鹽醬骨頭
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我小時候酷愛一道菜，就是鹽醬骨頭，那鹹鹹的味道可以麻木我的嘴唇，酥酥的骨頭可以咬碎吃進肚子裡。
這是一道讓我極其迷戀的，也是現在極其想念的菜。
但是，來到城市之後，我期盼了二十年的美味，到現在都還沒有吃到，隻能用文字紀念。
我的老家圳上鎮是梅山腹地，地處新化與安化的交界處。
這個地方濃縮了新化菜的精華，一直保存了完整的新化菜傳統，沒有被外界影響。
其實，新化菜是中國古代菜中南流和南蠻風味的結合，數千年的南蠻文化，在社會發展的情況下，逐漸在壓縮，集中到梅山這片小地方。
梅山文化從宋代開始也漸漸受到中原文化的影響而集中在新化和安化之間。
每當臘月，年豬宰殺之後，要剔出一些光骨頭來，這些骨頭上多少有些肉剔不幹淨，主婦又舍不得丢棄它，卻也想不到好的方法來做成佳肴：特别是豬腳上的直骨頭，很難粘上肉，卻碩大無比；還有前坎，有兩塊傷濕骨，像瓦形，在開邊分解之後，屠夫必須挖出來；在砍肉分解的時候，其他部位也要剔出一些細小的骨頭。
這些骨頭加起來，放在篩子裡有一堆。
農民的生活很艱苦，也很簡樸，不浪費一粒糧食。
作為一個天天喂豬的農村家庭婦女，她對于辛苦了一年喂養的年豬，多麼希望連一塊骨頭都不要放棄，連一塊骨頭都要吃了。
但是人的牙齒是比較脆弱的，無法欺負豬身上的直骨頭，其他的骨頭也需要久炖或鹽水久腌，隻有這樣才有機會咬碎骨頭，把骨頭吃掉。
殺完年豬，主婦要忙活着煉豬油、炒米粉肉等，做完這些，也就結束了殺年豬的所有工作。
但是留下的那堆骨頭，卻無法處理：給狗吃吧狗咬不動，炆給小豬吃吧又沒有多少肉和油水。
主婦們思來想去覺得還是人自己吃吧。
她們在吃臘肉時發現一個秘密
這是一道讓我極其迷戀的，也是現在極其想念的菜。
但是，來到城市之後，我期盼了二十年的美味，到現在都還沒有吃到，隻能用文字紀念。
我的老家圳上鎮是梅山腹地，地處新化與安化的交界處。
這個地方濃縮了新化菜的精華，一直保存了完整的新化菜傳統，沒有被外界影響。
其實，新化菜是中國古代菜中南流和南蠻風味的結合，數千年的南蠻文化，在社會發展的情況下，逐漸在壓縮，集中到梅山這片小地方。
梅山文化從宋代開始也漸漸受到中原文化的影響而集中在新化和安化之間。
每當臘月，年豬宰殺之後，要剔出一些光骨頭來，這些骨頭上多少有些肉剔不幹淨，主婦又舍不得丢棄它，卻也想不到好的方法來做成佳肴：特别是豬腳上的直骨頭，很難粘上肉，卻碩大無比；還有前坎，有兩塊傷濕骨，像瓦形，在開邊分解之後，屠夫必須挖出來；在砍肉分解的時候，其他部位也要剔出一些細小的骨頭。
這些骨頭加起來，放在篩子裡有一堆。
農民的生活很艱苦，也很簡樸，不浪費一粒糧食。
作為一個天天喂豬的農村家庭婦女，她對于辛苦了一年喂養的年豬，多麼希望連一塊骨頭都不要放棄，連一塊骨頭都要吃了。
但是人的牙齒是比較脆弱的，無法欺負豬身上的直骨頭，其他的骨頭也需要久炖或鹽水久腌，隻有這樣才有機會咬碎骨頭，把骨頭吃掉。
殺完年豬，主婦要忙活着煉豬油、炒米粉肉等，做完這些，也就結束了殺年豬的所有工作。
但是留下的那堆骨頭，卻無法處理：給狗吃吧狗咬不動，炆給小豬吃吧又沒有多少肉和油水。
主婦們思來想去覺得還是人自己吃吧。
她們在吃臘肉時發現一個秘密
