梅山砂罐子炆肉

的身心交給了新婚的男人，一切都聽從男人的安排和差遣，也要男人以後把自己放在心頭上，切莫辜負她。

    新化山歌中有一首為《小小畫眉小小莺》："小小畫眉小小莺，小小姣蓮愛陶情，哪個十七、十八咯少年哥哥看得起，今夜冒闩鄉房門。

    爐鍋煮起白米飯，罐子炆起個豬房心，瓦罐子煎起個蜂糖酒，廚房裡辦起十樣葷。

    銅鍋裝起洗腳水，坐起個屋裡等郎來。

    "罐子炆豬心是梅山的一道傳統愛情菜，為多少情場男女歌頌愛情彰顯食欲。

     砂罐子炆肉對原材料選擇非常嚴格，不是随便什麼肉都可以用來炆的。

    在梅山地區，走親戚或者探望老人，最好的禮物不是燕窩、海參，而是豬身上的一種肉，叫背末精肉，即特級裡脊肉，每口豬僅有兩個細條，四個指頭寬，尺把長，也就兩三斤。

    一般去探望病人或者父母，就買一對背末精肉即可，把精肉切小片，小炒之後用泉水煮湯，即背末精肉炝湯。

    這是一種最常見的制作方法。

    病人隻吃湯，很少吃精肉。

    另外一種是家人孝敬父母，或者老人牙齒已經脫落，嚼、咬能力較差時，就得想辦法把肉炖爛，隻好采用炆的方式，最好的器皿是砂罐子。

    背末精肉切成一厘米厚的薄片，四指寬的背末精肉先分成兩條再來切片。

    拳頭大小的砂罐子，一次炆十片左右即可，不用加油、加鹽，小火慢慢炆，或者利用燒飯炒菜時的火力，把砂罐子放在柴火邊上，經過一兩個小時的炆煮，砂罐子裡的湯水已經幹去一半，精肉已經成為絲絲縷縷，漂浮在湯裡，整體外形還保持聯絡的感覺。

    把砂罐子拖開柴火邊，慢慢涼下來，加一點點鹽，讓肉轉味即可。

     砂罐子炆的肉，入口即化，肉湯沒有酸味，變得沁甜鮮美；肉也不再是一根根的絲，而是在湯裡融化；背末精肉上的些許肥肉，早已化作油水，飄蕩在湯水之上。

    喝口這樣原汁原味的湯，老人就有了精力，好像回到了十八歲。