卷十七
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率取食之。
莖蔓生，如瓜簍、黃精、山藥之屬，而潤澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。
生食如食葛，熟食味如熟荸荠。
生貯之，有蜜氣，香聞室中。
夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國人。
有截取其蔓咫許以來，于是入閩十餘年矣。
當時有頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉。
或雲：薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國；未知熟是？餘見有大可尺圍、形似南瓜者，土人亦不經見也（「赤嵌筆談」）。
番薯結實于土，生熟皆可噉。
有金姓者，自文來攜回種之；故亦名金薯。
閩、粵沿海田園，栽植甚廣，農民鹹藉以為半歲糧（「台海采風圖」）。
番芋，一類數名：長曰土芝，團曰蹲鸱。
又槟榔芋，中有紅根相連如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤。
其味俱佳（「台灣志略」）。
傀儡芋，出南路傀儡番社。
長可一、二尺，旁無小艿（「台海采風圖」）。
芋有二種：紅者呼為槟榔紅；白次之。
熟較内地亦早，六月初旬即可食。
多食滞氣，不似内地滑潤。
南路番仔芋，一名糯米芋；有重十餘斤者，味佳（「赤嵌筆談」）。
内山生番不知稼穑，惟于山間石罅刳土種芋苗。
熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅。
數日取出，芋半焦熟，以為常食；行者挈以為糧（「番社采風圖」）。
台地竹生筍，不出叢外；皆不堪食。
夏月，街市亦有煮熟肩賣者；味酸苦，難以充庖。
「諸羅志」謂：『竹塹、岸裡之筀竹筍，味甚佳』（「使槎錄」）。
金瓜茄，葉幹同茄；花連五瓣似鴨腳，淡紫色。
結實酒锺大，似金瓜；有外瓣，初白後黃；土人以供玩（「台海采風圖」）。
番芥藍，似菜。
葉藍，其紋紅、根亦紅。
種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。
一名番牡丹，種出咬■〈口留〉吧；其國以為上品菜。
諺雲：『一叢抵一茇』；言其罕也。
番銀錢小者，名茇（同上）。
貨币 糖（有黑、白二種）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻數種）、藤（有水藤、萪藤二種。
郡所産，水藤尤多）、菁澱（可以染）、菁子（産于台者最佳）、茄藤皮（多生海邊。
皮可染绛）、薯榔（皮黑、肉紅，染皂用之）、纻、麻、炭、灰（蛎房殼燒成，用以塗墁）、鹿皮（春皮毛淺而薄、冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕）、麋皮（鹿之大者，俗呼為蔣皮。
商人販往外國）、獐皮（可作靴、襪、舄、褲）、茶（出水沙連社。
可療暑疾）。
--以上貨之屬。
附考 台人植蔗為糖，歲産二、三十萬；商舶購之，以貿日本、呂宋諸國（「稗海紀遊」）， 蔗苗種于五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。
首年者熟于次年正月、兩年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硖煮之期亦以蔗分先後。
若早為砍削，則漿不足而糖少。
大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。
初硖蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入■〈石屚〉，待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白，始出■〈石屚〉；曬幹，舂擊成粉
莖蔓生，如瓜簍、黃精、山藥之屬，而潤澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。
生食如食葛，熟食味如熟荸荠。
生貯之，有蜜氣，香聞室中。
夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國人。
有截取其蔓咫許以來，于是入閩十餘年矣。
當時有頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉。
或雲：薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國；未知熟是？餘見有大可尺圍、形似南瓜者，土人亦不經見也（「赤嵌筆談」）。
番薯結實于土，生熟皆可噉。
有金姓者，自文來攜回種之；故亦名金薯。
閩、粵沿海田園，栽植甚廣，農民鹹藉以為半歲糧（「台海采風圖」）。
番芋，一類數名：長曰土芝，團曰蹲鸱。
又槟榔芋，中有紅根相連如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤。
其味俱佳（「台灣志略」）。
傀儡芋，出南路傀儡番社。
長可一、二尺，旁無小艿（「台海采風圖」）。
芋有二種：紅者呼為槟榔紅；白次之。
熟較内地亦早，六月初旬即可食。
多食滞氣，不似内地滑潤。
南路番仔芋，一名糯米芋；有重十餘斤者，味佳（「赤嵌筆談」）。
内山生番不知稼穑，惟于山間石罅刳土種芋苗。
熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅。
數日取出，芋半焦熟，以為常食；行者挈以為糧（「番社采風圖」）。
台地竹生筍，不出叢外；皆不堪食。
夏月，街市亦有煮熟肩賣者；味酸苦，難以充庖。
「諸羅志」謂：『竹塹、岸裡之筀竹筍，味甚佳』（「使槎錄」）。
金瓜茄，葉幹同茄；花連五瓣似鴨腳，淡紫色。
結實酒锺大，似金瓜；有外瓣，初白後黃；土人以供玩（「台海采風圖」）。
番芥藍，似菜。
葉藍，其紋紅、根亦紅。
種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。
一名番牡丹，種出咬■〈口留〉吧；其國以為上品菜。
諺雲：『一叢抵一茇』；言其罕也。
番銀錢小者，名茇（同上）。
貨币 糖（有黑、白二種）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻數種）、藤（有水藤、萪藤二種。
郡所産，水藤尤多）、菁澱（可以染）、菁子（産于台者最佳）、茄藤皮（多生海邊。
皮可染绛）、薯榔（皮黑、肉紅，染皂用之）、纻、麻、炭、灰（蛎房殼燒成，用以塗墁）、鹿皮（春皮毛淺而薄、冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕）、麋皮（鹿之大者，俗呼為蔣皮。
商人販往外國）、獐皮（可作靴、襪、舄、褲）、茶（出水沙連社。
可療暑疾）。
--以上貨之屬。
附考 台人植蔗為糖，歲産二、三十萬；商舶購之，以貿日本、呂宋諸國（「稗海紀遊」）， 蔗苗種于五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。
首年者熟于次年正月、兩年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硖煮之期亦以蔗分先後。
若早為砍削，則漿不足而糖少。
大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。
初硖蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入■〈石屚〉，待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白，始出■〈石屚〉；曬幹，舂擊成粉
