寒菌油
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寒菌（我們當地人習慣稱為"枞菌"）在每年寒露前後，秋高氣爽、大雁南飛的時節生長，霜降之後自滅，目前無法人工栽培，屬純天然菌種，其肉質、口感是任何其他菌種無法相提并論的。
湘人為了保存這種大自然賜給他們的高貴天然美食，用秋季本土出産的茶籽油烹饪寒菌，連油帶寒菌密封在瓷壇中，作為美味佳肴和私家珍藏。
經過湘人上百年的傳承制作，寒菌油成為湖南的特産，為名貴的菜肴調味料之一，備受湖南食客的喜愛和追捧。
寒菌又名松乳菇、重陽菌，剛采摘時的營養價值在所有野生菌中獨具一格。
因受氣候、溫度、濕度等的影響，寒菌是南方珍貴的野生菌之一，馬尾松林均有出産，隻有二十多天的生長期，按顔色分烏枞菌和紅枞菌，橙紅色的叫紅枞菌，紫褐色的叫烏枞菌；按生長的季節分三月菌、六月菌、重陽菌等。
三月菌、重陽菌以烏枞菌居多，鮮美清爽，香氣撲鼻，是難得的上上品；六月菌為紅枞菌，紅枞菌顔色好看，味道稍淡，鮮味稍次。
用寒菌可以制作無數的美味佳肴，寒菌煮豆腐味道格外鮮美，寒菌拌野胡蔥爆炒滿屋飄香、引人垂涎，寒菌湯鮮香美味，但最讓湘人回味和念叨的是寒菌油。
制作寒菌油，要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的枞菌，尤其以烏枞菌最佳，可以尋找扣子大小或者剛撐開菌蓋的枞菌做原料。
菌蓋沒有撐開的，肉質厚實；菌蓋包裹嚴實的，菌柄結實末空。
剛撐開菌蓋的枞菌香味和肉質都極佳，烹饪時芳香味濃。
菌蓋長大後的老枞菌，肉質趨于薄脆，沒有爽脆的口感，芳香味最濃烈，容易碰碎，菌蓋斑點較多，甚至有綠色；菌蓋反面裂紋脫落或被破壞，菌柄空洞，容易生蛆。
枞菌做食材時要揀去雜質，清除菌柄根部及菌蓋反面裂紋中的沙礫雜質，洗淨菌蓋和菌柄上的泥土、雜質。
撐開菌蓋的枞菌洗幹淨後撕裂成四塊左右，扣子保留完整個體，脫落的菌柄切勿丢棄。
瀝幹枞菌清洗後殘留的水分，用油炸熟枞菌，油以當年産的茶籽油最佳，其次是菜籽油，再次是網油，豬闆油和肥膘油不可用。
油與枞菌的比例一般是一斤油熬制兩三斤枞菌，煎熬時火力不可太
湘人為了保存這種大自然賜給他們的高貴天然美食，用秋季本土出産的茶籽油烹饪寒菌，連油帶寒菌密封在瓷壇中，作為美味佳肴和私家珍藏。
經過湘人上百年的傳承制作，寒菌油成為湖南的特産，為名貴的菜肴調味料之一，備受湖南食客的喜愛和追捧。
寒菌又名松乳菇、重陽菌，剛采摘時的營養價值在所有野生菌中獨具一格。
因受氣候、溫度、濕度等的影響，寒菌是南方珍貴的野生菌之一，馬尾松林均有出産，隻有二十多天的生長期，按顔色分烏枞菌和紅枞菌，橙紅色的叫紅枞菌，紫褐色的叫烏枞菌；按生長的季節分三月菌、六月菌、重陽菌等。
三月菌、重陽菌以烏枞菌居多，鮮美清爽，香氣撲鼻，是難得的上上品；六月菌為紅枞菌，紅枞菌顔色好看，味道稍淡，鮮味稍次。
用寒菌可以制作無數的美味佳肴，寒菌煮豆腐味道格外鮮美，寒菌拌野胡蔥爆炒滿屋飄香、引人垂涎，寒菌湯鮮香美味，但最讓湘人回味和念叨的是寒菌油。
制作寒菌油，要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的枞菌，尤其以烏枞菌最佳，可以尋找扣子大小或者剛撐開菌蓋的枞菌做原料。
菌蓋沒有撐開的，肉質厚實；菌蓋包裹嚴實的，菌柄結實末空。
剛撐開菌蓋的枞菌香味和肉質都極佳，烹饪時芳香味濃。
菌蓋長大後的老枞菌，肉質趨于薄脆，沒有爽脆的口感，芳香味最濃烈，容易碰碎，菌蓋斑點較多，甚至有綠色；菌蓋反面裂紋脫落或被破壞，菌柄空洞，容易生蛆。
枞菌做食材時要揀去雜質，清除菌柄根部及菌蓋反面裂紋中的沙礫雜質，洗淨菌蓋和菌柄上的泥土、雜質。
撐開菌蓋的枞菌洗幹淨後撕裂成四塊左右，扣子保留完整個體，脫落的菌柄切勿丢棄。
瀝幹枞菌清洗後殘留的水分，用油炸熟枞菌，油以當年産的茶籽油最佳，其次是菜籽油，再次是網油，豬闆油和肥膘油不可用。
油與枞菌的比例一般是一斤油熬制兩三斤枞菌，煎熬時火力不可太
