卷三
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赤嵌筆談
泉井圍石
北路阿拔泉、虎尾溪，源同出水沙連；經牛相觸山口，二水分流。
阿拔泉極清，虎尾溪極濁，水性湍急，最為深闊，西流二十餘裡入地，伏流于海。
湯泉南路二：一在澹水社，出赤山，水流如湯，亦無定處；一在大滾水山，山不甚高，其上瀵湧出泉而溫，故名。
相去十餘裡，又有小滾水山，脈絡相屬。
北路二：一在玉山最深處，泉流氣蒸如沸；一在大雞籠隔港山朝山内。
康熙辛醜，我師與賊戰于鲲身，正值炎歊；随地掘尺餘，皆甘泉。
郡治濱海，各井皆澹水，微苦鹹；惟傀儡山馬兵營井極清冽，為郡中第一泉。
安平城上，紅毛井水高于海，而味亦甘。
彭湖居海之中，井亦澹水，以觀音亭、副将署二井為最。
萬壽亭一泉，屯兵萬餘，汲取不窮，今名萬軍井。
龍目井有二：南路阿猴林内竹仔寮兩井相連，狀如龍目，因名；北路大雞籠山之麓，下臨大海，四周斥鹵，泉湧如珠，甘冽異諸井。
鄭氏北園，去郡治五、六裡；從海視之，則直北矣，故名。
園在平壤，無邱壑亭台曲折淩峻之緻。
丙寅，台廈道周昌，因其地，仍其茂林深竹，結亭築室，為之記，且繪而圖之。
季麒光顔曰「緻徹」，有秋夜遊北園記。
昌于道署後築小園，名「寓望」，蓋取左史畺有寓望之言；麒光亦有記。
海中有■〈石婁〉■〈石國〉石，皆鹹鹵結成，粗劣易腐，或置盆碗中，不足充玩。
彭湖石完好，較文石尤細，可為扇器。
餘則磨砻攻■〈金旨〉，僅供諸番文項之用。
物産（百榖花果竹木鳥獸蟲魚鹽硫磺） 三縣皆稱沃壤，水土各殊。
台縣俱種晚稻。
諸羅地廣，及鳳山澹水等社近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年；千倉萬箱，不但本郡足食，并可資贍内地。
居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏。
正月，諸邑收菜子，一名油芥（九、十月間種）；碾油隻供膏火，不可食。
二、三兩月，鳳邑收黃豆（十月、十一月間種），下澹水八社尤多；諸邑收大麥、小麥（十月、十一月間種），近台屬者二月收，遠處者三月收。
四月，台邑絲瓜、紅涼瓜（即菜瓜）、甕菜、苋、茄、菜豆（即豇豆）熟；鳳山八社水田，收雙冬早稻（一名安南蚤，十月、正月種）；民間西瓜熟（正月種）；三邑糖廍事畢。
五月，台邑番檨、西瓜熟；鳳山瓜、檨、蔬果于四月間先熟，五月幾盡矣；諸邑收早麻（即芝麻，正月、二月間種），瓜檨亦盛出。
台、鳳地暖，凡所種植，先期成熟；諸邑近北漸寒，頗似内地，所出之物稍遲。
六月，三邑刈黃麻，黃梨、龍眼、波羅蜜、梨仔茇出，民間種晚稻，農務方興，略無間隙；諸邑收晚麻，番民收稷米、高粱、荞麥。
七月，三邑靛青（正月、二月間種者）、姜、芋、槟榔、浮留藤俱盛出；諸邑收大頭婆早稻（正、二月間種）。
八月，諸邑再收黃豆及黑豆、菉豆（俱五月間種）；番民收薏苡。
九月，三邑收菁子；諸邑收圓粒粟（一名一枝蚤），園田皆可栽種，若早播者，則于八月收。
十月，三邑收白占稻、紅埔占稻；白占種于田，紅埔占種于園；番薯熟，早種者七、八月先出，田家食至來年四月方盡；鳳山下澹水武洛糯米芋熟，長二尺餘，與别芋迥殊。
十一月，三邑大蔗、芋蔗熟，大蔗即甘蔗，芋蔗一名芒蔗，一名竹蔗；三邑農家豎興廍工碾糖；鳳山采捕烏魚；内山之番，不拘月日，捕鹿為常；平埔諸社，至此燒埔入山，捕捉獐鹿，剝取鹿皮，煎角為膠、漬肉為脯及鹿茸筋舌等物，交付贌社，運赴郡中，鬻以完饷。
十二月，台、鳳進貢西瓜及王瓜，匏茄熟；南北兩路荷花盛開；塗■〈魚賣〉魚出，天時蒙霧，齊浮水面，捕獲倍多。
台邑土壤褊小，絕少水田，農人多種瓜、蓻麻，雜植蔬豆，栽蔗碾糖，間種早稻以佐食，納糧每于兩路籴買輸将。
稻有粳、糯。
粳稻種于水田者曰早占、曰晚占，色白；種于園者曰埔占，色赤。
糯稻種于水田者曰赤秫，殼色赤；種于園者曰禾秫，粒大，色白。
麥有大麥、小麥，而小麥最佳。
稷之屬有細米，黃、白二種，蕭壟、麻豆諸社有之。
南方麥花多開于夜，台則如北地；然食多亦不覺熱。
黍米夜間開花，居民多不食。
荞麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥，謂能解肌袪熱；間有為飯者。
土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而仆。
種植後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲；每畝數倍内地。
近年台邑地畝水沖沙壓，土脈漸薄；亦間用糞培養。
澹水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作。
田中藝稻之外，間種落花生（俗名土豆）；冬月收實，充衢陳列。
居人非口嚼槟榔，即啖落花生；童稚将炒熟者用紙包裹，鬻于街頭，名落花生包。
花不應候。
餘壬寅仲冬按部北路，至鬥六門，見桃花方謝，菜花初黃；回至笨港，見人擎荷花數枝；及回寓館，榴花亦照眼。
癸卯二月，桂正芳菲；八月，桃又花信；不可以時序限之。
花開無節，惟菊至冬乃盛，開至二月。
蘇子瞻在海南，以十一月之望與客泛菊作重九有雲：「嶺南地暖，百卉造作無時，而菊獨後開；考其理，菊性介烈，不與百卉并盛衰也」。
班支花，一作斑枝，以枝上多苔文成鱗甲也；較茶花尤大，色深黃，蓓蕾堅厚，結實如綿。
陳觀察子京雲：即系木綿；粵西花更大、色紅，為稍異耳。
鷹爪蘭，一名油蘭花；似蘭無心，香味滞膩，嗅之令人作惡。
結子如棗，一叢二十餘枚，攢簇如桃，名鷹爪桃。
倒垂蘭，出北路内山；枝屈曲如梅葉，似萱短而厚，不着土生。
取一枝挂檐陰雨露所及處，自能生根抽芽、出葉開花。
花似蘭，色黃碧，微香。
木蘭花，如粟，澹黃，芳似珠蘭；樹本大者圍數尺，名樹蘭。
水仙，歲底盛開，一本五、六莖，一莖可十餘蕊，鮮芳絕倫。
廣東市上标寫台灣水仙花頭，其實非台産也，皆海舶自漳州及蘇州轉售者。
蘇州種不及漳州肥大。
美人蕉，花紅、黃二種。
黃者尤芳鮮可愛，四時不絕。
有高丈餘者，子堅黑，或作小念珠。
蕉有芭蕉、金蕉。
芭蕉不結子；金蕉花如蓮，色紫不鮮，每花結
阿拔泉極清，虎尾溪極濁，水性湍急，最為深闊，西流二十餘裡入地，伏流于海。
湯泉南路二：一在澹水社，出赤山，水流如湯，亦無定處；一在大滾水山，山不甚高，其上瀵湧出泉而溫，故名。
相去十餘裡，又有小滾水山，脈絡相屬。
北路二：一在玉山最深處，泉流氣蒸如沸；一在大雞籠隔港山朝山内。
康熙辛醜，我師與賊戰于鲲身，正值炎歊；随地掘尺餘，皆甘泉。
郡治濱海，各井皆澹水，微苦鹹；惟傀儡山馬兵營井極清冽，為郡中第一泉。
安平城上，紅毛井水高于海，而味亦甘。
彭湖居海之中，井亦澹水，以觀音亭、副将署二井為最。
萬壽亭一泉，屯兵萬餘，汲取不窮，今名萬軍井。
龍目井有二：南路阿猴林内竹仔寮兩井相連，狀如龍目，因名；北路大雞籠山之麓，下臨大海，四周斥鹵，泉湧如珠，甘冽異諸井。
鄭氏北園，去郡治五、六裡；從海視之，則直北矣，故名。
園在平壤，無邱壑亭台曲折淩峻之緻。
丙寅，台廈道周昌，因其地，仍其茂林深竹，結亭築室，為之記，且繪而圖之。
季麒光顔曰「緻徹」，有秋夜遊北園記。
昌于道署後築小園，名「寓望」，蓋取左史畺有寓望之言；麒光亦有記。
海中有■〈石婁〉■〈石國〉石，皆鹹鹵結成，粗劣易腐，或置盆碗中，不足充玩。
彭湖石完好，較文石尤細，可為扇器。
餘則磨砻攻■〈金旨〉，僅供諸番文項之用。
物産（百榖花果竹木鳥獸蟲魚鹽硫磺） 三縣皆稱沃壤，水土各殊。
台縣俱種晚稻。
諸羅地廣，及鳳山澹水等社近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年；千倉萬箱，不但本郡足食，并可資贍内地。
居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏。
正月，諸邑收菜子，一名油芥（九、十月間種）；碾油隻供膏火，不可食。
二、三兩月，鳳邑收黃豆（十月、十一月間種），下澹水八社尤多；諸邑收大麥、小麥（十月、十一月間種），近台屬者二月收，遠處者三月收。
四月，台邑絲瓜、紅涼瓜（即菜瓜）、甕菜、苋、茄、菜豆（即豇豆）熟；鳳山八社水田，收雙冬早稻（一名安南蚤，十月、正月種）；民間西瓜熟（正月種）；三邑糖廍事畢。
五月，台邑番檨、西瓜熟；鳳山瓜、檨、蔬果于四月間先熟，五月幾盡矣；諸邑收早麻（即芝麻，正月、二月間種），瓜檨亦盛出。
台、鳳地暖，凡所種植，先期成熟；諸邑近北漸寒，頗似内地，所出之物稍遲。
六月，三邑刈黃麻，黃梨、龍眼、波羅蜜、梨仔茇出，民間種晚稻，農務方興，略無間隙；諸邑收晚麻，番民收稷米、高粱、荞麥。
七月，三邑靛青（正月、二月間種者）、姜、芋、槟榔、浮留藤俱盛出；諸邑收大頭婆早稻（正、二月間種）。
八月，諸邑再收黃豆及黑豆、菉豆（俱五月間種）；番民收薏苡。
九月，三邑收菁子；諸邑收圓粒粟（一名一枝蚤），園田皆可栽種，若早播者，則于八月收。
十月，三邑收白占稻、紅埔占稻；白占種于田，紅埔占種于園；番薯熟，早種者七、八月先出，田家食至來年四月方盡；鳳山下澹水武洛糯米芋熟，長二尺餘，與别芋迥殊。
十一月，三邑大蔗、芋蔗熟，大蔗即甘蔗，芋蔗一名芒蔗，一名竹蔗；三邑農家豎興廍工碾糖；鳳山采捕烏魚；内山之番，不拘月日，捕鹿為常；平埔諸社，至此燒埔入山，捕捉獐鹿，剝取鹿皮，煎角為膠、漬肉為脯及鹿茸筋舌等物，交付贌社，運赴郡中，鬻以完饷。
十二月，台、鳳進貢西瓜及王瓜，匏茄熟；南北兩路荷花盛開；塗■〈魚賣〉魚出，天時蒙霧，齊浮水面，捕獲倍多。
台邑土壤褊小，絕少水田，農人多種瓜、蓻麻，雜植蔬豆，栽蔗碾糖，間種早稻以佐食，納糧每于兩路籴買輸将。
稻有粳、糯。
粳稻種于水田者曰早占、曰晚占，色白；種于園者曰埔占，色赤。
糯稻種于水田者曰赤秫，殼色赤；種于園者曰禾秫，粒大，色白。
麥有大麥、小麥，而小麥最佳。
稷之屬有細米，黃、白二種，蕭壟、麻豆諸社有之。
南方麥花多開于夜，台則如北地；然食多亦不覺熱。
黍米夜間開花，居民多不食。
荞麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥，謂能解肌袪熱；間有為飯者。
土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而仆。
種植後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲；每畝數倍内地。
近年台邑地畝水沖沙壓，土脈漸薄；亦間用糞培養。
澹水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作。
田中藝稻之外，間種落花生（俗名土豆）；冬月收實，充衢陳列。
居人非口嚼槟榔，即啖落花生；童稚将炒熟者用紙包裹，鬻于街頭，名落花生包。
花不應候。
餘壬寅仲冬按部北路，至鬥六門，見桃花方謝，菜花初黃；回至笨港，見人擎荷花數枝；及回寓館，榴花亦照眼。
癸卯二月，桂正芳菲；八月，桃又花信；不可以時序限之。
花開無節，惟菊至冬乃盛，開至二月。
蘇子瞻在海南，以十一月之望與客泛菊作重九有雲：「嶺南地暖，百卉造作無時，而菊獨後開；考其理，菊性介烈，不與百卉并盛衰也」。
班支花，一作斑枝，以枝上多苔文成鱗甲也；較茶花尤大，色深黃，蓓蕾堅厚，結實如綿。
陳觀察子京雲：即系木綿；粵西花更大、色紅，為稍異耳。
鷹爪蘭，一名油蘭花；似蘭無心，香味滞膩，嗅之令人作惡。
結子如棗，一叢二十餘枚，攢簇如桃，名鷹爪桃。
倒垂蘭，出北路内山；枝屈曲如梅葉，似萱短而厚，不着土生。
取一枝挂檐陰雨露所及處，自能生根抽芽、出葉開花。
花似蘭，色黃碧，微香。
木蘭花，如粟，澹黃，芳似珠蘭；樹本大者圍數尺，名樹蘭。
水仙，歲底盛開，一本五、六莖，一莖可十餘蕊，鮮芳絕倫。
廣東市上标寫台灣水仙花頭，其實非台産也，皆海舶自漳州及蘇州轉售者。
蘇州種不及漳州肥大。
美人蕉，花紅、黃二種。
黃者尤芳鮮可愛，四時不絕。
有高丈餘者，子堅黑，或作小念珠。
蕉有芭蕉、金蕉。
芭蕉不結子；金蕉花如蓮，色紫不鮮，每花結