卷三
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子一梳，名蕉果。
凡蕉果一枝五、六層，每層數十枚排比而生，剖食味亦甘。
異物志載：羊角蕉子，大如手拇指，長而銳，有似羊角者此也。
南方草木狀：蕉樹，子房相連累，甜美，亦可蜜藏。
台地村舍後，每廣植之，四時皆生，藉以獲利。
性寒，婦人産後，每以蕉果少許置兒口中，謂能清熱。
番繡球，蔓生，葉厚可一錢；花白色，底瓣似通草為之；心微紅而堅，明亮如礬。
番花，葉大于枇杷，枝每三叉。
花有五瓣、六瓣者，外微紫，内白色，近心漸黃，香似栀子。
夏秋多開，冬則葉落。
但名番花，似屬統稱。
廣東志雲：「貝多羅來自西洋，葉大而厚，梵僧用以寫經，花大如小酒杯，六辨，瓣皆左紐，白色，近蕊則黃，有香甚缛；落地數日，朵朵鮮芬不敗」。
乃知此為貝多羅花也。
番樹，大如槐；枝幹離奇，或似卧松。
結實如槐角，皮紅時綻裂；肉白可食，名曰■〈艹〈束刂〉〉豆，一名番豆。
昙花，一枝數十蕊，一蕊長七、八寸，花六出，外紫内白，頗似蓮香。
亦有白色者，摘置幾案間經時略不損壞，花蕊仍然開放，是一異種；僧家言是西方小本。
刺桐花，每枝可數十蕊，一瓣包裹數須，似翦彩為之，爛熳若朝霞。
台郡最盛。
辛醜春，無一開花者，遂兆朱一貴之亂，甚奇；後遂于花時占一年盛衰。
寶相花，似薔薇；色白，瓣較多，惜不甚香。
佛桑，一名朱槿。
高不逾五、六尺，四時皆花。
花有深、淺紅、澹黃各色；紅則焰焰燒空，尤為奪目。
又有名一丈紅者，葉與佛桑相似，花單瓣，狀如秋葵；而殷紅綽約較佛桑更為照眼。
台灣随筆雲；「照殿紅，樹甚高，花如巨觥，色紅無二」，意即一丈紅耶？ 茉莉最易栽植。
番茉莉較大，種自柬埔寨來，花徑寸，百餘瓣。
早晚街頭，有連十餘蕊簽成一枝，有連數十蕊為一串；買置床榻，殊有妙香。
蓮，四時皆開；亦有單瓣者。
『蔗苗種于五、六月，首年則嫌其嫩，三年又嫌其老，惟兩年者為上。
首年者熟于次年正月，兩年者熟于本年十二月，三年者熟于十一月。
故硖煮之期，亦以蔗分先後。
若早為砍削，則漿不足而糖少。
大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。
初硖蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖入■〈石屚〉；待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白；始出■〈石屚〉曬幹，舂擊成粉入簍，須半月為期。
未盡白者名曰糖尾，并■〈石屚〉再封；蓋封久則白，封少則淄；其不封者，則紅糖也。
所煎之糖，較閩粵諸郡為尤佳』（東甯政事集）。
插蔗之園，必沙土相兼、高下适中乃宜。
每甲栽蔗，上園六、七千，中園七、八千，下園八、九千或至萬（地薄蔗瘦，多栽冀可多硖糖觔）。
三春得雨，易于栽插；無雨亦犁種，但戽水灌溉，為力頗艱。
十月内，築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硖糖。
上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中園、下園隻四、五十擔。
煎糖須覓糖師知土脈精火候，用灰（湯大沸，用砺房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其節。
煎成，置槽糟内，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。
色赤而松者，于蘇州發賣；若糖濕色黑，于上海、甯波、鎮江諸處營銷。
至制白糖，将蔗汁煎成糖時，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉鍋盛之；半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋■〈石屚〉上十餘日，得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水；合煎可為糖膏，或用釀酒。
每■〈石屚〉白糖隻五十餘觔。
地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。
每廍用十二牛，日夜硖蔗；另四牛載蔗到廍，又二牛負蔗尾以飼牛。
一牛配園四甲或三甲餘。
每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。
廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁者）、車工二人（将蔗入石車硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗，去尾，去箨）、采蔗尾一人（采以飼牛）、看牛一人（看守各牛），工價逐月六、七十金， 唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。
其器用有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、擡床、榨鬥、漆甕之屬。
今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，夾取其汁，想即蔗碾遺制。
酒有蔗漿用饧汁釀成，與荔子酒俱味極甘；北路有用梨仔茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下。
『番薯，明萬曆中閩人得之外國，瘠土沙礫之地皆可種。
初種于漳郡，漸及泉州，漸及莆，近則長樂、福清皆種之。
閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。
莖葉蔓生，如瓜蒌、黃精、山藥之屬，而潤澤可食；或煮，或磨為粉，亦可釀為酒。
生食如食葛，熟食味如熟荸荠。
生貯之有蜜氣，香聞室中。
夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與；中國人有截取其蔓咫許以來，于是入閩十餘年矣。
何鏡山頌曰：不需天澤，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉，可以酒，可祭，可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕，其飽易充，能助儉者也；耄耆食之，不患哽噎，能養老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；行道、鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠；而諸德備矣』（閩小記）！ 或雲，薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國，未知孰是。
餘見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也。
芋有二種：紅者呼為為槟榔紅，白次之。
熟較内地亦蚤，六月初旬即可食。
多食滞氣，不似内地滑潤。
南路番子芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味佳。
棗子槟榔，即廣東雞心。
粵人俟成熟，取子而食；台人于未熟食其青皮，細嚼麻縷相屬，即大腹皮也。
中心水少許，尚未成粒；間有大者，剖視其實，與雞心無二。
或雲粵人食子，台人食皮。
一色青者為雄，黑臍者為雌；雄者味厚，雌者味薄。
顆向上長者，尤貴蛎房灰用孩兒茶或柑仔蜜染紅，合浮留藤食之。
按範石湖集雲：「頃在峤南，人好食槟榔，合蛎灰、扶
凡蕉果一枝五、六層，每層數十枚排比而生，剖食味亦甘。
異物志載：羊角蕉子，大如手拇指，長而銳，有似羊角者此也。
南方草木狀：蕉樹，子房相連累，甜美，亦可蜜藏。
台地村舍後，每廣植之，四時皆生，藉以獲利。
性寒，婦人産後，每以蕉果少許置兒口中，謂能清熱。
番繡球，蔓生，葉厚可一錢；花白色，底瓣似通草為之；心微紅而堅，明亮如礬。
番花，葉大于枇杷，枝每三叉。
花有五瓣、六瓣者，外微紫，内白色，近心漸黃，香似栀子。
夏秋多開，冬則葉落。
但名番花，似屬統稱。
廣東志雲：「貝多羅來自西洋，葉大而厚，梵僧用以寫經，花大如小酒杯，六辨，瓣皆左紐，白色，近蕊則黃，有香甚缛；落地數日，朵朵鮮芬不敗」。
乃知此為貝多羅花也。
番樹，大如槐；枝幹離奇，或似卧松。
結實如槐角，皮紅時綻裂；肉白可食，名曰■〈艹〈束刂〉〉豆，一名番豆。
昙花，一枝數十蕊，一蕊長七、八寸，花六出，外紫内白，頗似蓮香。
亦有白色者，摘置幾案間經時略不損壞，花蕊仍然開放，是一異種；僧家言是西方小本。
刺桐花，每枝可數十蕊，一瓣包裹數須，似翦彩為之，爛熳若朝霞。
台郡最盛。
辛醜春，無一開花者，遂兆朱一貴之亂，甚奇；後遂于花時占一年盛衰。
寶相花，似薔薇；色白，瓣較多，惜不甚香。
佛桑，一名朱槿。
高不逾五、六尺，四時皆花。
花有深、淺紅、澹黃各色；紅則焰焰燒空，尤為奪目。
又有名一丈紅者，葉與佛桑相似，花單瓣，狀如秋葵；而殷紅綽約較佛桑更為照眼。
台灣随筆雲；「照殿紅，樹甚高，花如巨觥，色紅無二」，意即一丈紅耶？ 茉莉最易栽植。
番茉莉較大，種自柬埔寨來，花徑寸，百餘瓣。
早晚街頭，有連十餘蕊簽成一枝，有連數十蕊為一串；買置床榻，殊有妙香。
蓮，四時皆開；亦有單瓣者。
『蔗苗種于五、六月，首年則嫌其嫩，三年又嫌其老，惟兩年者為上。
首年者熟于次年正月，兩年者熟于本年十二月，三年者熟于十一月。
故硖煮之期，亦以蔗分先後。
若早為砍削，則漿不足而糖少。
大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。
初硖蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖入■〈石屚〉；待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白；始出■〈石屚〉曬幹，舂擊成粉入簍，須半月為期。
未盡白者名曰糖尾，并■〈石屚〉再封；蓋封久則白，封少則淄；其不封者，則紅糖也。
所煎之糖，較閩粵諸郡為尤佳』（東甯政事集）。
插蔗之園，必沙土相兼、高下适中乃宜。
每甲栽蔗，上園六、七千，中園七、八千，下園八、九千或至萬（地薄蔗瘦，多栽冀可多硖糖觔）。
三春得雨，易于栽插；無雨亦犁種，但戽水灌溉，為力頗艱。
十月内，築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硖糖。
上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中園、下園隻四、五十擔。
煎糖須覓糖師知土脈精火候，用灰（湯大沸，用砺房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其節。
煎成，置槽糟内，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。
色赤而松者，于蘇州發賣；若糖濕色黑，于上海、甯波、鎮江諸處營銷。
至制白糖，将蔗汁煎成糖時，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉鍋盛之；半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋■〈石屚〉上十餘日，得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水；合煎可為糖膏，或用釀酒。
每■〈石屚〉白糖隻五十餘觔。
地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。
每廍用十二牛，日夜硖蔗；另四牛載蔗到廍，又二牛負蔗尾以飼牛。
一牛配園四甲或三甲餘。
每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。
廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁者）、車工二人（将蔗入石車硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗，去尾，去箨）、采蔗尾一人（采以飼牛）、看牛一人（看守各牛），工價逐月六、七十金， 唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。
其器用有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、擡床、榨鬥、漆甕之屬。
今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，夾取其汁，想即蔗碾遺制。
酒有蔗漿用饧汁釀成，與荔子酒俱味極甘；北路有用梨仔茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下。
『番薯，明萬曆中閩人得之外國，瘠土沙礫之地皆可種。
初種于漳郡，漸及泉州，漸及莆，近則長樂、福清皆種之。
閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。
莖葉蔓生，如瓜蒌、黃精、山藥之屬，而潤澤可食；或煮，或磨為粉，亦可釀為酒。
生食如食葛，熟食味如熟荸荠。
生貯之有蜜氣，香聞室中。
夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與；中國人有截取其蔓咫許以來，于是入閩十餘年矣。
何鏡山頌曰：不需天澤，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉，可以酒，可祭，可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕，其飽易充，能助儉者也；耄耆食之，不患哽噎，能養老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；行道、鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠；而諸德備矣』（閩小記）！ 或雲，薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國，未知孰是。
餘見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也。
芋有二種：紅者呼為為槟榔紅，白次之。
熟較内地亦蚤，六月初旬即可食。
多食滞氣，不似内地滑潤。
南路番子芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味佳。
棗子槟榔，即廣東雞心。
粵人俟成熟，取子而食；台人于未熟食其青皮，細嚼麻縷相屬，即大腹皮也。
中心水少許，尚未成粒；間有大者，剖視其實，與雞心無二。
或雲粵人食子，台人食皮。
一色青者為雄，黑臍者為雌；雄者味厚，雌者味薄。
顆向上長者，尤貴蛎房灰用孩兒茶或柑仔蜜染紅，合浮留藤食之。
按範石湖集雲：「頃在峤南，人好食槟榔，合蛎灰、扶