卷十六
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，多是效學京師人，開張亦效禦廚體式，貴官家品件。
凡點索茶食，大要及時。
如欲速飽，先重後輕。
兼之食次名件甚多，姑以述于後：曰百味羹、錦絲頭羹、十色頭羹、間細頭羹、海鮮頭食、酥沒辣、象眼頭食、蓮子頭羹、百味韻羹、雜彩羹、葉頭羹、五軟羹、四軟羹、三軟羹、集脆羹、三脆羹、雙脆羹、群鮮羹、落索兒、腰子、鹽酒腰子、脂蒸腰子、釀腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺、雞絲簽、雞元魚、雞脆絲、筍雞鵝、柰香新法雞、酒蒸雞、炒雞蕈、五味雞、鵝粉簽、雞奪真、五味杏酪鵝、繡吹鵝、間筍蒸鵝、鵝排吹羊大骨、蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、酒蒸羊、繡吹羊、五味杏酪羊、千裡羊、羊雜、羊頭元魚、羊蹄筍、細抹羊生脍、改汁羊撺粉、細點羊頭、三色肚絲羹、銀絲肚、肚絲簽、雙絲簽、葷素簽、大片羊粉、大官粉、三色團圓粉、轉官粉、三鮮粉、二色水龍粉、鮮粉、肫掌粉、梅血細粉、鋪姜粉、雜合粉、珍珠粉、七寶科頭粉、撺香螺、酒燒香螺、香螺脍、江瑤清羹、酒燒江瑤、生絲江瑤、撺望潮青、蟑、酒炙青、酒法青、青辣羹、酒掇蛎、生燒酒蛎、姜酒決明、五羹決明、三陳羹決明、簽決明、四鮮羹、赤魚分明、姜燥子赤魚、魚鳔二色脍、海鮮脍、鲈魚脍、鯉魚脍、鲫魚脍、群鮮脍、燥子沙魚絲兒、清供沙魚拂兒、清汁鳗鳔、假團圓燥子、襯腸血筒燥子、麻菇絲筍燥子、潭筍、釀筍、抹肉筍簽、酥骨魚、釀魚、兩熟鲫魚、酒蒸石首、白魚、時魚、酒吹魚、春魚、油炸春魚、鲂魚、石首、油炸、油炸假河、石首玉葉羹、石首桐皮、石首鯉魚、炒鳝、石首鳝生、石首鯉魚兜子、銀魚炒鳝、撺鲈魚清羹、假清羹、魚肚兒羹、滿盒鳅、江魚假、酒法白蝦、紫蘇蝦、水荷蝦兒、蝦包兒、蝦玉辣羹、蝦蒸假奶、查蝦魚、水龍蝦魚、蝦元子、麻飲雞蝦粉、芥辣蝦、蹄脍、麻飲小雞頭、汁小雞、小雞元魚羹、小雞二色蓮子羹、小雞假花紅清羹、撺小雞、拂兒筍、燠小雞、五味炙小雞、小雞假炙鴨、紅小雞、脯小雞、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、炸肚山藥、鹌子、鸠子、筍焙鹌子、假鴨、清撺鹌子、紅鸠子、八糙鹌子、蜜炙鹌子、鸠子、黃雀、釀黃雀、煎黃雀、辣野味、清供野味、野味假炙、野味鴨盤兔糊、野味、清撺鹿肉、黃羊、獐肉、炙兒、赤蟹、假炙鲞枨、醋赤蟹、白蟹、辣羹、蝤蛑簽、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、簽糊齑蟹、枨醋洗手蟹、枨釀蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹、生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒燒蚶子、蚶子辣羹、酒鮮蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鮮蛤、米脯淡菜、米脯風鳗、米脯羊、米脯鸠子、鮮蛤、假蛤蜊肉、葷素水龍白魚、水龍江魚、水龍肉、水龍腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊、下飯假牛凍、假驢事件、凍蛤蝤、凍雞、凍三鮮、凍石首、白魚、凍、假蛤蜊、三色水晶絲、五辣醋羊、生脍十色事件、凍三色炙、潤鮮粥、蜜燒肉炙、兒江魚炙、潤獐肉炙、潤江魚鹹豉、十色鹹豉、下飯肉、假鴨、下飯二色炙、潤骨頭等食品。
更有供未盡名件，随時索喚，應手供造品嘗，不緻阙典。
又有托盤檐架至酒肆中，歌叫買賣者，如炙雞、八焙雞、紅雞、脯雞、鴨、八糙鵝鴨、白炸春鵝、炙鵝、糟羊蹄、糟蟹、肉蹄子、糟鵝事件、肝事件、酒香螺、海臘、糟脆筋、千裡羊、諸色姜豉、波絲姜豉、姜蝦、海蟄、膘皮炸子、獐、鹿脯、影戲算條、紅羊、槌脯線條、界方條兒、三和花桃骨、鮮鵝、大魚、鮮鳇、寸金、筋子、魚頭醬等。
魚、蝦茸、鳗絲、地青絲、野味臘、白魚幹、金魚幹、梅魚幹、鲚魚幹、銀魚幹、魚幹、銀魚脯、紫魚螟脯絲等脯臘從食。
葷素點心包兒：旋炙兒、灌雞粉羹、科頭撺魚肉、細粉小素羹、灌肺羊、血糊齑、海蟄、螺頭、辣菜餅、熟肉餅、鮮蝦肉團餅、羊脂韭餅、四時果子、圓柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花紅、金銀水蜜桃、紫李、水晶李、蓮子、桃、新胡桃、新銀杏、紫楊梅、銀瓜、福李、台柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、橄榄、紅柿、方頂柿、火珠柿、綠柿、巧柿、櫻桃、豆角、青梅、黃梅、枇杷、金杏。
此果未遇時，則有歌賣。
更有幹果子，如錦荔、木彈、京棗、棗圈、香蓮、串桃、條梨、旋勝番糖、糖霜、番桃、松子、巴榄子、
凡點索茶食，大要及時。
如欲速飽，先重後輕。
兼之食次名件甚多，姑以述于後：曰百味羹、錦絲頭羹、十色頭羹、間細頭羹、海鮮頭食、酥沒辣、象眼頭食、蓮子頭羹、百味韻羹、雜彩羹、葉頭羹、五軟羹、四軟羹、三軟羹、集脆羹、三脆羹、雙脆羹、群鮮羹、落索兒、腰子、鹽酒腰子、脂蒸腰子、釀腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺、雞絲簽、雞元魚、雞脆絲、筍雞鵝、柰香新法雞、酒蒸雞、炒雞蕈、五味雞、鵝粉簽、雞奪真、五味杏酪鵝、繡吹鵝、間筍蒸鵝、鵝排吹羊大骨、蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、酒蒸羊、繡吹羊、五味杏酪羊、千裡羊、羊雜、羊頭元魚、羊蹄筍、細抹羊生脍、改汁羊撺粉、細點羊頭、三色肚絲羹、銀絲肚、肚絲簽、雙絲簽、葷素簽、大片羊粉、大官粉、三色團圓粉、轉官粉、三鮮粉、二色水龍粉、鮮粉、肫掌粉、梅血細粉、鋪姜粉、雜合粉、珍珠粉、七寶科頭粉、撺香螺、酒燒香螺、香螺脍、江瑤清羹、酒燒江瑤、生絲江瑤、撺望潮青、蟑、酒炙青、酒法青、青辣羹、酒掇蛎、生燒酒蛎、姜酒決明、五羹決明、三陳羹決明、簽決明、四鮮羹、赤魚分明、姜燥子赤魚、魚鳔二色脍、海鮮脍、鲈魚脍、鯉魚脍、鲫魚脍、群鮮脍、燥子沙魚絲兒、清供沙魚拂兒、清汁鳗鳔、假團圓燥子、襯腸血筒燥子、麻菇絲筍燥子、潭筍、釀筍、抹肉筍簽、酥骨魚、釀魚、兩熟鲫魚、酒蒸石首、白魚、時魚、酒吹魚、春魚、油炸春魚、鲂魚、石首、油炸、油炸假河、石首玉葉羹、石首桐皮、石首鯉魚、炒鳝、石首鳝生、石首鯉魚兜子、銀魚炒鳝、撺鲈魚清羹、假清羹、魚肚兒羹、滿盒鳅、江魚假、酒法白蝦、紫蘇蝦、水荷蝦兒、蝦包兒、蝦玉辣羹、蝦蒸假奶、查蝦魚、水龍蝦魚、蝦元子、麻飲雞蝦粉、芥辣蝦、蹄脍、麻飲小雞頭、汁小雞、小雞元魚羹、小雞二色蓮子羹、小雞假花紅清羹、撺小雞、拂兒筍、燠小雞、五味炙小雞、小雞假炙鴨、紅小雞、脯小雞、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、炸肚山藥、鹌子、鸠子、筍焙鹌子、假鴨、清撺鹌子、紅鸠子、八糙鹌子、蜜炙鹌子、鸠子、黃雀、釀黃雀、煎黃雀、辣野味、清供野味、野味假炙、野味鴨盤兔糊、野味、清撺鹿肉、黃羊、獐肉、炙兒、赤蟹、假炙鲞枨、醋赤蟹、白蟹、辣羹、蝤蛑簽、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、簽糊齑蟹、枨醋洗手蟹、枨釀蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹、生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒燒蚶子、蚶子辣羹、酒鮮蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鮮蛤、米脯淡菜、米脯風鳗、米脯羊、米脯鸠子、鮮蛤、假蛤蜊肉、葷素水龍白魚、水龍江魚、水龍肉、水龍腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊、下飯假牛凍、假驢事件、凍蛤蝤、凍雞、凍三鮮、凍石首、白魚、凍、假蛤蜊、三色水晶絲、五辣醋羊、生脍十色事件、凍三色炙、潤鮮粥、蜜燒肉炙、兒江魚炙、潤獐肉炙、潤江魚鹹豉、十色鹹豉、下飯肉、假鴨、下飯二色炙、潤骨頭等食品。
更有供未盡名件，随時索喚，應手供造品嘗，不緻阙典。
又有托盤檐架至酒肆中，歌叫買賣者，如炙雞、八焙雞、紅雞、脯雞、鴨、八糙鵝鴨、白炸春鵝、炙鵝、糟羊蹄、糟蟹、肉蹄子、糟鵝事件、肝事件、酒香螺、海臘、糟脆筋、千裡羊、諸色姜豉、波絲姜豉、姜蝦、海蟄、膘皮炸子、獐、鹿脯、影戲算條、紅羊、槌脯線條、界方條兒、三和花桃骨、鮮鵝、大魚、鮮鳇、寸金、筋子、魚頭醬等。
魚、蝦茸、鳗絲、地青絲、野味臘、白魚幹、金魚幹、梅魚幹、鲚魚幹、銀魚幹、魚幹、銀魚脯、紫魚螟脯絲等脯臘從食。
葷素點心包兒：旋炙兒、灌雞粉羹、科頭撺魚肉、細粉小素羹、灌肺羊、血糊齑、海蟄、螺頭、辣菜餅、熟肉餅、鮮蝦肉團餅、羊脂韭餅、四時果子、圓柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花紅、金銀水蜜桃、紫李、水晶李、蓮子、桃、新胡桃、新銀杏、紫楊梅、銀瓜、福李、台柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、橄榄、紅柿、方頂柿、火珠柿、綠柿、巧柿、櫻桃、豆角、青梅、黃梅、枇杷、金杏。
此果未遇時，則有歌賣。
更有幹果子，如錦荔、木彈、京棗、棗圈、香蓮、串桃、條梨、旋勝番糖、糖霜、番桃、松子、巴榄子、