第一章 趙家堡子
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件也不好，就這麼拖了下來。
老天有眼，雪，漸漸地停了，天仍舊特别得冷，老張的胡子、眉毛上，都染上了一層白白的霜。
鏟完了院子裡的雪，天已經大亮了，隻見兒子小東揉着眼睛，從屋裡走出來，去小解。
老張趕緊招呼兒子：“小東，解完手，把竈房裡你姑的大鍋取出來，支上。
” 小東“嗯”了一聲，趕快去了茅房。
之後，小東又去到廂房裡，把一口大鐵鍋搬出來，用雪擦洗幹淨。
這是昨天後晌，他從姑姑家裡背來的，自己家裡的鍋太小。
他又從東廂房的牆邊，找來了幾塊黑色的磚頭，摞起來，不夠，又去搬了兩塊石頭，在院子的中央，擺成三角形，支起一個鍋竈。
殺年豬需要很多的熱水，擦洗，刮毛，還要搗騰豬下貨，都需要熱水，晚飯炒菜炖肉，也需要熱水。
小東支好大鍋，又從竈房裡抱出一些劈好的木柴，将一些幹淨的雪鏟進大鍋裡。
幫忙的鄰居們來了以後，就可以點火了。
對于堡子裡的人來說，殺年豬，可是家裡的一個大事，是要請人幫忙的，鄰居家的孩子們也會跑來看熱鬧。
剛剛拾掇完，準備歇口氣，老張想要啃一口玉米面餅子墊巴墊巴，正在這時，鄰居馬大哥和狗蛋哥，就相約進了門。
他們是多年的鄰居，一個是西鄰，一個是北鄰，十幾年了。
老張趕忙迎上去，讓進屋裡，坐到炕上，還順手将煙簸籮遞過去：“來，先卷一顆。
” “不抽了，不抽了。
趁着雪停了，趕快幹吧，說不準下半晌還要下呢。
”馬大哥為人特别幹脆。
這時候，小東已經将那頭最大的黑豬從豬圈裡趕了出來。
那是一隻健壯的豬，不是很肥，憨憨的，不知道就要被殺，邁着小碎步，在院子裡閑逛，還去嗅了嗅老張剛剛從竈房裡搬出來的那張廚桌。
廚桌是過一會兒用來将豬擺上去宰殺的案闆，在地上，殺好的豬肉會弄髒的，幹活也不方便。
“先把火點着。
”馬大哥對小東吩咐道。
小東從竈房的柴火垛裡，抱來一些棒子稭，拿幾根折一下塞到支好的大鍋下，用洋火點燃了幾片棒子葉，埋在鍋下的棒子稭裡，吹了一口氣，那火便“呼呼”地着起來。
他邊拿邊續，又拿了幾塊細小的木柴放進去，那火就更加地旺起來，長長的火舌老高，空氣中也充滿了生活的味道。
殺豬可不是誰說殺就能殺了得，是個技術活。
老馬就是一個殺豬的好手，四鄰五舍殺年豬，都願意請他幫忙。
臨近過年了，老馬就幾乎天天忙起來，這家幹了那家幹，十分辛苦，但也可以得到很好的招待，好吃好喝的。
一些大方的鄉鄰，還會給他割上幾斤肉，或者送一些豬下貨，作為酬勞。
這時候，老張的姐姐和姐夫也如約而至，那是一對五十多歲的老夫妻，有着滿臉的滄桑。
鄰居的幾個孩子，聽到老張家殺年豬，也跑過來看熱鬧。
大夥站在院子裡，瞅着那頭還在溜達的黑豬。
這會兒，那豬，忽然見到了這許多人，發現情況不對，好像有一些緊張。
老馬經驗豐富，慢慢地靠向前去，趁着那豬不注意，一下子撲上去，抓住了豬的一隻後腿，幾個人就趕快圍上來，七手八腳地把豬摁在地上。
那豬，聲嘶裂肺地叫起來，蹬着腿，掙紮着。
老馬麻利地用兩根早已準備好的細麻繩，熟練地将豬的兩隻前腿和兩隻後腿分别捆住，大夥就松開了手。
那豬躺在地上，一個勁地哼哼，也老實了一些。
老張拿來一根門杠，從捆綁着的豬的前後腿之間插進去，和老馬兩個人，把豬擡上了旁邊的廚桌。
那豬又開始大聲地嘶叫起來，想要掙脫捆着的繩子，幾乎就要從廚桌上滾下來。
幾個人趕忙圍上去，摁着豬，以不讓它掙紮。
老馬拿着一把長長的單刃刀，足有一尺長，在豬脖子的部位比劃着，找着位置，又讓老張拿了一根細木棒，捅在豬的嘴裡，以免豬在垂死掙紮的時候暴起傷人。
殺年豬，必須得是有經驗之人，要直接插進豬的心髒，才能一刀緻命，否則死不了，那豬會死命的掙紮，還得重新捅刀，特别危險，那豬也受罪。
老張的姐姐從屋裡給老馬拿了一件破褂子，罩在他的棉襖外面，以免在殺豬的時候，讓豬的血和糞便濺到他的身上。
一刀子進去，那豬更加痛苦地嚎叫起來，拔出刀來，血，便從豬的下胸處狂噴而出。
老張已經準備好了一隻大木盆，開始接豬血，不能浪費，還要灌血腸。
為了不讓豬血凝固，老張手裡拿着一截高粱杆，輕輕地攪動着盆子。
過了一袋煙的功夫，那豬的血，便流淨了，豬也漸漸地沒有了聲音，不動了。
趁熱，趕快刮毛，大鍋裡的水已經開了。
老張摁着已經死去的豬，老馬用一把彎彎的、寬寬的刮毛刀，從豬的頭部開始，“嗤、嗤、嗤”地刮着，不時地用滾燙的熱水進行沖洗，豬毛不但柔軟了，也一塊弄幹淨豬皮上常年淤積的污垢。
經過一遍遍的刮削和沖洗，原先那黑黑的豬的顔色，變成了幹淨的白色，細膩起來，就光闆沒毛了。
然後就是開膛破肚，扒出豬的内髒，盛在一個大木盆裡。
豬的内髒，呼呼地冒着熱氣，彌散開來，發出一股難聞的氣味。
清洗内髒是一個特别精細的活，一時半會兒幹不完，尤其是大腸和小腸，要反複地清洗，還要反複地揉搓。
接下來就是分解工作，先割下豬頭，放在一邊。
然後沿着豬的後脊的中部，把豬分割成兩扇，再卸下豬的前後腿，就光剩下豬的肋扇了。
這是老馬的拿手好戲，三下五除二，一隻整豬，半個多時辰，就大卸八塊了。
廚桌上放不下，老張又從屋子裡拿來了一張草席子，将分解開的豬肉，一塊塊地擺好。
這麼些豬肉，一時半會吃不完
老天有眼，雪，漸漸地停了，天仍舊特别得冷，老張的胡子、眉毛上，都染上了一層白白的霜。
鏟完了院子裡的雪，天已經大亮了，隻見兒子小東揉着眼睛，從屋裡走出來，去小解。
老張趕緊招呼兒子：“小東，解完手，把竈房裡你姑的大鍋取出來，支上。
” 小東“嗯”了一聲，趕快去了茅房。
之後，小東又去到廂房裡，把一口大鐵鍋搬出來，用雪擦洗幹淨。
這是昨天後晌，他從姑姑家裡背來的，自己家裡的鍋太小。
他又從東廂房的牆邊，找來了幾塊黑色的磚頭，摞起來，不夠，又去搬了兩塊石頭，在院子的中央，擺成三角形，支起一個鍋竈。
殺年豬需要很多的熱水，擦洗，刮毛，還要搗騰豬下貨，都需要熱水，晚飯炒菜炖肉，也需要熱水。
小東支好大鍋，又從竈房裡抱出一些劈好的木柴，将一些幹淨的雪鏟進大鍋裡。
幫忙的鄰居們來了以後，就可以點火了。
對于堡子裡的人來說，殺年豬，可是家裡的一個大事，是要請人幫忙的，鄰居家的孩子們也會跑來看熱鬧。
剛剛拾掇完，準備歇口氣，老張想要啃一口玉米面餅子墊巴墊巴，正在這時，鄰居馬大哥和狗蛋哥，就相約進了門。
他們是多年的鄰居，一個是西鄰，一個是北鄰，十幾年了。
老張趕忙迎上去，讓進屋裡，坐到炕上，還順手将煙簸籮遞過去：“來，先卷一顆。
” “不抽了，不抽了。
趁着雪停了，趕快幹吧，說不準下半晌還要下呢。
”馬大哥為人特别幹脆。
這時候，小東已經将那頭最大的黑豬從豬圈裡趕了出來。
那是一隻健壯的豬，不是很肥，憨憨的，不知道就要被殺，邁着小碎步，在院子裡閑逛，還去嗅了嗅老張剛剛從竈房裡搬出來的那張廚桌。
廚桌是過一會兒用來将豬擺上去宰殺的案闆，在地上，殺好的豬肉會弄髒的，幹活也不方便。
“先把火點着。
”馬大哥對小東吩咐道。
小東從竈房的柴火垛裡，抱來一些棒子稭，拿幾根折一下塞到支好的大鍋下，用洋火點燃了幾片棒子葉，埋在鍋下的棒子稭裡，吹了一口氣，那火便“呼呼”地着起來。
他邊拿邊續，又拿了幾塊細小的木柴放進去，那火就更加地旺起來，長長的火舌老高，空氣中也充滿了生活的味道。
殺豬可不是誰說殺就能殺了得，是個技術活。
老馬就是一個殺豬的好手，四鄰五舍殺年豬，都願意請他幫忙。
臨近過年了，老馬就幾乎天天忙起來，這家幹了那家幹，十分辛苦，但也可以得到很好的招待，好吃好喝的。
一些大方的鄉鄰，還會給他割上幾斤肉，或者送一些豬下貨，作為酬勞。
這時候，老張的姐姐和姐夫也如約而至，那是一對五十多歲的老夫妻，有着滿臉的滄桑。
鄰居的幾個孩子，聽到老張家殺年豬，也跑過來看熱鬧。
大夥站在院子裡，瞅着那頭還在溜達的黑豬。
這會兒，那豬，忽然見到了這許多人，發現情況不對，好像有一些緊張。
老馬經驗豐富，慢慢地靠向前去，趁着那豬不注意，一下子撲上去，抓住了豬的一隻後腿，幾個人就趕快圍上來，七手八腳地把豬摁在地上。
那豬，聲嘶裂肺地叫起來，蹬着腿，掙紮着。
老馬麻利地用兩根早已準備好的細麻繩，熟練地将豬的兩隻前腿和兩隻後腿分别捆住，大夥就松開了手。
那豬躺在地上，一個勁地哼哼，也老實了一些。
老張拿來一根門杠，從捆綁着的豬的前後腿之間插進去，和老馬兩個人，把豬擡上了旁邊的廚桌。
那豬又開始大聲地嘶叫起來，想要掙脫捆着的繩子，幾乎就要從廚桌上滾下來。
幾個人趕忙圍上去，摁着豬，以不讓它掙紮。
老馬拿着一把長長的單刃刀，足有一尺長，在豬脖子的部位比劃着，找着位置，又讓老張拿了一根細木棒，捅在豬的嘴裡，以免豬在垂死掙紮的時候暴起傷人。
殺年豬，必須得是有經驗之人，要直接插進豬的心髒，才能一刀緻命，否則死不了，那豬會死命的掙紮，還得重新捅刀，特别危險，那豬也受罪。
老張的姐姐從屋裡給老馬拿了一件破褂子，罩在他的棉襖外面，以免在殺豬的時候，讓豬的血和糞便濺到他的身上。
一刀子進去，那豬更加痛苦地嚎叫起來，拔出刀來，血，便從豬的下胸處狂噴而出。
老張已經準備好了一隻大木盆，開始接豬血，不能浪費，還要灌血腸。
為了不讓豬血凝固，老張手裡拿着一截高粱杆，輕輕地攪動着盆子。
過了一袋煙的功夫，那豬的血，便流淨了，豬也漸漸地沒有了聲音，不動了。
趁熱，趕快刮毛，大鍋裡的水已經開了。
老張摁着已經死去的豬，老馬用一把彎彎的、寬寬的刮毛刀，從豬的頭部開始，“嗤、嗤、嗤”地刮着，不時地用滾燙的熱水進行沖洗，豬毛不但柔軟了，也一塊弄幹淨豬皮上常年淤積的污垢。
經過一遍遍的刮削和沖洗，原先那黑黑的豬的顔色，變成了幹淨的白色，細膩起來，就光闆沒毛了。
然後就是開膛破肚，扒出豬的内髒，盛在一個大木盆裡。
豬的内髒，呼呼地冒着熱氣，彌散開來，發出一股難聞的氣味。
清洗内髒是一個特别精細的活，一時半會兒幹不完，尤其是大腸和小腸，要反複地清洗，還要反複地揉搓。
接下來就是分解工作，先割下豬頭，放在一邊。
然後沿着豬的後脊的中部，把豬分割成兩扇，再卸下豬的前後腿，就光剩下豬的肋扇了。
這是老馬的拿手好戲，三下五除二，一隻整豬，半個多時辰，就大卸八塊了。
廚桌上放不下，老張又從屋子裡拿來了一張草席子，将分解開的豬肉，一塊塊地擺好。
這麼些豬肉，一時半會吃不完