吃春找刺鐘條芽
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來吃春。
他們在冬天的蔬菜主要是蘿蔔、白菜，山野裡可以找到的除了胡蔥之外，綠色植物比較少，能夠在早春的破冰之日吃到新鮮食物，是一件讓人高興的事情。
他們尋找到刺鐘條芽，把芽一個個采摘下來，沒有長成一手的不采，長得太長了的不要，采摘下來的芽三五個用藤蔓捆紮在一起，以免受傷和芽葉脫落，再輕輕地放到背簍中或者用衣服包裹帶回家。
刺鐘條芽用清水洗過一遍之後，多泡幾次水，以中和嫩芽的冰寒之氣，再燒一鍋開水，把嫩芽放進開水裡燙一下，表面的顔色變嫩，馬上撈出，再用冷水沖洗，去除它的澀味和苦味。
開水燙過的刺鐘條芽不再青脆，變得柔軟，而且芽上的刺變得軟嫩起來，不再紮手。
刺鐘條芽做菜有幾種做法，都比較簡單、容易。
第一種是清炒。
把燙過開水的嫩芽扳開或者用刀順芽切，再切成兩三截，油燒熱之後，放切碎的嫩芽翻炒幾下即可，加辣椒粉、鹽就可以出鍋，吃起來嫩脆爽口、香辣鮮美。
第二種是紅燒，也可以叫油焖。
燙過開水的嫩芽不用拆開、切碎，鍋裡的油燒熱之後直接把一個個的嫩芽放油裡煎炸，炸到芽變成嫩黃色，再翻過來炸另外一面；還可以用菜勺擠壓，壓扁嫩芽，或者鏟為兩半，加辣椒粉、鹽出鍋，口感鮮香可口、酥軟柔滑。
第三種是小炒。
在現在的物流條件下，窮鄉僻壤都可以買到溫棚蔬菜，早春的梅山一樣可以買到新鮮辣椒，把刺鐘條芽切成一厘米長短的小段，把新鮮辣椒切成條，再切成刺鐘條芽一樣的小段，鍋裡油燒熱後，刺鐘條芽和新鮮辣椒一起下鍋炒，翻炒到辣椒變色、柔軟時加鹽出鍋，口感鮮辣嫩滑，香甜可口。
第四種是臘肉炒刺鐘條芽。
這隻是少數家庭的做法：把臘肉切成筷子粗細的條，先把臘肉炒香，讓其出油，再放刺鐘條芽翻炒，加辣椒粉和鹽，即可出鍋。
臘肉的肥肉不再油膩，刺鐘條芽油糯可口，香酥滑爽。
我小時候在鄉下度過，每年春天都要吃幾頓刺鐘條芽，現在身居城市，再也吃不到這麼美味的野菜。
每當破冰之時，我就會想起它，想起采摘的樂趣和吃到的香甜，這已成為一種美好的回味。
他們在冬天的蔬菜主要是蘿蔔、白菜，山野裡可以找到的除了胡蔥之外，綠色植物比較少，能夠在早春的破冰之日吃到新鮮食物，是一件讓人高興的事情。
他們尋找到刺鐘條芽，把芽一個個采摘下來，沒有長成一手的不采，長得太長了的不要，采摘下來的芽三五個用藤蔓捆紮在一起，以免受傷和芽葉脫落，再輕輕地放到背簍中或者用衣服包裹帶回家。
刺鐘條芽用清水洗過一遍之後，多泡幾次水，以中和嫩芽的冰寒之氣，再燒一鍋開水，把嫩芽放進開水裡燙一下，表面的顔色變嫩，馬上撈出，再用冷水沖洗，去除它的澀味和苦味。
開水燙過的刺鐘條芽不再青脆，變得柔軟，而且芽上的刺變得軟嫩起來，不再紮手。
刺鐘條芽做菜有幾種做法，都比較簡單、容易。
第一種是清炒。
把燙過開水的嫩芽扳開或者用刀順芽切，再切成兩三截，油燒熱之後，放切碎的嫩芽翻炒幾下即可，加辣椒粉、鹽就可以出鍋，吃起來嫩脆爽口、香辣鮮美。
第二種是紅燒，也可以叫油焖。
燙過開水的嫩芽不用拆開、切碎，鍋裡的油燒熱之後直接把一個個的嫩芽放油裡煎炸，炸到芽變成嫩黃色，再翻過來炸另外一面；還可以用菜勺擠壓，壓扁嫩芽，或者鏟為兩半，加辣椒粉、鹽出鍋，口感鮮香可口、酥軟柔滑。
第三種是小炒。
在現在的物流條件下，窮鄉僻壤都可以買到溫棚蔬菜，早春的梅山一樣可以買到新鮮辣椒，把刺鐘條芽切成一厘米長短的小段，把新鮮辣椒切成條，再切成刺鐘條芽一樣的小段，鍋裡油燒熱後，刺鐘條芽和新鮮辣椒一起下鍋炒，翻炒到辣椒變色、柔軟時加鹽出鍋，口感鮮辣嫩滑，香甜可口。
第四種是臘肉炒刺鐘條芽。
這隻是少數家庭的做法：把臘肉切成筷子粗細的條，先把臘肉炒香，讓其出油，再放刺鐘條芽翻炒，加辣椒粉和鹽，即可出鍋。
臘肉的肥肉不再油膩，刺鐘條芽油糯可口，香酥滑爽。
我小時候在鄉下度過，每年春天都要吃幾頓刺鐘條芽，現在身居城市，再也吃不到這麼美味的野菜。
每當破冰之時，我就會想起它，想起采摘的樂趣和吃到的香甜，這已成為一種美好的回味。
