南瓜藤
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南瓜是種非常常見的食材，從嫩南瓜、南瓜仔到老南瓜、黃皮南瓜我都吃過，還以各種形式去烹饪和品味。
如果有人告訴你，廢棄的南瓜藤可以做食材，能夠做出很好的美味佳肴，你一定會大吃一驚，甚至打死也不會認可它是種極好的食材。
在梅山深處的新化縣圳上鎮的山村，就有吃南瓜藤的習俗。
南瓜藤，顧名思義，是長南瓜的藤，它的生長要經曆一個漫長的季節，從嫩芽長到枯黃老去，差不多半年時間。
正宗的南瓜藤要到農曆十月左右才有的吃，其他時候也可望而不可即。
農村有句俗話："冬瓜吃不到過年，南瓜可以吃到插田。
"也就是說冬瓜容易腐爛，不易保存，冬瓜成熟之後摘下來最多吃到春節前後就會爛掉；南瓜卻不同，老黃皮南瓜可以保存很久，随便吃到第二年插早稻苗的時候都不爛。
所以，農民種植南瓜的數量遠遠大于冬瓜，他們對南瓜的喜歡程度比冬瓜要高得多。
梅山深處的農民，他們對食材的重視程度很高，任何可以吃的東西都不會放過，讓其變為食物，用來填飽肚子，就像農村常見的南瓜藤、南瓜花、南瓜葉等粗糙食材，在他們面前也能成為極其珍貴的高檔食材，于每年時令季節來嘗鮮。
我在這裡所說的南瓜藤，不是專指枯萎時節的南瓜藤，而是指不同時代的南瓜藤，包括南瓜在各個生長時期留下的藤。
在新化的山村，吃南瓜藤主要集中在兩個時期：一個是初夏，南瓜藤開始爬架、開花的時期，一個是南瓜全部成熟，成為黃皮南瓜，南瓜葉都差不多落盡，隻剩下一根光秃秃的長長的黃綠南瓜藤的時期。
在新化的農村，農民不僅對食材極其重視，對食材的使用時間和季節也非常注意，把食材的不同操作模式形成季節性菜譜，在流動式餐桌上短暫地呈現。
南瓜秧栽種之後，不要很長的時間，南瓜藤就伸開來，爬上農民為其事先準備好的南瓜棚。
當南瓜藤長到一兩米長的時候，在生南瓜葉的叉裡就開始長出側枝、花蕾、南瓜苞，農村婦女就要開始對南瓜藤進行剪枝、培育和閹割，主要控制兩點：一是把側枝全部摘掉，二是把南瓜花摘掉，隻留下南瓜苞，也就是讓南瓜藤繼續長長，讓打苞的南瓜仔生長，保證它們的養分供應。
女人把摘下來的側枝和花朵帶回家，成為初夏的最好時蔬。
把側枝和帶柄的南瓜花用清水洗幹淨之後，切成一厘米長的小段，再清炒，炒熟的側枝翠綠欲滴，南瓜花成蛋黃色，像剛好煎熟的雞蛋黃。
這是極其難得的美味，吃起來帶
如果有人告訴你，廢棄的南瓜藤可以做食材，能夠做出很好的美味佳肴，你一定會大吃一驚，甚至打死也不會認可它是種極好的食材。
在梅山深處的新化縣圳上鎮的山村，就有吃南瓜藤的習俗。
南瓜藤，顧名思義，是長南瓜的藤，它的生長要經曆一個漫長的季節，從嫩芽長到枯黃老去，差不多半年時間。
正宗的南瓜藤要到農曆十月左右才有的吃，其他時候也可望而不可即。
農村有句俗話："冬瓜吃不到過年，南瓜可以吃到插田。
"也就是說冬瓜容易腐爛，不易保存，冬瓜成熟之後摘下來最多吃到春節前後就會爛掉；南瓜卻不同，老黃皮南瓜可以保存很久，随便吃到第二年插早稻苗的時候都不爛。
所以，農民種植南瓜的數量遠遠大于冬瓜，他們對南瓜的喜歡程度比冬瓜要高得多。
梅山深處的農民，他們對食材的重視程度很高，任何可以吃的東西都不會放過，讓其變為食物，用來填飽肚子，就像農村常見的南瓜藤、南瓜花、南瓜葉等粗糙食材，在他們面前也能成為極其珍貴的高檔食材，于每年時令季節來嘗鮮。
我在這裡所說的南瓜藤，不是專指枯萎時節的南瓜藤，而是指不同時代的南瓜藤，包括南瓜在各個生長時期留下的藤。
在新化的山村，吃南瓜藤主要集中在兩個時期：一個是初夏，南瓜藤開始爬架、開花的時期，一個是南瓜全部成熟，成為黃皮南瓜，南瓜葉都差不多落盡，隻剩下一根光秃秃的長長的黃綠南瓜藤的時期。
在新化的農村，農民不僅對食材極其重視，對食材的使用時間和季節也非常注意，把食材的不同操作模式形成季節性菜譜，在流動式餐桌上短暫地呈現。
南瓜秧栽種之後，不要很長的時間，南瓜藤就伸開來，爬上農民為其事先準備好的南瓜棚。
當南瓜藤長到一兩米長的時候，在生南瓜葉的叉裡就開始長出側枝、花蕾、南瓜苞，農村婦女就要開始對南瓜藤進行剪枝、培育和閹割，主要控制兩點：一是把側枝全部摘掉，二是把南瓜花摘掉，隻留下南瓜苞，也就是讓南瓜藤繼續長長，讓打苞的南瓜仔生長，保證它們的養分供應。
女人把摘下來的側枝和花朵帶回家，成為初夏的最好時蔬。
把側枝和帶柄的南瓜花用清水洗幹淨之後，切成一厘米長的小段，再清炒，炒熟的側枝翠綠欲滴，南瓜花成蛋黃色，像剛好煎熟的雞蛋黃。
這是極其難得的美味，吃起來帶
