卷十六
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茶 肆
汴京熟食店，張挂名畫，所以勾引觀者，留連食客。
今杭城茶肆亦如之，插四時花，挂名人畫，裝點店面。
四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。
向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角。
今之茶肆，列花架，安頓奇松異桧等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。
夜市于大街有車擔設浮鋪，點茶湯以便遊觀之人。
大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會聚，習學樂器、上教曲賺之類，謂之"挂牌兒"。
人情茶肆，本非以點茶湯為業，但将此為由，多覓茶金耳。
又有茶肆專是五奴打聚處，亦有諸行借工賣伎人會聚行老，謂之"市頭"。
大街有三五家開茶肆，樓上專安着妓女，名曰"花茶坊"，如市西坊南潘節幹、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相幹茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地也。
更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會聚之處。
巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰裡茶水，倩其往來傳語。
又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之"龊茶"。
僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。
酒 肆 中瓦子前武林園，向是三元樓康、沈家在此開沽，店門首彩畫歡門，設紅綠杈子，绯綠簾幕，貼金紅紗栀子燈，裝飾廳院廊庑，花木森茂，酒座潇灑。
但此店入其門，一直主廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟楚閣兒，穩便坐席，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數十，聚于主廊面上，以待酒客呼喚，望之宛如神仙。
次有南瓦子熙春樓王廚開沽，新街巷口花月樓施廚開沽，融和坊嘉慶樓、聚景樓，俱康、沈腳店，金波橋風月樓嚴廚開沽，靈椒巷口賞新樓沈廚開沽，壩頭西市坊雙鳳樓施廚開沽，下瓦子前日新樓鄭廚開沽，俱有妓女，以待風流才子買笑追歡耳。
如酒肆門首，排設杈子及栀子燈等，蓋因五代時郭高祖遊幸汴京，茶樓酒肆俱如此裝飾，故至今店家仿效成俗也。
大抵酒肆除官庫、子庫、腳店之外，其餘謂之"拍戶"，兼賣諸般下酒，食次随意索喚。
酒家亦自有食牌，從便點供。
更有包子酒店，專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、肉包子、魚兜雜合粉、灌大骨之類。
又有肥羊酒店，如豐豫門歸家、省馬院前莫家、後市街口施家、馬婆巷雙羊店等鋪，零賣軟羊、大骨龜背、爛蒸大片、羊雜四軟、羊撺四件。
有一等直賣店，不賣食次下酒，謂之"角球店"，零沽散賣，或百單四、七十七、五十二、三十八者是也。
又有挂草葫蘆、銀馬杓、銀大碗，亦有挂銀裹直賣牌，多是竹栅布幕，謂之"打碗頭"，隻三二碗便行。
更有酒店兼賣血髒、豆腐羹、螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉之屬，乃小輩去處。
若酒力高美者，牌額賣過山之名，其言一山、二山、三山之類是也。
大凡入店不可輕易登樓，恐飲宴短淺。
如買酒不多，隻坐樓下散坐，謂之"門床馬道"。
初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後别換好菜蔬。
有一等外郡士夫，未曾谙識者，便下箸吃，被酒家人哂笑。
然店肆飲酒，在人出著，且如下酒品件，其錢數不多，謂之"分茶"，小分下酒，或命妓者，被此輩索喚珍品、下細食次，使其高擡價數，惟經慣者不堕其計。
曩者東京楊樓、白礬、八仙樓等處酒樓，盛于今日，其富貴又可知矣。
且杭都如康、沈、施廚等酒樓店，及薦橋豐禾坊王家酒店、暗門外鄭廚分茶酒肆，俱用全桌銀器皿沽賣，更有碗頭店一二處，亦有銀台碗沽賣，于他郡卻無之。
分茶酒店 凡分茶酒肆，賣下酒食品廚子，謂之"量酒博士"。
師公店中小兒，謂之"大伯"。
更有百姓入酒肆，見富家子弟等人飲酒，近前唱喏，小心供過，使人買物命妓，謂之"閑漢"。
又有向前換湯斟酒，歌唱獻果，燒香香藥，謂之"厮波"。
有一等下賤妓女，不呼自來，筵前祗應，臨時以些少錢會贈之，名"打酒座"，亦名"禮客"。
有賣食藥香藥果子等物，不問要與不要，散與坐客，名之"撒暫"。
如此等類，處處有之。
杭城食店
今杭城茶肆亦如之，插四時花，挂名人畫，裝點店面。
四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。
向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角。
今之茶肆，列花架，安頓奇松異桧等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。
夜市于大街有車擔設浮鋪，點茶湯以便遊觀之人。
大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會聚，習學樂器、上教曲賺之類，謂之"挂牌兒"。
人情茶肆，本非以點茶湯為業，但将此為由，多覓茶金耳。
又有茶肆專是五奴打聚處，亦有諸行借工賣伎人會聚行老，謂之"市頭"。
大街有三五家開茶肆，樓上專安着妓女，名曰"花茶坊"，如市西坊南潘節幹、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相幹茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地也。
更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會聚之處。
巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰裡茶水，倩其往來傳語。
又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之"龊茶"。
僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。
酒 肆 中瓦子前武林園，向是三元樓康、沈家在此開沽，店門首彩畫歡門，設紅綠杈子，绯綠簾幕，貼金紅紗栀子燈，裝飾廳院廊庑，花木森茂，酒座潇灑。
但此店入其門，一直主廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟楚閣兒，穩便坐席，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數十，聚于主廊面上，以待酒客呼喚，望之宛如神仙。
次有南瓦子熙春樓王廚開沽，新街巷口花月樓施廚開沽，融和坊嘉慶樓、聚景樓，俱康、沈腳店，金波橋風月樓嚴廚開沽，靈椒巷口賞新樓沈廚開沽，壩頭西市坊雙鳳樓施廚開沽，下瓦子前日新樓鄭廚開沽，俱有妓女，以待風流才子買笑追歡耳。
如酒肆門首，排設杈子及栀子燈等，蓋因五代時郭高祖遊幸汴京，茶樓酒肆俱如此裝飾，故至今店家仿效成俗也。
大抵酒肆除官庫、子庫、腳店之外，其餘謂之"拍戶"，兼賣諸般下酒，食次随意索喚。
酒家亦自有食牌，從便點供。
更有包子酒店，專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、肉包子、魚兜雜合粉、灌大骨之類。
又有肥羊酒店，如豐豫門歸家、省馬院前莫家、後市街口施家、馬婆巷雙羊店等鋪，零賣軟羊、大骨龜背、爛蒸大片、羊雜四軟、羊撺四件。
有一等直賣店，不賣食次下酒，謂之"角球店"，零沽散賣，或百單四、七十七、五十二、三十八者是也。
又有挂草葫蘆、銀馬杓、銀大碗，亦有挂銀裹直賣牌，多是竹栅布幕，謂之"打碗頭"，隻三二碗便行。
更有酒店兼賣血髒、豆腐羹、螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉之屬，乃小輩去處。
若酒力高美者，牌額賣過山之名，其言一山、二山、三山之類是也。
大凡入店不可輕易登樓，恐飲宴短淺。
如買酒不多，隻坐樓下散坐，謂之"門床馬道"。
初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後别換好菜蔬。
有一等外郡士夫，未曾谙識者，便下箸吃，被酒家人哂笑。
然店肆飲酒，在人出著，且如下酒品件，其錢數不多，謂之"分茶"，小分下酒，或命妓者，被此輩索喚珍品、下細食次，使其高擡價數，惟經慣者不堕其計。
曩者東京楊樓、白礬、八仙樓等處酒樓，盛于今日，其富貴又可知矣。
且杭都如康、沈、施廚等酒樓店，及薦橋豐禾坊王家酒店、暗門外鄭廚分茶酒肆，俱用全桌銀器皿沽賣，更有碗頭店一二處，亦有銀台碗沽賣，于他郡卻無之。
分茶酒店 凡分茶酒肆，賣下酒食品廚子，謂之"量酒博士"。
師公店中小兒，謂之"大伯"。
更有百姓入酒肆，見富家子弟等人飲酒，近前唱喏，小心供過，使人買物命妓，謂之"閑漢"。
又有向前換湯斟酒，歌唱獻果，燒香香藥，謂之"厮波"。
有一等下賤妓女，不呼自來，筵前祗應，臨時以些少錢會贈之，名"打酒座"，亦名"禮客"。
有賣食藥香藥果子等物，不問要與不要，散與坐客，名之"撒暫"。
如此等類，處處有之。
杭城食店