卷三

<經部,禮類,周禮之屬,周禮述注 欽定四庫全書 周禮述注卷三 安溪李光坡撰 ○膳夫掌王之食飲膳羞以養王及後世子 注曰食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養之具大略有四　疏曰養王及後世子舉尊者而言其實羣臣及三夫人以下亦養之　食音嗣注同 凡王之饋 注曰進物于尊者曰饋此饋之盛者王舉之馔也　史直翁曰饋者儲之一歲之間随所欲食而進之非謂一日之奉而鹹備食前也 ○食用六谷膳用六牲飲用六清羞用百有二十品珍用八物醬用百有二十罋 注曰六牲馬牛羊豕犬雞也羞出于牲及禽獸以備滋味謂之庶羞公食大夫禮内則下大夫十六上大夫二十其物數備焉天子諸侯有其數而物未得盡聞珍謂淳熬淳母炮豚炮牂珍漬熬肝膋也醬謂醯醢也王舉則醢人共醢六十罋以五齑七醢七菹三臡實之醯人共齑菹醯物六十罋鄭司農雲羞進也六谷稌黍稷?麥苽苽雕胡也六清水漿醴防醫酏　食音嗣注同罋屋貢反熬五刀反毋莫胡反牂作郎反膋力雕反齑作西反臡奴兮反稌音杜苽古呉反防力涼反醫于計反酏以支反 王日一舉鼎十有二物皆有俎 殺牲盛?曰舉王日一舉以朝食也後與王同庖鼎十有二牢鼎九牛羊豕魚臘腸胃同鼎膚鮮魚鮮臘陪鼎三膷臐膮竝陪牛羊豕鼎後物謂牢鼎之實唯牢實各在俎陪鼎三者為庶羞則在豆　趙商問王日一舉鼎十有二是為三牲備焉案玉藻天子日食少牢朔月大牢禮數不同請聞其説鄭答曰禮記後人所集據時而言或以諸侯同天子或以天子與諸侯等禮數不同難以據也王制之灋與禮違者多當以經為正 以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食 侑猶勸也王制雲天子食日舉以樂祭謂刌肺脊也禮飲食必祭示有所先品者每物皆嘗之道尊者也朱子曰古人祭酒于地祭食于豆間有版盛之卒 食撤去 ○卒食以樂徹于造 疏曰造作也作食之處即廚是也徹食器之時樂章未聞 ○王齊日三舉 疏曰齊謂散齊緻齊齊必變食故加牲體至三大牢玉藻雲朔日加日食一等則于此朔食當兩大牢不言之者文不具齊時不樂故不言以樂侑食也 ○大喪則不舉大荒則不舉大劄則不舉天地有烖則不舉邦有大故則不舉 注曰大荒兇年大劄疫疠也天烖日月晦食地烖崩動也大故寇戎之事及刑殺也 ○王燕食則奉膳贊祭 注曰燕食謂日中與夕食奉膳奉朝之餘膳所祭者牢肉　齊音齋注同烖音災刌寸本反 凡王祭祀賓客食則徹王之胙俎 注曰膳夫親徹胙俎胙俎最尊也其餘則其屬徹之疏曰祭祀謂祭宗廟有胙俎者謂若特牲少牢主 人受屍酢屍東西面設主人俎于席前王受屍酢禮亦當然賓客食王與賔客禮食于廟賓在戶牖之間王在阼階上各有?皆設俎故亦有胙俎案公食大夫主君與聘大夫禮食賓前有席君前無席退俟于廂此天子于諸侯異于諸侯與聘大夫故王前有俎公食之食音嗣 凡王之稍事設薦脯醢 注曰稍事有小事而飲酒 王燕飲酒則為獻主 注曰鄭司農雲主人當獻賓則膳夫代王為主君不敵臣也燕義曰使宰夫為獻主臣莫敢與君亢禮 掌後及世子之膳羞 注曰亦主其?之數不饋之耳　疏曰内饔共後及世子之膳羞則後世子内饔饋之 凡肉脩之頒賜皆掌之 注曰加姜桂鍛治者謂之脩加姜桂以鹽幹之者謂之脯　鍛多貫反 凡祭祀之緻福者受而膳之 注曰緻福謂諸臣祭祀進其餘肉歸胙于王　薛士龍曰夏官祭仆凡祭祀之緻福展而受之則膳夫之所受受于祭仆也 ○以摰見者亦如之 注曰鄭司農雲以羔鴈雉為摰者亦受以給王膳薛士龍曰夏官司士掌擯士者膳其摰則膳夫之所受受于司士也 歲終則會唯王及後世子之膳不防 注曰不防計多少優尊者其頒賜諸臣則計之　坡謂大府職雲闗市之賦以共王之膳服末雲歲終則以貨賄之入出防之是凡貢賦及九式皆會未嘗别言王之膳服不會也然則膳夫不會王後世子之膳外府不會王後之服以會之在大府耳豈可動引周官唯王不防哉　防古外反 ○庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物 六畜六牲也始養之曰畜将用之曰牲春秋傳曰蔔日曰牲六獸麋鹿狼麕野豖兔六禽羔豚犢麛雉鴈凡鳥獸未孕曰禽司馬職曰大獸公之小禽私之而宗伯以禽作六摰禽中有羔可見矣或曰鴈鹑鷃雉鸠鴿為六禽夏官校人羊人地官牛人春官雞人秋官犬人冬官豖人總送六畜與庖人六獸六禽即獸人送之庖人得此共與膳夫内外饔故雲掌共也名号也物物色　麕居倫反麛音迷鹑音純鷃于谏反鴿古合反 凡其死生鱻薧之物以共王之膳與其薦羞之物及後世子之膳羞 注曰凡計數之薦亦進也備品物曰薦緻滋味乃為羞王言薦者味以不亵為尊鄭司農雲鱻謂生肉薧謂幹肉　鱻悉然反後同薧古老反後同 共祭祀之好羞 祭祀尋常所共者皆在内外饔此言好羞乃非常之物進之孝也 共喪紀之庶羞賓客之禽獻 注曰喪紀喪事之祭謂虞祔也禽獻獻禽于賓客疏曰凡喪未葬以前無問朝夕奠及大奠皆無薦羞之灋庶羞虞祔之祭乃有之 ○凡令禽獻以灋授之其出入亦如之 注曰令令獸人也禽獸不可久處賓客至将獻之庖人乃令獸人取之必書所當獻之數與之及其來緻禽亦以此書校數之至于獻賓客又以此書付使者展而行之掌客乘禽于諸侯各如其命之數聘禮乘禽于客日如其饔饩之數士中日則二雙 凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犢麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶 注曰用禽獻謂煎和以獻于王膏香牛脂也腒幹雉鱐幹魚膏臊犬膏也膏腥雞膏也鱻魚也羽鴈也膏羶羊脂也羔防物生而肥犢與麛物成而克腒鱐暵熱而幹魚鴈水涸而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之弗勝是以用休廢之脂膏煎和膳之牛屬司徒土也雞屬宗伯木也犬屬司寇金也羊屬司馬火也　疏曰言行者義與用同　腒其居反鱐所留反臊素刀反羶書然反暵呼旱反 歲終則會唯王及後之膳禽不會 注曰膳禽四時所膳禽獻加世子可以防之 ○内饔掌王及後世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物辨百品味之物 注曰割肆解肉也亨煮也煎和齊以五味體名脊脅肩臂之屬肉物胾燔之屬百品味庶羞之屬言百舉成數　肆托厯反齊才細反 王舉則陳其鼎俎以牲體實之 陳其鼎俎者陳鼎有二處初陳鼎于镬西取牲體于镬以實鼎後陳鼎于阼階下其俎皆陳于鼎西南取于鼎以實俎實鼎曰脀實俎曰載 ○選百羞醬物珍物以俟饋 注曰先進食之時恒選擇其中禦者　镬音獲脀職升反 共後及世子之膳羞 注曰膳夫掌之是乃共之 辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眡而交睫腥馬黑脊而般臂蝼 注曰腥臊羶香可食者是别其不可食者則所謂者皆臭味也泠毛長毳總結也皫失色不澤美也沙澌也交睫腥腥當為星聲之誤也肉有如米者似星般臂臂毛有文鄭司農雲庮朽木臭也