白胡椒蒸豬腦髓
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血、一疊錢紙、一把殺豬刀，放炮燒香，開始祭祀，告慰祖宗。
主人祭祀完，要屠夫砍一塊前坎瘦肉多的肉用于做殺豬宴上的主菜--大碗鮮豬肉。
屠夫手起刀落，砍下一塊兩三斤重的肥瘦兼顧的肉，交給女主人。
女主人端起案闆上的一碗酒，敬屠夫，屠夫端起碗，大口喝完，就去清理内髒，主要是撕網油、翻豬腸子，再就是等待吃殺豬宴。
豬腦和脊髓從殺年豬那天開始，就被收進了櫥櫃，女主人一般要等到把殺年豬的工作做完之後才有時間來把豬腦和脊髓搞了吃。
我母親有個頭痛的毛病，每年殺年豬，母親都要忙着煉豬油、腌臘肉，辛苦幾天之後才有空閑。
她閑下來，才想起去做豬腦髓吃。
母親的做法極其簡單，最主要的調料是白胡椒、鹽。
父親在殺了年豬之後，會到藥鋪買一兩白胡椒放在家裡，等母親做豬腦髓。
母親想做豬腦髓，就要吩咐我去櫃子裡尋找父親買的白胡椒，我把白胡椒找出來，找來胡椒臼子并清理幹淨，把白胡椒塞進臼子裡，用臼子裡的木棒搗鼓，把胡椒壓碎、研磨成粉。
臼子裡冒出一股刺鼻的氣味，帶着辣椒粉的氣息，再倒到碗裡。
母親做豬腦髓無外乎蒸、煎兩種烹饪方法：煎比較簡單，割幾片小的豬腸油，先煉出網油來，等豬腸油濃縮成雞冠子樣，再把豬腦髓倒入油中，小火慢煎。
等豬腦髓膜成金黃色，翻過面來繼續炸。
兩面炸得金黃後，稍加點水，放鹽、白胡椒粉，稍煮，再用鏟子鏟開豬腦髓，讓白胡椒汁煮進豬腦髓中，去除血腥味。
蒸的方法比較多，使用得最多的一種是把豬腦髓放進一個飯碗裡，放上豬油，撒上白胡椒粉和鹽，放入煮飯的鍋裡蒸。
煮飯必須用生鐵鍋，水開後，舀出多餘的米湯，放上盛豬腦髓的碗，加火把米飯蒸熟。
等米飯熟後，揭開鍋蓋，把鍋蓋上的汽水淋在豬腦髓上，攪拌一下即可。
另外一種蒸法叫焓煮即水蒸，在鍋裡加些水，墊上支架，把盛豬腦髓的碗放在其上，把水燒開，用小火慢慢蒸，讓其自然成熟，最後熄火，用餘熱慢慢地焓着。
每次母親做白胡椒蒸豬腦髓都要把任務交給我，讓我來烹饪、制作。
做好了，母親就要我嘗嘗。
我卻不太喜歡這道美食，
主人祭祀完，要屠夫砍一塊前坎瘦肉多的肉用于做殺豬宴上的主菜--大碗鮮豬肉。
屠夫手起刀落，砍下一塊兩三斤重的肥瘦兼顧的肉，交給女主人。
女主人端起案闆上的一碗酒，敬屠夫，屠夫端起碗，大口喝完，就去清理内髒，主要是撕網油、翻豬腸子，再就是等待吃殺豬宴。
豬腦和脊髓從殺年豬那天開始，就被收進了櫥櫃，女主人一般要等到把殺年豬的工作做完之後才有時間來把豬腦和脊髓搞了吃。
我母親有個頭痛的毛病，每年殺年豬，母親都要忙着煉豬油、腌臘肉，辛苦幾天之後才有空閑。
她閑下來，才想起去做豬腦髓吃。
母親的做法極其簡單，最主要的調料是白胡椒、鹽。
父親在殺了年豬之後，會到藥鋪買一兩白胡椒放在家裡，等母親做豬腦髓。
母親想做豬腦髓，就要吩咐我去櫃子裡尋找父親買的白胡椒，我把白胡椒找出來，找來胡椒臼子并清理幹淨，把白胡椒塞進臼子裡，用臼子裡的木棒搗鼓，把胡椒壓碎、研磨成粉。
臼子裡冒出一股刺鼻的氣味，帶着辣椒粉的氣息，再倒到碗裡。
母親做豬腦髓無外乎蒸、煎兩種烹饪方法：煎比較簡單，割幾片小的豬腸油，先煉出網油來，等豬腸油濃縮成雞冠子樣，再把豬腦髓倒入油中，小火慢煎。
等豬腦髓膜成金黃色，翻過面來繼續炸。
兩面炸得金黃後，稍加點水，放鹽、白胡椒粉，稍煮，再用鏟子鏟開豬腦髓，讓白胡椒汁煮進豬腦髓中，去除血腥味。
蒸的方法比較多，使用得最多的一種是把豬腦髓放進一個飯碗裡，放上豬油，撒上白胡椒粉和鹽，放入煮飯的鍋裡蒸。
煮飯必須用生鐵鍋，水開後，舀出多餘的米湯，放上盛豬腦髓的碗，加火把米飯蒸熟。
等米飯熟後，揭開鍋蓋，把鍋蓋上的汽水淋在豬腦髓上，攪拌一下即可。
另外一種蒸法叫焓煮即水蒸，在鍋裡加些水，墊上支架，把盛豬腦髓的碗放在其上，把水燒開，用小火慢慢蒸，讓其自然成熟，最後熄火，用餘熱慢慢地焓着。
每次母親做白胡椒蒸豬腦髓都要把任務交給我，讓我來烹饪、制作。
做好了，母親就要我嘗嘗。
我卻不太喜歡這道美食，
