蕨粑

的人群的勞作，在二十世紀六七十年代，很多人因為口糧不足，他們隻有上山挖蕨根來填飽肚子，所以在五十歲以上的人都有挖蕨根的記憶。

    提起挖根打蕨，他們無不搖頭，一聲歎息。

    挖蕨人常說的一句話是"根那根，三尺深，挖一鋤，哼一聲"。

     一九五八年至一九六○年，蕨粑救了無數人的性命，也有很多人倒斃在挖蕨的路上。

    往後直到一九七八年，我的老家每年冬天都有人上山挖蕨，甚至形成一種種蕨的風潮：蕨根挖出來之後，蕨根上的嫩芽及嫩苗被摘下來，重新埋到地裡，等待第二年的繁殖和生長。

    我們方家人多，父親共兄弟姊妹十人，六男四女，父親年紀較小。

    冬天除了開荒墾地，就是一家人上山挖蕨。

    爺爺是個勤勞的人，天剛亮就扛起挖鋤、簸箕進山。

    我們住在深山老林邊沿，好在不要走多遠就有蕨可挖。

    餓了他吃個煨紅薯充饑，渴了到山溪裡喝口溪水，從早上挖到天黑，要挖一兩擔簸箕，最少一百斤，有時可以挖兩三百斤。

    他把蕨根挑回家，洗去泥巴挑出雜根，連夜把洗幹淨的蕨根放在石塊上捶打成細渣或放在石碓裡舂成糊狀，再用清水在木缸裡過濾洗粉，沉澱後為潔白的蕨粉，倒掉水，刮取蕨粉，一百斤蕨根隻有不足十斤蕨粉。

     《本草綱目》載：蕨名鼈。

    蕨初生無葉，狀如雀足之拳，又如人足之蹶，故謂之蕨。

    周秦曰蕨，齊魯曰鼈，初生亦類鼈腳故爾。

    其苗謂之蕨萁。

    蕨處處山中有之。

    二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。

    長則展開如鳳尾，高三四尺。

    其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬幹作蔬，味甘滑，亦可醋食。

    其根紫色，皮内有白粉，搗爛再三洗澄，取粉做粔籹，蕩皮作線食之，色淡紫，而甚滑美也。

    野人饑年掘取，治造不精，聊以救荒，味即不佳耳。

    甘，寒，滑，無毒。

    去暴熱，利水道，令人睡。

     蕨菜分甜蕨、苦蕨，加工、貯存方法略有差異。

    甜蕨采摘後可以清炒、涼拌或者炒肉片、肉絲，用沸水焯過後晾涼貯存；苦蕨有苦味和毒素