聚會，召集一家人來痛痛快快、舒舒服服地吃頓飯，農村叫做喝豬血湯。

    其中有一道菜，叫辣子皮煮胸膛骨，卻是一道硬菜，還是一道必須上的頭碗菜，連沒有牙齒的爺爺奶奶也要嘗嘗它的味道才算喝了豬血湯。

     胸膛骨就是豬的胸部骨頭。

    宰殺豬後，刨幹淨豬身上的毛，還要把豬架在澡盆上，屠夫吹脹豬身，刮掉犄角旮旯裡的豬毛。

     雖然俗話說："豬毛可以吃一千，羊毛不能吃一根。

    "農民還是喜歡把豬毛刮得幹幹淨淨，讓豬皮白白淨淨。

    搞幹淨豬毛要動用兩件東西，一是熱草木灰，一是烙鐵。

    扯不幹淨的豬毛搽過熱草木灰後，屠夫就可以抓牢豬毛，用刨子刨掉；至于犄角旮旯裡的豬毛、刨子無法刨得到，把烙鐵燒紅塞進犄角旮旯裡，立刻響起叽叽喳喳的聲，冒着煙氣，一路地烙過去，刺鼻的毛發焦化的氣味飄散開來。

    做完這些工作，屠夫就要清洗豬身上的灰塵和髒污：先用稻草沾上溫水一路地搽洗，搽洗一遍之後，再用尖刀刮，刮去一層污垢，即豬皮上的油皮，最後用冷水一沖，豬身變得白白淨淨。

     接着開始做開邊的準備工作，其中之一就是取胸膛骨。

    隻有取掉胸膛骨，才可以取出豬舌頭，提出内髒。

    胸膛骨不好取，在胸部兩個前腿之間，先從殺豬的刀口切開，切到胸膛，才露出胸膛骨。

    胸膛骨比較堅硬，兩邊有小骨