卷十七
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入簍：須半月為期。
未盡白者，名曰糖尾；并再封■〈石屚〉。
蓋封久則白、封少則缁，其不封者則紅糖也。
所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東甯政事集」）。
台人十月内築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硖糖。
上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中園下園隻四、五十擔。
煎糖須覓糖師知土脈、精火候、〔用灰〕（湯大沸，用蛎房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其節。
煎成，置糖槽内，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。
色赤而松者，于蘇州發賣；若糖濕、色黑，于上海、甯波、鎮江諸處營銷。
至制白糖，将蔗汁煮成糖時，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉鍋盛之；半月後，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋■〈石屚〉上十餘日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十餘日之糖水，名「三水」。
合煎可為糖膏，或用釀酒。
每■〈石屚〉白糖隻五十餘斤。
地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。
每■〈石屚〉用十二牛，日夜硖蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲餘。
每園四甲，現插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。
廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁）、車工二人（将蔗入石車硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗、去尾、去箨）、采蔗尾一人（〔采以飼牛〕）、看牛一人，工價逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。
唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。
其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、擡床、榨鬥、漆甕之屬。
今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硖取其汁；想即蔗碾遺制。
酒有蔗漿，用饧汁釀成；與荔子酒俱味極甘。
北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下（同上）。
三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍，每簍一百七、八十斤。
烏糖百斤價銀八、九錢，白糖百斤價銀一兩三、四錢；全台仰望資生，四方奔走圖息，莫此為甚。
糖斤未出，客人先行定買；糖一入手，即便裝載。
每簍到蘇，船價二錢有零。
自定聯■〈舟宗〉之法，非動經數旬，不能齊一。
及至廈門，歸關盤查。
一船所經兩處護送、八次挂驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣（同上）。
海船多漳、泉商賈貿易，于漳州則載絲線、漳紗、剪絨、紙料、煙、布、席草、磚瓦、小杉料、鼎铛、雨傘、柑、柚、青果、橘餅、柿餅，泉州則載磁器、紙張，興化則載杉闆、磚瓦，福州則載大小杉料、幹筍、香菰，建甯則載茶；回時，載米、麥、菽、豆、黑白糖饧、番薯、鹿肉售于廈門諸海口，或載糖、靛、魚翅至上海。
小艇撥運姑蘇行市，船回則載布疋、紗、緞、枲、棉、涼暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江則載绫羅、綿紬、绉紗、湖帕、絨線，甯波則載棉花、草席。
至山東販賣粗細碗碟、杉枋、糖、紙、胡椒、蘇木，回日則載白臘、紫草、藥材、繭紬、麥、豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅；關東販賣烏茶、黃茶、紬緞、布疋、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木，回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚、蛏幹。
海壖彈丸，商旅輻辏，器物流通，實有資于内地（「赤嵌筆談」）。
水沙連茶，在深山中。
衆木蔽虧，霧露蒙密；晨曦晚照，總不能及。
色綠如松蘿，性極寒；療熱症最效。
每年，通事與各番議明入山焙制（同上）。
棉布、苎布、麻布（以上三種，俱不多産）、卓戈文（番所織氈也）、毛被（俱番婦剝樹皮和獸毛織成）、達戈紋（番所織布名，以苎為之）、番毯（以上四種，俱詳「番俗」）。
--以上币之
未盡白者，名曰糖尾；并再封■〈石屚〉。
蓋封久則白、封少則缁，其不封者則紅糖也。
所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東甯政事集」）。
台人十月内築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硖糖。
上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中園下園隻四、五十擔。
煎糖須覓糖師知土脈、精火候、〔用灰〕（湯大沸，用蛎房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其節。
煎成，置糖槽内，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。
色赤而松者，于蘇州發賣；若糖濕、色黑，于上海、甯波、鎮江諸處營銷。
至制白糖，将蔗汁煮成糖時，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉鍋盛之；半月後，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋■〈石屚〉上十餘日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十餘日之糖水，名「三水」。
合煎可為糖膏，或用釀酒。
每■〈石屚〉白糖隻五十餘斤。
地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。
每■〈石屚〉用十二牛，日夜硖蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲餘。
每園四甲，現插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。
廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁）、車工二人（将蔗入石車硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗、去尾、去箨）、采蔗尾一人（〔采以飼牛〕）、看牛一人，工價逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。
唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。
其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、擡床、榨鬥、漆甕之屬。
今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硖取其汁；想即蔗碾遺制。
酒有蔗漿，用饧汁釀成；與荔子酒俱味極甘。
北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下（同上）。
三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍，每簍一百七、八十斤。
烏糖百斤價銀八、九錢，白糖百斤價銀一兩三、四錢；全台仰望資生，四方奔走圖息，莫此為甚。
糖斤未出，客人先行定買；糖一入手，即便裝載。
每簍到蘇，船價二錢有零。
自定聯■〈舟宗〉之法，非動經數旬，不能齊一。
及至廈門，歸關盤查。
一船所經兩處護送、八次挂驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣（同上）。
海船多漳、泉商賈貿易，于漳州則載絲線、漳紗、剪絨、紙料、煙、布、席草、磚瓦、小杉料、鼎铛、雨傘、柑、柚、青果、橘餅、柿餅，泉州則載磁器、紙張，興化則載杉闆、磚瓦，福州則載大小杉料、幹筍、香菰，建甯則載茶；回時，載米、麥、菽、豆、黑白糖饧、番薯、鹿肉售于廈門諸海口，或載糖、靛、魚翅至上海。
小艇撥運姑蘇行市，船回則載布疋、紗、緞、枲、棉、涼暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江則載绫羅、綿紬、绉紗、湖帕、絨線，甯波則載棉花、草席。
至山東販賣粗細碗碟、杉枋、糖、紙、胡椒、蘇木，回日則載白臘、紫草、藥材、繭紬、麥、豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅；關東販賣烏茶、黃茶、紬緞、布疋、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木，回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚、蛏幹。
海壖彈丸，商旅輻辏，器物流通，實有資于内地（「赤嵌筆談」）。
水沙連茶，在深山中。
衆木蔽虧，霧露蒙密；晨曦晚照，總不能及。
色綠如松蘿，性極寒；療熱症最效。
每年，通事與各番議明入山焙制（同上）。
棉布、苎布、麻布（以上三種，俱不多産）、卓戈文（番所織氈也）、毛被（俱番婦剝樹皮和獸毛織成）、達戈紋（番所織布名，以苎為之）、番毯（以上四種，俱詳「番俗」）。
--以上币之
