第09章 富豪級的生蕈
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在普羅旺斯的陰冷冬季，有天一大清早，小村的飲食店内生意正忙，早餐小啜的渣釀白蘭地、蘋果白蘭地賣得正起勁。
這時，一有陌生人打門口進來，店内壓低嗓門的談話聲便嘎然中止。
而店外呢，一堆、一堆人圍得緊緊的，但不是在交際；他們不停頓足驅寒，又看又聞的，最後終于稱了稱某種東西的重量；他們對那東西之小心侍候，簡直是必恭必敬。
然後交錢，厚厚髒髒一大疊100、200、500法郎的紙鈔；收錢的人點錢，不停舔拇指頭，也不停鬼祟張望。
這裡到馬賽，開快車橫沖直撞不到兩小時就到了；所以你最先想到的就是，撞上了一群鄉巴佬毒品販子。
其實啊，這些紳士才不可能知道什麼毒品不毒品呢，也根本不關心。
他們在買賣的，是一種完全合法的東西，隻不過他們的交易方式不時會啟人疑窦就是了。
他們賣的，是價格貴得叫人發指，結了一層樹疣，裹在泥土裡的一堆堆生蕈。
他們是鮮松露的小販。
這一非正式市場，隻是一整套流程的初期階段而已；這套流程的終點是在三星級餐廳的桌上，還有巴黎時麾得叫人受不了的餐飲名店，例如鐮刀（Fauchon）、黑狄雅（Hediard）等店的櫃台上。
但是，即使在這裡，一個偏僻又偏僻的地方——你可是直接向指甲裡滿是污泥，一嘴都是大蒜氣味，開的是坑坑疤疤、氣喘如牛的破車，提的是舊菜籃或塑膠袋，而不是威登（Vultton）公事包這樣的人買的——即使是這樣，這價錢啊，就像他們說的，真不輕松啊。
松露是依重量來賣的，标準單位是公斤。
今年村子内市場上賣的松露，1公斤至少要讓你破費2000法郎，折合200英鎊，而且是付現。
不收支票，不給收據，因為采松露人還不急着加人那瘋瘋癫癫的政府制度裡面去，也就是我們這班人說的“納稅”。
所以，這一起價就是1公斤2000法郎。
之後，在一路上經各色掮客、中間人這邊推一下、那邊捅一把的，到了松露抵達它們的天家：波巨斯（Bocvuse）或三胖子（Troisgros）的廚房時，身價可能已經多了一倍。
要不你若是個有錢又有自信的廚子，也可以在回家經過鐮刀時，繞進去，用6000法郎買它1公斤。
（他們倒是收支票的。
） 這種看來像是脫離現實的高價，之所以年年都有人願意付，也年年都會上漲，其中有數點理由。
第一點，也是最主要的一點，就是這世間聞起來、嘗起來能如新鮮松露者，唯新鮮松露耳。
隻要小小一塊，連胡桃大小都不必，就可以叫整盤菜色的滋味幡然一變。
它那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。
”那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。
隻需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好臭。
但是，若是使用得宜，松露是無上的美味，實在不負布裡亞一薩瓦蘭（Brillat－Savarin）的形容：“實乃王公貴族暨地下夫人之珍馐也。
”（這位19世紀美食家的意思，可能是指松露據傳有促進性欲的功效，但尚待科學證明。
） 如今，有這麼多精密的人工栽培技術任憑我們使用，你想必會以為這松露應該可以視需求而栽種，和别的珍馐一樣大量采收，賣的時候也可以一下砍掉價格上好幾個零。
天曉得，這法國佬就正在拚命試啊。
你在瓦庫魯斯（Vaucluse）田間，一定會常常看見有個樂觀的人，種了橡木幹準備培養松露，還插了個“非請勿近”的牌子。
但是，松露之繁殖似乎是随興之所至，隻有老天爺知道是怎
這時，一有陌生人打門口進來，店内壓低嗓門的談話聲便嘎然中止。
而店外呢，一堆、一堆人圍得緊緊的，但不是在交際；他們不停頓足驅寒，又看又聞的，最後終于稱了稱某種東西的重量；他們對那東西之小心侍候，簡直是必恭必敬。
然後交錢，厚厚髒髒一大疊100、200、500法郎的紙鈔；收錢的人點錢，不停舔拇指頭，也不停鬼祟張望。
這裡到馬賽，開快車橫沖直撞不到兩小時就到了；所以你最先想到的就是，撞上了一群鄉巴佬毒品販子。
其實啊，這些紳士才不可能知道什麼毒品不毒品呢，也根本不關心。
他們在買賣的，是一種完全合法的東西，隻不過他們的交易方式不時會啟人疑窦就是了。
他們賣的，是價格貴得叫人發指，結了一層樹疣，裹在泥土裡的一堆堆生蕈。
他們是鮮松露的小販。
這一非正式市場，隻是一整套流程的初期階段而已；這套流程的終點是在三星級餐廳的桌上，還有巴黎時麾得叫人受不了的餐飲名店，例如鐮刀（Fauchon）、黑狄雅（Hediard）等店的櫃台上。
但是，即使在這裡，一個偏僻又偏僻的地方——你可是直接向指甲裡滿是污泥，一嘴都是大蒜氣味，開的是坑坑疤疤、氣喘如牛的破車，提的是舊菜籃或塑膠袋，而不是威登（Vultton）公事包這樣的人買的——即使是這樣，這價錢啊，就像他們說的，真不輕松啊。
松露是依重量來賣的，标準單位是公斤。
今年村子内市場上賣的松露，1公斤至少要讓你破費2000法郎，折合200英鎊，而且是付現。
不收支票，不給收據，因為采松露人還不急着加人那瘋瘋癫癫的政府制度裡面去，也就是我們這班人說的“納稅”。
所以，這一起價就是1公斤2000法郎。
之後，在一路上經各色掮客、中間人這邊推一下、那邊捅一把的，到了松露抵達它們的天家：波巨斯（Bocvuse）或三胖子（Troisgros）的廚房時，身價可能已經多了一倍。
要不你若是個有錢又有自信的廚子，也可以在回家經過鐮刀時，繞進去，用6000法郎買它1公斤。
（他們倒是收支票的。
） 這種看來像是脫離現實的高價，之所以年年都有人願意付，也年年都會上漲，其中有數點理由。
第一點，也是最主要的一點，就是這世間聞起來、嘗起來能如新鮮松露者，唯新鮮松露耳。
隻要小小一塊，連胡桃大小都不必，就可以叫整盤菜色的滋味幡然一變。
它那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。
”那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。
隻需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好臭。
但是，若是使用得宜，松露是無上的美味，實在不負布裡亞一薩瓦蘭（Brillat－Savarin）的形容：“實乃王公貴族暨地下夫人之珍馐也。
”（這位19世紀美食家的意思，可能是指松露據傳有促進性欲的功效，但尚待科學證明。
） 如今，有這麼多精密的人工栽培技術任憑我們使用，你想必會以為這松露應該可以視需求而栽種，和别的珍馐一樣大量采收，賣的時候也可以一下砍掉價格上好幾個零。
天曉得，這法國佬就正在拚命試啊。
你在瓦庫魯斯（Vaucluse）田間，一定會常常看見有個樂觀的人，種了橡木幹準備培養松露，還插了個“非請勿近”的牌子。
但是，松露之繁殖似乎是随興之所至，隻有老天爺知道是怎