寒菌油

猛。

    待枞菌内水分熬幹以後，加精鹽、生姜末、醬油，翻動枞菌，讓其炒熟，熄火端鍋，再添少許黃豆、花椒等配料，涼後放入罐中儲藏。

    存入幹燥通風處，密封耐貯。

     寒菌油的制作最先在長沙、湘潭地區的鄉紳人家流行，寒士無油可做，後來逐漸擴散到臨近的區域，最後蔓延到湖南全省。

    梅山的新化、安化以重陽菌制作的寒菌油最為著名，其次是常德、湘西生産的秋季寒菌油比較難得，南嶽衡山的以雁鵝菌做的寒菌油也比較稀少。

     湖南的鄉土文獻上有很多有關寒菌油的記載：一九○四年十月二十四日，黃興三十歲生日，用以寒菌油做的面條招待來北正街紫東園為他慶賀的親戚，現在還在楊裕興面館有寒菌面出售。

    一九五三年一月一日，生活在北京的齊白石九十歲生日，毛澤東特意派田家英給他送了四件壽禮--兩壇湖南特産茶油寒菌（湖南老家送給毛澤東四壇寒菌油）、一對湖南王開文筆鋪特制長鋒純羊毫書畫筆、一支東北野人參、一架鹿茸，祝他福壽康甯。

     寒菌油是高級調味品，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮，湯菜、面食中加上一匙半勺，看着鮮，嚼着香，有"咽後方知滋味長"的感覺。

    經過上百年的應用和發展，湖南人把寒菌油用到了極緻，不僅可炒萊、燒菜、炖菜，還可用做涼菜、小菜、鹹菜的調味油。

    用寒菌油加工魚、貝、肝、腎等菜肴，無腥味、不油不膩，别具風味。

     在我們的日常生活中，在講究的家庭，偶爾能夠見到寒菌油，他們在餐飲中普遍使用。

    早餐吃米粉、面條不需要任何配料，隻放寒菌油調和，色香味更好；中午、晚上吃正餐時有剩菜肴或者沒來得及做新菜，用寒菌油與辣醬相調，一聞就餓，隻怨米飯太少；晚上加班超過十二點，用開水沖方便面時，放點寒菌油一攪拌，心裡舒服頭腦清。

    寒菌油中的菌子用完，菌汁還很多，千萬不可廢棄，那是調味的寶貝，用來拌涼菜味道極香，拌腌菜更加爽口。

     我能見到的寒菌油，多為私人家釀，未見廠家制作，所以極其珍貴難得。

    老人、小孩均适宜，有些心血管疾病患者也酷愛此物。