卷十六

欽定四庫全書 論語類考卷十六 明　陳士元　撰 飲食考 醯 朱子曰醯醋也 元按周禮有醯人掌五齊七菹注雲齊菹須醯而成集韻雲醯酸味也釋名雲醯苦酒也六經無醋字讀漢書始見 醬 馬融氏曰魚脍非芥醬不食 朱子曰食肉用醬各有所宜 元按内則雲濡豚包苦實蓼濡雞醢醬實蓼濡魚卵醬實蓼濡鼈醢醬實蓼說文雲醬醢也集韻雲醬醯也周禮膳夫雲凡王之饋食醬用百有二十罋注雲醬謂醯醢也今人則謂醯為醋不謂醬為醯矣風俗 通雲雷不作醬世謂令人腹内雷聲王充論衡雲作豆醬惡聞雷欲人急作不欲積久也太平禦覽雲子路感雷精而生尚鬭好勇死衞人醢之孔子覆醢每聞雷心恻怛耳是又以醢即醬也 祭肉 元按祭肉謂之胙左傳雲宰孔賜齊侯胙史記雲天子賜楚成王胙是也胙亦謂之福說文雲胙祭福肉也谷梁雲胙緻福肉也周禮膳夫凡祭祀之緻福者受而膳之注雲緻福謂進祭祀之餘肉故左傳謂申生緻胙于公而國語則謂緻福于公是福即胙也祭于公君廟之胙也朋友之饋家廟之胙也朋友且拜則拜公胙可知胙肉生曰脤熟曰膰孟子雲膰肉不至謂熟胙也 腥 朱子曰腥生肉 元按生肉有腥氣故謂之腥少儀雲切蔥若薤實之 醯以柔之注雲殺腥氣也周禮庖人秋行犢麋膳膏腥注雲膏腥雞膏也此特論因時煎和之法然幾肉 之生者皆謂之腥不獨牛羊雞魚而已又飲食之穢者亦皆謂之腥書雲庶羣自酒腥聞在上是也又郭璞注爾雅雲飯中有腥謂有生米也 脍 朱子曰牛羊與魚之腥聶而切之為脍 元按朱子之言出少儀鄭?注雲聶之為言防也先藿葉切之複報切之則成脍又孔穎達郊特牲疏雲先防而大脔切之然後報切之金履祥雲報切之者再橫切也詩雲炰鼈脍鯉内則雲大夫燕食有脍無脯有脯無脍言不得兼用也 魚餒 朱子曰魚爛曰餒 元按爾雅魚謂之餒郭璞雲餒内爛也春秋僖公十九年梁亡公羊傳雲梁亡魚爛而亡也何休雲梁君隆刑峻法百姓一旦相率俱去狀若魚爛魚爛從内發也 肉敗 朱子曰肉腐曰敗 元按爾雅雲肉謂之敗郭璞雲敗臭壞也說文雲敗毀也集韻雲敗破也故兵陣外破者曰敗肉謂之壞者腐自外入也 肉味 元按説文雲味滋味也味有五酸醎甘苦辛周禮瘍醫雲以酸養骨以辛養筋以鹹養脈以苦養氣以甘養肉是也 市脯 元按禮記雲牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯鄭?注雲脯析幹肉也東方朔雲幹肉為脯周禮臘人掌幹肉凡脯臘之事注雲薄析曰脯夫脯為薄析之幹肉則朱子釋束脩以為脯者非也 沽酒 元按周禮酒正掌酒之政令以式法授酒材辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰缇齊五曰沈齊辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒月令雲乃命大酋秫稻必齊麯糵必時湛熾必絜水泉必香陶器必良火齊必得酒經雲空桑穢飯醖以稷麥以成醇醪酒之始也烏梅女椀甜醹九投澄清百品酒之終也沽酒集注以沽為買然鄭?注酒正職雲既有米麴之數又有功沽之巧孔穎達疏雲功沽謂善惡是酒之善者為功惡者為沽也或曰酒以久為貴周禮昔酒取其久也一宿曰宿再宿曰沽沽酒是再宿之酒耳 食精 朱子曰食飯也精鑿也 元按春秋運鬥樞雲粟五變而烝飯可食呂氏春秋雲飯之羙者?山之禾不周之粟陽山之穄南海之 秬阚津九章雲粟飯五十粝飯七十稗飯五十糳飯四十八禦飯四十二風土記雲精折米十取七八朱子謂精為鑿鑿與糳同説文雲粝米一斛舂九鬥為糳釋名雲粝一斛舂八鬥精米也則精糳異矣 姜食 朱子曰姜通神明去穢惡故不撤 元按内則雲楂棃姜桂又雲屑桂與姜以灑諸上是姜為庶羞之所必用者孔安國雲齊禁葷物姜辛而不臭故不去夫雖齊亦不去則常食之有姜可知史繩祖學齋占畢雲王介甫問不徹姜食之義于劉貢甫貢甫善谑随對曰本草姜多食令人損智智者過于道孔子以道教人故勸人食姜以愚其智耳其意葢戱介甫之鑿于經學也朱子詠姜詩曰姜雲能損心此謗誰與雪請誦去穢功神明防朝徹自注雲本草載姜久食去臭氣通神明或雲傷心氣不可多食者非也古人格物之學一草一木無不精到如此 疏食 朱子曰疏食麄飯