第17章 用葡萄施法
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他轉了轉試管内的酒，再從清一色的綠色瓶子中挑了一瓶，加進最後半杯酒，深吸一口氣，然後點了點頭。
這是一次混成酒的示範，讓我們多少了解一下“混成”這手法，能把幾種刺鼻的味道瞬間化成甘醇和順的滋味。
而結果呢，就像變魔術一樣，是可人口一嘗的。
本來有再來一杯的念頭——隻是要确定一下嘛——卻不得不放棄，因為尚須下鄉一遊。
我們的午餐是在維茲奈（Verzenay）一座複舊的古風車坊裡面吃的，吃的比較清淡，而我們聽說，這是為了讓我們養精蓄銳，以備接受下午課程的考驗。
香槟區的景色，和我見識過的景色無一相同。
這裡的景色無所謂扣人心弦——以迤逦、平緩的丘陵占了絕大部分，偶爾可見一輛曳引機遙遙在天際出沒——可是，你再也找不到比這照料得還要好的綿延鄉野了。
觸目所見皆是一派整齊、明了，一畦畦茂密、筆直的葡萄，渾似逐個修剪成這整齊劃一的高度的，再者，你若有幸受邀一遊維茲奈的風車作坊，你就會看到另外一種該地獨樹一幟、叫人難忘而又精神大振的景象——一位手捧一大瓶酒的仁兄。
我們鑽出車外時，他已恭候在一旁。
他有張紅潤的臉龐，頭戴一頂深藍色的帽子，身穿白色長圍裙，手戴白手套。
右手臂緊貼着脅下，手肘彎曲，手掌穩穩護着一瓶芒莊（deMumm）1985年份的“大绶帶”（GrmdCordon）香槟。
若說還有比這更叫人開心的午餐開幕式，我還真沒看過呢。
結果，這瓶“大绶帶”還隻是開胃酒，後面還接着有其他聲名顯赫的大瓶酒：芒莊克拉蒙（CrammantdeMumm），1985年份的沛綠雅-珠王玫瑰紅（Perrier一JouetBelleEPoqueRose1985），芒莊紅绶帶（CordonRougeMumm）——而他們斟酒之精準，手部堅穩如磐石，是我絕對不敢巴望去效法的。
專家是不會抓着酒瓶的頭部或腰身的，而是用手掌托住瓶座，大拇指扣在瓶底深陷進去的凹孔。
手臂伸得長長的，香槟倒出來之平順、精準，到泡沫正好浮到酒杯邊緣下方一點點立即停止。
隻要想到這大瓶酒的重量不輕，香槟笛形杯的口徑又不怎麼大，香槟這種酒之濃郁，還有斟酒時拉長整整一條手臂的距離，這儀式看來便真是危機四伏。
天知道我若自己上陣會是什麼光景。
真正的好香槟具有提神醒腦的功效；到了下午兩點半時，我們不僅人是醒着的，而且還相當清醒呢，這正是對好香槟的一大禮贊。
這樣，我們正可迎接下午的功課，去研究葡萄由一串串變成一瓶瓶的演進過程。
我們從白丘（CotesdesBIancs）的白葡萄園開始。
這片葡萄園一年中有很長一段時期，都是沓無人煙的，隻有寥寥幾個緩緩移動的勤奮人影，在田間查看老天爺在幹什麼；但現在這時節則十分忙碌。
園中狹長的綠色走廊，現在擠滿了秋收的采摘大隊。
這是采收葡萄的好天氣，暖和又幹爽；而晚春的霜降帶來的損害，也比預期要少。
今年會是個很好的豐收年。
一籃籃的葡萄一個傳一個，送到了田尾的收集點，接着再由卡車或曳引機，載送到克拉蒙村内芒園酒莊裡恭候多時的榨酒機那邊。
這些榨酒機是些木制的圓形大物，側邊都是百葉闆；這玩意兒一口可以吞下幾噸葡萄。
接着由上而下，會有一片巨無霸般的木頭壓闆，以非常、非常慢的速度壓在葡萄上，将葡萄壓破，擠榨出汁，源源流入下面的大桶之内。
這些葡萄受此無情壓榨，前後共需三次。
第一次是榨出最上等的葡萄汁，叫作“葡萄酒頭”；第二次榨的汁，則用在混成酒上；最後一榨所得的殘汁，則用來蒸餾成當地人的“
這是一次混成酒的示範，讓我們多少了解一下“混成”這手法，能把幾種刺鼻的味道瞬間化成甘醇和順的滋味。
而結果呢，就像變魔術一樣，是可人口一嘗的。
本來有再來一杯的念頭——隻是要确定一下嘛——卻不得不放棄，因為尚須下鄉一遊。
我們的午餐是在維茲奈（Verzenay）一座複舊的古風車坊裡面吃的，吃的比較清淡，而我們聽說，這是為了讓我們養精蓄銳，以備接受下午課程的考驗。
香槟區的景色，和我見識過的景色無一相同。
這裡的景色無所謂扣人心弦——以迤逦、平緩的丘陵占了絕大部分，偶爾可見一輛曳引機遙遙在天際出沒——可是，你再也找不到比這照料得還要好的綿延鄉野了。
觸目所見皆是一派整齊、明了，一畦畦茂密、筆直的葡萄，渾似逐個修剪成這整齊劃一的高度的，再者，你若有幸受邀一遊維茲奈的風車作坊，你就會看到另外一種該地獨樹一幟、叫人難忘而又精神大振的景象——一位手捧一大瓶酒的仁兄。
我們鑽出車外時，他已恭候在一旁。
他有張紅潤的臉龐，頭戴一頂深藍色的帽子，身穿白色長圍裙，手戴白手套。
右手臂緊貼着脅下，手肘彎曲，手掌穩穩護着一瓶芒莊（deMumm）1985年份的“大绶帶”（GrmdCordon）香槟。
若說還有比這更叫人開心的午餐開幕式，我還真沒看過呢。
結果，這瓶“大绶帶”還隻是開胃酒，後面還接着有其他聲名顯赫的大瓶酒：芒莊克拉蒙（CrammantdeMumm），1985年份的沛綠雅-珠王玫瑰紅（Perrier一JouetBelleEPoqueRose1985），芒莊紅绶帶（CordonRougeMumm）——而他們斟酒之精準，手部堅穩如磐石，是我絕對不敢巴望去效法的。
專家是不會抓着酒瓶的頭部或腰身的，而是用手掌托住瓶座，大拇指扣在瓶底深陷進去的凹孔。
手臂伸得長長的，香槟倒出來之平順、精準，到泡沫正好浮到酒杯邊緣下方一點點立即停止。
隻要想到這大瓶酒的重量不輕，香槟笛形杯的口徑又不怎麼大，香槟這種酒之濃郁，還有斟酒時拉長整整一條手臂的距離，這儀式看來便真是危機四伏。
天知道我若自己上陣會是什麼光景。
真正的好香槟具有提神醒腦的功效；到了下午兩點半時，我們不僅人是醒着的，而且還相當清醒呢，這正是對好香槟的一大禮贊。
這樣，我們正可迎接下午的功課，去研究葡萄由一串串變成一瓶瓶的演進過程。
我們從白丘（CotesdesBIancs）的白葡萄園開始。
這片葡萄園一年中有很長一段時期，都是沓無人煙的，隻有寥寥幾個緩緩移動的勤奮人影，在田間查看老天爺在幹什麼；但現在這時節則十分忙碌。
園中狹長的綠色走廊，現在擠滿了秋收的采摘大隊。
這是采收葡萄的好天氣，暖和又幹爽；而晚春的霜降帶來的損害，也比預期要少。
今年會是個很好的豐收年。
一籃籃的葡萄一個傳一個，送到了田尾的收集點，接着再由卡車或曳引機，載送到克拉蒙村内芒園酒莊裡恭候多時的榨酒機那邊。
這些榨酒機是些木制的圓形大物，側邊都是百葉闆；這玩意兒一口可以吞下幾噸葡萄。
接着由上而下，會有一片巨無霸般的木頭壓闆，以非常、非常慢的速度壓在葡萄上，将葡萄壓破，擠榨出汁，源源流入下面的大桶之内。
這些葡萄受此無情壓榨，前後共需三次。
第一次是榨出最上等的葡萄汁，叫作“葡萄酒頭”；第二次榨的汁，則用在混成酒上；最後一榨所得的殘汁，則用來蒸餾成當地人的“