蕨粑

，采摘後必須先用沸水焯過，再淘洗數次，直至苦水淘盡，然後裝罐貯存，發酵後的酸蕨才是美味。

     蕨粉加少量的冷開水攪成稀糊狀，再沖熱開水即可直接食用；亦可加白糖、甜酒，味道更佳。

     做蕨粑程序比較煩瑣：蕨粉用涼開水調勻成稀糊狀，鍋内熱油，倒入調成稀糊狀的蕨粉，攤成薄餅，小火慢煎，轉動鍋柄，均勻受熱，讓稀糊狀的蕨粉煎出鍋巴，呈黑黃色，此時油香四溢，芳香撲鼻。

    待煎的殼較硬，翻過面來，煎另外一面，至顔色黑黃，油香與蕨香齊上，才熄火。

    吃時切成小塊，糯軟回甘，外脆裡糯，軟滑爽口。

     二十世紀九十年代末，我老家已經很少有人挖蕨根。

    在農閑的冬天，大家都窩在家裡烤炭火享受舒适的日子時，個别老頭扛着一把挖鋤，肩挑一擔簸箕，在他熟悉的地方尋找蕨根。

    他們像墾荒一樣，一鋤進去，挖一尺來深，這些坡地土不是很深，蕨根長的深度在八寸到一尺左右，一鋤剛好挖到，鋤柄一擡，蕨根就刨出土來，露在土上。

    老人就這樣滿山遍野地挖開來，一塊一塊的山坡地被他們翻過，累了吃點幹糧，渴了抓把幹淨的雪，一天下來，要挖兩三分地，足夠他們挖一擔簸箕。

    這年代，蕨根長得極其粗壯，挖的人卻特别少，很少有人家可以吃到蕨根粑。

     我父親去一戶人家讨賬，戶主要留他吃飯，主人正在竈上煎蕨粑，我父親急着趕往另外一家，主人左勸右勸，看他一定要走，最後從鍋沿撕下一小塊巴掌大的蕨粑塞給他，要我父親嘗嘗。

     回家以後，父親把吃蕨粑的故事講給我們姊妹聽，我心裡嘀咕，蕨粑這麼好吃嗎？我渴望吃到蕨粑。

    二○○七年，我到北京出差，《車友報》的旅遊美食版編輯成娟及其先生姚進請我吃飯，在一家貴州菜館吃到了蕨粑，終于感受到蕨粑糯香綿軟的味道。

    回湖南後，我在各市州行走、采風，在湘西多次吃到蕨粑，小城鎮把蕨粑當做特色美食端上了桌面。

     蕨粑的吃法很多，一般人喜