辣子皮煮胸膛骨

頭連接，部分是脆骨，部分是老骨頭，明智的做法是劃開胸部外面的皮、肉之後，等胸膛骨完全暴露出來時，用尖刀從兩腿靠腹部的一端插進去，右手持刀柄，左手用力壓在刀背上，上下移動尖刀，小骨頭就迎刃而斷，再從胸膛骨的另一面進刀，用同樣的方法切斷小骨頭，再割斷兩頭，抓住胸膛骨中間，向上猛地一提，胸膛骨就完全取出。

    胸膛裡還有一種東西，就是凝固的豬血，農村叫曹門血，質地比較硬，不與豬血同食，可以單獨煮熟，也可以與豬腦髓等一起蒸着吃。

     辣子皮煮胸膛骨是豬血湯裡一道非常重要的菜，家庭主婦一般先做好這道菜。

    胸膛骨上有小部分是瘦肉，其他部分是小骨頭和脆骨，無法用普通的菜刀切碎，隻能用屠夫的砍刀。

    砍刀主要用于開完邊之後，分解豬肉，砍排骨處的脊椎骨，一刀下去就砍斷了。

    砍刀面寬，刀重，有四五斤，比較鋒利。

    屠夫取出胸膛骨，用菜碗盛好，送到廚房交給家庭主婦，讨取家庭主婦的誇贊。

    主婦把剁碎胸膛骨的任務交給自己的丈夫或者家裡有力氣的男丁，主婦從屠夫那裡借來砍刀，交給執行剁胸膛骨的人，先剁成一節一節的，再剁成米粒狀，盛到碗裡交給家庭主婦做菜。

     胸膛骨在我的老家新化圳上鎮有種傳統的做法，就是胸膛骨煮辣子皮，辣子皮是白辣椒剪成的條狀片，曬幹後儲存在陶瓷罐裡。

    做一份辣子皮煮胸膛骨，要抓少半碗幹辣子皮，用溫水泡軟，清洗幹淨待用。

    鍋内油熱至八成時，下剁碎的胸膛骨翻炒。

    胸膛骨稍微帶了點肥肉，加上農村的豬肉肥膩些，炒的過程中不粘鍋，翻炒幾滾之後，肉變成白色，再放洗幹淨的辣子皮，一起翻滾兩下，放鹽，加水蓋好鍋蓋煮，煮半小時即可出鍋。

    新鮮熱豬肉做菜容易煮熟，炒幾滾就熟了，吃起來又嫩又鮮。

    胸膛骨有骨頭，