鹽醬骨頭

，臘肉的骨頭不再堅韌無比，很多骨頭用刀可以輕松切成段，煮熟之後很容易嚼碎，還可以吸食骨頭的有效成分。

    最後她們明白這是鹽的功勞。

     主婦們把骨頭全部清理出來，吃過晚飯之後，給自己的男人交代一個任務，用斧頭砍碎骨頭。

    男人搬來厚厚的砧闆，放在平坦的地上，用篩子端來剔得幹幹淨淨的骨頭，磨好斧頭。

    鋒利的斧頭很容易就把骨頭砍碎，再切幾坨瘦肉和幾坨肥肉放在骨頭上，和砍碎的骨頭拌在一起，連着肉剁，骨頭不再砸飛。

    像剁肉泥一樣，一排排剁過去，再一排排剁過來，橫剁、豎剁，骨頭就被剁成小指頭大小的顆粒。

    一篩子骨頭有二三十斤，隻要一兩個小時就剁完了。

    男人幹得汗泡雨淋，小孩子在邊上連聲叫好，場面極其"暴力"，又富有味道。

     在城市生活十幾年後，我發現有一種利器比斧頭還要好，那就是流行的砍骨刀，拿起來比斧頭輕。

    農村的斧頭十幾斤一把，主要用來砍樹。

    砍骨刀刀鋒長，在砍碎大骨頭之後，剁的過程中非常方便、快捷，一般的家庭主婦也可以操作。

    在骨頭的選擇方面，我覺得豬腳等的直骨頭骨質太硬，剁起來比較辛苦，吃起來堅硬些。

    我用遍了豬的全身骨架之後，覺得最好的材料是龍骨，就是豬的脊椎骨：它既不要剔肉，也不要補充瘦肉和肥肉，最多在炒制的過程中加點肥肉即可。

    龍骨的取得也極其方便，城市有專門的龍骨出售，農村在殺年豬開邊時，就可以直接砍好。

    一隻豬的分量也不少，稍微大點的豬就有十幾二十斤龍骨。

     主婦利用炸完豬油之後鍋底留有的小部分油，把剁碎的骨頭倒入鍋内，竈裡大火，鍋裡不停地翻炒，熱油高溫炒過，骨頭、骨頭上的肥肉及肉末生出些油來，油越炒越多。

    經過十多分鐘的翻炒，骨頭上的肉幾乎熟透，骨頭表面也已經