茄子把
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雖然農婦手上繭多皮厚，不小心還是會紮到手。
她們逐漸摸透茄子把：刺是往上長的，隻手空拳的時候，順着扳就不會輕易刺着。
有的年輕小媳婦，沒有生活經驗和力度，在扳的過程中多次被刺中，也逐漸變得聰明起來，用塊布包裹着茄子把，用力一扳就斷開來了。
茄子把靠一根筋連接着茄子，這筋非常硬，中間是海綿體，邊上非常質硬，像鋼片般有韌勁。
茄子把在清水裡浸泡幾分鐘之後，就根據附着在茄子上的分叉來扳來撕，這樣容易撕開茄子把，茄子把的筋也連着撕裂，再把分細的筋一一從茄子把皮上撕掉，用清水洗幹淨，加鹽水浸泡，去除澀味和青味，瀝幹水分即可。
茄子把有兩種做法：一種是茄子把撕去筋之後不再細加工，鍋内的油燒熱時，把茄子把排開鋪在鍋底油煎，兩面煎黃，清香撲鼻，加青辣椒炒着吃，也可以放剁辣椒或紅辣椒米，如果量少就再與茄子拌在一起炒。
另一種是茄子把撕掉筋之後，還要細加工，把茄子把切成絲，再橫切成丁，一厘米長的一段，和青辣椒、紅辣椒切成一樣大小，鍋内的油燒熱之後，先倒辣椒翻炒幾次，再把茄子把倒進去，讓油炸一會再翻炒，加豆豉、鹽、水，稍微煮一會即可出鍋。
一定要稍微鹹點，有又辣又鹹的感覺。
煎過的茄子把很有韌勁，咬起來像臘牛肉幹一樣，還難以撕開，越嚼越有勁，帶着點肉香和甜味。
炒後的茄子把經過開水煮後，吃起來酥軟，又辣又鹹，加點豆豉，很下飯。
這味道，極其令人回味、享受，這是兒時的記憶。
吃茄子把最理想的季節是秋季，秋辣椒的辣味已經高漲，沒有夏季的青味和嫩薄，肉質也厚實，吃起來很有口感和嚼勁。
這時候的茄子把，每個瓣分叉以後，肉質變得越來越薄，中心集中的地方非常厚實飽滿，海綿體厚實，綿軟度高，有彈性和韌性，最适宜煎着吃。
我來到城市生活後，也曾做過數次茄子把，覺得紫茄子把完全沒有白茄子把的味道，也就把這些食材給遺棄了。
現在每每回憶那家鄉的茄子把，就想起那種嚼下去彈起來的感覺，無比向往。
她們逐漸摸透茄子把：刺是往上長的，隻手空拳的時候，順着扳就不會輕易刺着。
有的年輕小媳婦，沒有生活經驗和力度，在扳的過程中多次被刺中，也逐漸變得聰明起來，用塊布包裹着茄子把，用力一扳就斷開來了。
茄子把靠一根筋連接着茄子，這筋非常硬，中間是海綿體，邊上非常質硬，像鋼片般有韌勁。
茄子把在清水裡浸泡幾分鐘之後，就根據附着在茄子上的分叉來扳來撕，這樣容易撕開茄子把，茄子把的筋也連着撕裂，再把分細的筋一一從茄子把皮上撕掉，用清水洗幹淨，加鹽水浸泡，去除澀味和青味，瀝幹水分即可。
茄子把有兩種做法：一種是茄子把撕去筋之後不再細加工，鍋内的油燒熱時，把茄子把排開鋪在鍋底油煎，兩面煎黃，清香撲鼻，加青辣椒炒着吃，也可以放剁辣椒或紅辣椒米，如果量少就再與茄子拌在一起炒。
另一種是茄子把撕掉筋之後，還要細加工，把茄子把切成絲，再橫切成丁，一厘米長的一段，和青辣椒、紅辣椒切成一樣大小，鍋内的油燒熱之後，先倒辣椒翻炒幾次，再把茄子把倒進去，讓油炸一會再翻炒，加豆豉、鹽、水，稍微煮一會即可出鍋。
一定要稍微鹹點，有又辣又鹹的感覺。
煎過的茄子把很有韌勁，咬起來像臘牛肉幹一樣，還難以撕開，越嚼越有勁，帶着點肉香和甜味。
炒後的茄子把經過開水煮後，吃起來酥軟，又辣又鹹，加點豆豉，很下飯。
這味道，極其令人回味、享受，這是兒時的記憶。
吃茄子把最理想的季節是秋季，秋辣椒的辣味已經高漲，沒有夏季的青味和嫩薄，肉質也厚實，吃起來很有口感和嚼勁。
這時候的茄子把，每個瓣分叉以後，肉質變得越來越薄，中心集中的地方非常厚實飽滿，海綿體厚實，綿軟度高，有彈性和韌性，最适宜煎着吃。
我來到城市生活後，也曾做過數次茄子把，覺得紫茄子把完全沒有白茄子把的味道，也就把這些食材給遺棄了。
現在每每回憶那家鄉的茄子把，就想起那種嚼下去彈起來的感覺，無比向往。
