卷六
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物産
榖（稻、粟、黍、麥、菽）枲蔬蓏果木竹花草藥毛羽麟介蟲金石貨币
「禹貢」紀方物，蠙魚與金漆同登；「周官」辨土宜，黍稻偕牛羊并着。
蘭亦東南一卉服也，稽其貫利，九榖較六畜為多。
雖齒革不登于天府，而樟楠自足于地材；兼以盛世豐年，嘉禾為瑞。
一役泛舟，贍及江、浙，不可謂非太倉之外戶也。
然而逐利傾囷，民生匮矣。
備豫旱澇，恃在蓋藏，他貨稱是。
志物産。
榖之屬 枲之屬 蔬之屬 蓏之屬 果之屬 木之屬 竹之屬 花之屬 草之屬 藥之屬 毛之屬 羽之屬 鱗之屬 介之屬 蟲之屬 金石之屬 貨币之屬 榖之屬 早占：有赤、白二種，粒小早熟，種于二、三月，成于五、六月，田中種之。
占仔：純白尤佳，蘭地種于五、六月，或于九、十月，亦田中種。
三杯：形似占粟。
内山早：種出内山，獨早，故名。
清遊早：「彰化志」作清油。
紅腳早：皆早熟者。
七十日早：種于早春，七十日而熟。
白肚早：其狀蓋白甚。
大伯姆：種于窪下田，水高一尺，長亦一尺，水不能溢。
米白而大，其名則不可曉。
糯米：即秫米。
占仔秫。
赤殼秫：殼赤、米白，一雲即占仔秫。
虎皮秫：殼赤有文，米大而白。
鵝卵秫：粒短殼薄，色白，性甚軟，諸秫中最佳者。
芒花秫。
烏秫。
附考 稻有粳（粳同，不黏稻也）、糯（熟而粘者）。
粳稻種于水田者曰早占、曰晚占，色白；種于圍者曰埔占，色赤；糯稻種于水田者曰赤秫，殼色赤；種于園者曰禾秫，粒大色白（赤嵌筆談）。
番性愛種糯稻，八月可收（「台灣紀略」）。
占稻，俗名占仔。
「湘山野錄」：真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種使莳。
「五代會要」雲：大中祥符五年，遣使福建取占城谷，分給江、淮、兩浙，則占稻入中國，自宋真宗始矣。
明末海寇林道幹據台不果，由蘇澳遁入占城，則占城與台為近，其種有自來。
已種有赤、白二色，白者皮薄易舂，六、七月播種，十月可收。
蓋稻之極美者（參「諸羅志」）。
——以上稻。
圓粒：米白而軟，粒短而肥，種獲與埔占同；但米多而為飯則少。
埔占：殼白米赤，皮厚，種于三、四月，成于八、九月；園中有之。
花螺早：俗呼螺米，亦早熟者。
三杯、清遊早、大伯姆：俱見稻類。
烏占、番仔秫：粒甚大，土番摘穗藏之以釀酒。
附考 榖之産有數種：一曰黏榖，皮厚而堅，可以久貯；一曰埔黏（按黏占北音同），兼可種于旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。
台、諸兩邑，皆種黏榖；鳳邑黏榖、埔榖并種。
彰化北路以來（如今淡水），止種三杯。
谷種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始獲。
南路下淡水（鳳山屬），聞有冬種四月即收者，名為雙冬（按台地以榖熟為冬，早稻為早冬，晚稻為晚冬，歲有兩熟為雙冬。
冬之雲者，猶左氏所謂稔，管子所謂秋也），又他邑所無也（「台灣紀略」）。
——以上粟。
蘆黍：高與黍等，葉如蘆，差大于黍，因呼為蘆黍；實北方之膏粱也。
邵氏曰：秬秠為黍，黍即膏粱。
膏粱一稃二米，勢若相背，而實相承。
去其黑稃，二米即見，他谷所無也。
鴨蹄黍：穗似鴨蹄，釀酒味特佳。
芝麻：即胡麻，有黑、白二種，俱可醡油。
附考 「赤嵌筆談」雲：黍米夜間開花，居民多不食，但供籠鳥。
按北方以膏粱釀燒刀酒，其味極酽。
台人販米江、浙，亦有兌來浸袪瘋藥者。
若用蘆黍、鴨蹄諸色仿而為之，則味嘗不及。
近有紹興酒家，寓台郡中，試造此法，居人無有顧而問之者。
蓋水非河流，則味有鹹甜、濃淡之别，不可強也。
芝麻黑者，土人嘗以小磨熬油；若白者醡油謂之香油，則尤少矣。
——以上黍。
小麥：南方麥花多開于午，台則如北地然，食多也不覺熱，可以磨面，功用最溥。
番麥：狀如黍，實如石榴子，一葉一穗，穗各百數粒。
附考 麥有大麥（蘭地無）、小麥，而小麥最佳，為用亦廣。
又有荞麥，種植亦多。
嬰兒有疾，每用面少許，開水沖服立驗，謂能解肌袪熱（「赤嵌筆談」）。
南路地熱，二麥不宜。
北路稍寒，可以種麥。
三月告成，與淮北諸省麥秋各異（「台灣紀略」）。
——以上麥。
白豆。
黃豆：粒大，倍于内地。
土人與白豆和作醬。
黑豆：土産者粒不甚大，土人以作鹽豉。
俱四、五月種，八、九月收。
綠豆：粒小于内地，三、四月種，九月收。
米豆：皮白腰長，可和米作食，九月收。
「泉州志」即呼為九月豆。
紅公豆：子紅、莢紫，長尺餘。
菜豆：莢長，亦名長豆，蔓生下垂，色青。
按「彰化志」，菜豆一名紅公豆，一名裙帶豆，不以為二種。
其實青者菜豆、紫者紅公豆，種同而有别。
刀豆：形如刀。
扁豆：俗名肉豆，一名蛾眉豆，有紅、白二色。
觀音豆：俗呼赤小豆，一名禦豆，熬食蒸豚，味尤松甘。
虎爪豆：形如虎爪。
荷蘭豆：色新綠而味香嫩，種出荷蘭，土音訛為和蘭豆。
蓋「明史」以荷蘭為和蘭也。
土豆：蔓生，即落花生。
花開黃色，委于土即結實，一房三、四粒；堪充果品，或以醡油，而代蠟。
北方名長生果，一名花生。
番豆。
附考 裙帶豆，子白、莢綠，紅公豆，子紅、莢紫。
原隻一種，莢長尺餘，可充蔬菜，福州名為豆結（「台海釆風圖考」）。
荷蘭豆，種出荷蘭，如豌豆然。
角粒脆嫩，可充蔬品，熬食。
餘如黃、黑、綠豆，小米、芝麻、赤豆之屬，悉同内地，而收獲較早（參「釆風圖考」、「台灣紀略」）。
田中藝稻之外，間種落花生，俗名土豆。
冬月收實，充衢陳列，居人非口嚼槟榔，即啖落花生。
童稚将炒熟者，用紙包裹，粥于街頭，名落花生包（「赤嵌筆談」）。
番豆，花銀紅色，殼硬粒圓。
土人取為粉餈粿餡，較綠豆價為廉，而香潔則遜之（參「釆風圖考」）。
——以上菽。
枲之屬 青苎：種于園中或曠隙地，一歲四收；惟初收長大者得價值。
去其皮膚，取其如絲者，以小刀剔之，快如破竹。
麻：蔓生者多，種之者少，以利不及青苎故也。
内山較盛，有青、黃二種。
附考 詩「陳風」：「東門之池，可以漚纻』。
「集傳」以為麻，似與上雲『漚麻』無分。
纻蓋麻類，而非即麻。
「說文」雲：『纻，草也，可以為繩』。
「唐詩」有「白纻詞」，知苎乃纻字俗誤也。
蘭中自淡北一帶，遇隙地無不莳。
此以宿根易生，不扶自直，故歲得四收，有頭水至四水之名。
頭水雲者，猶采茶之頭綱也，收于夏初，訖于秋末，裝朿捆載，售于内地；剖之如絲，以緝夏布。
粗者約繩，細或搓線。
其幹亦如麻，然可以引火。
「爾雅」：黂，枲實；疏，枲麻也。
黂者，即麻子名。
「齊民要術」：勃麻花也。
麻有雌雄，雄者名枲，雌者名苴。
蔬之屬 芥：有青紫數莖，種可煮食，亦可鹵食，取其子研末為芥辣。
又有油芥，可榨油。
姜：芥秋種而冬熟，姜春種而夏熟。
初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，亦名子姜。
宿根謂之母姜。
又有番姜，花白瓣綠，熟時朱紅，中有子辛辣；更有實圓尖小者，種出咬■〈口留〉吧。
曬幹可作辣醬，禦濕之菜也。
蔥：有香蔥、麥蔥、風蔥三種。
風蔥可療瘋疾，中有孔。
韭。
蒜。
薤：似韭而葉差闊，俗雲廖荞。
佛家謂葷菜。
八月種，頭可食，亦可搗虀。
「爾雅」以小蒜為蒜，大蒜為葫食。
白菜：一名菘，即周彥倫所謂秋末晚菘也。
蘭地亦有。
傳種自山東者，葉青碧，莖潔白，以頭圍者為勝。
然味終遜于山東，三年必另易其種。
苋菜：有紅、白二種，俗傳不宜與鼈同食，謂鼈見苋而生。
「清異錄」以紅苋為鼈還丹，即此可鑒。
芥藍菜：俗呼隔菜，一名觀音菜。
「通志」：葉如藍而厚，青碧色，菜之美者也。
莙荙：葉厚而柔，俗呼厚茇菜。
按唐「西域傳」末錄有軍達，即此菜也。
「本草」謂其補中下氣。
其汁洗衣，白如玉。
俗雲有小毒，恐未必然。
頗菱：種出西域頗菱國，俗訛頗為菠，呼赤根菜。
「方士隐」：名為波斯草。
「嘉話錄」：菠菱種自西國，有僧将其子來，雲本是頗陵之種，語訛波棱。
甕菜：來自東夷古倫國；以■〈票瓦〉盛之，譯不能通，即名甕菜。
「南方草木狀」：葉如落葵而小，幹柔如蔓而中有孔，蓋水、陸皆可生之物也。
蒝荽：「本草」謂胡荽。
莖葉柔細，根多須，張骞使西域得大蒜胡荽，即此。
佛家亦以為葷菜。
芹：水芹生水中，旱芹生卑地，有赤、白二色。
孟倪雲：和醋食損齒。
李廷飛雲：赤芹害人，不可食。
時珍曰：蛇喜食芹，驚蟄後忌食。
産于冬春之交，嫩而美，味甚香。
茼莴：葉似艾而花似小菊，性冷味香，形、氣同蓬莴；一名董莴，多食令人氣滿。
紅豆菜：葉紅紫，味香烈，婦人食之補血。
茄：形長，有紫白二色；又有一種野生，形圓而色黃、白，則不可食。
筍：土産多苦，亦不甚香。
蘿蔔：俗名菜頭。
有黃、白二種，蘭地秋、冬、春皆有之。
紫菜：生海石上。
海粉：青、白二色，狀如粉條，生海中。
番芥藍：葉蓋如芥，無有食之者。
附考 明太監王三保植畺岡山上，至今尚有産者。
有意求覓，終不可得。
樵夫偶見，結草為記，次日尋之弗獲。
故道有得者，可療百病（「台灣紀略」）。
鳳山縣有姜，名三保姜。
相傳明初三保太監所植，可療百病（「香祖筆記」）。
台地竹生筍，不出叢外，皆不堪食。
夏月街市亦有煮熟肩賣者，味酸苦，難以充庖；惟茥竹筍味最佳（「使槎錄」）。
番芥藍，似菜，葉藍。
其紋紅，根亦紅。
種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀，一名番牡丹。
種出咬■〈口留〉吧，其國以為上品菜。
諺雲：一叢抵一茇，言其罕也。
番銀錢小者名茇（「台海釆風圖考」）。
蓏之屬 王瓜：一名莿瓜，以皮有微莿也。
「月令」：『孟夏，王瓜生』。
蘭地春初或即有之，亦名胡瓜，以張骞自西域得種，故名。
金瓜：有大小二種，一名南瓜。
種出南方，皮上有瓣，肉厚色黃，不可合羊肉食，令人氣壅。
又有一種碗大而紅者曰紅瓜，不堪食，可供玩。
西瓜：種來回纥。
其色青綠、其瓤紅白，性生冷，傷脾助濕；但食之能化畜毛。
又有一種小而色白。
菜瓜：即絲瓜，或呼鼠瓜。
老則成布，種于園中，蔓延于地，俗呼為天羅布，一名蠻布；嫩時去皮可煮食。
經霜而枯，其中有絲，可滌釜器。
苦瓜：一名錦荔枝，俗又名紅羊。
冬瓜：形如枕，蘭地四時皆有，一名地芝。
性清涼，經霜則白衣如粉。
俗切片和白糖煮之，以作蜜餞。
涵瓜：有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。
或名莦瓜，或名菜瓜，台則通名涵瓜。
匏：蔓生。
有長匏、有細腰匏、有勁匏，細腰謂之葫蘆匏，皆可食。
老則堅，可為器。
又有小本葫蘆匏，七葉而生苞結實，名七葉匏，蓋匏之甘者。
番薯：即地瓜。
有紅、有白，蔓生園中，生熟皆可食。
可治渴、療饑、釀酒、虀粉。
明萬曆中，閩人得之外國，凡瘠土沙礫之地皆可種。
或雲有金姓者，自文來國攜回。
此另一種，皮白而帶黑點，乃地瓜中之最甜者，名文來薯；一名金薯。
大薯：即田薯，有紫、白二種，蔓生。
根伏土中，一藤可得七、八魁。
聞有一藤一魁者，長五、六尺，如短柱，重十餘觔。
芋：長曰土芝，圓曰蹲鸱，一類數名。
又有名槟榔心者，大而松，紅根相連，如槟榔子，故名。
熟較内地為早，葉似荷而不圓。
「廣志」雲：有水、旱二種。
旱芋山地莳之，水芋水地莳之，根葉皆相似。
番芋：種出自番。
附考 西瓜盛于冬、夏，台人元旦多啖之。
皮薄瓤紅，可與常州并驅；但遜泉之傅霖耳（「稗海紀遊」）。
金瓜茄，葉幹同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色，結實酒鐘大，似金瓜，有外瓣，初白後黃，土人以供玩（「釆風圖考」）。
閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植，夷人率取食之。
莖蔓生如瓜蒌、黃精、山藥之屬。
生食之如食葛，熟食之味如荸荠，貯之室中有蜜氣香。
聞夷人雖蔓生不訾省，之屬。
生食之如食葛，熟食之味如荸荠，貯之室中有蜜氣香。
聞夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與。
中國人有截取其蔓咫許以來，于是入閩久矣。
當時有頌之雲：不需天澤，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其值甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，可以固其廉；以廣施焉，可以助其惠；而諸德備焉。
或雲長而色白是舊種，圓而黃赤得自文來，未知孰是。
餘見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也（參「赤嵌筆談」）。
芋有二種：紅根相連如槟榔子，名槟榔芋。
淡水有一種大者，重四、五斤，其味甚佳；紅白者次之。
六月初旬即可食。
然多食滞氣，不似内地之滑潤。
南路番仔芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味亦佳（參「筆談」）。
内山生番不知稼穑，惟于山間石罅，刳土種芋。
苗熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅；數日取去，芋半焦熟，以為常食。
行則挈以為糧（「釆風圖考」）。
果之屬 荔枝：品類不一，來自泉、廈者，以烏葉狀元紅為最。
近時頭圍、五結等處植之，但香味殊别。
龍眼：即龍目，有二種。
殼赤、肉厚、核黑謂之福員；熟而曬幹者，大曰魁員。
有肉厚而核小者尤佳。
菠蘿：葉似蒲而闊，兩旁有刺。
果生叢心，皮似波羅蜜，而色黃味酸甘，四時皆有。
末有葉一簇，因形似鳳，故名。
其謂之黃梨者，以其色也；其謂之王梨者，以其大也。
蘭所種不及台南為佳。
檨仔：紅毛人從日本國移來，有香檨、木檨、肉檨三種。
樹高多陰，實如豬腰，皮綠肉黃，盛夏大熟。
冬、夏之交開花，微白，味甘色黃，其根在核。
波羅蜜：亦荷蘭國移來者。
實生樹幹，大如鬥，皮似如來頂。
剖而食之，味甘如蜜。
槟榔：向陽曰槟榔，向陰曰大腹皮，實可入藥。
一穗子數百粒。
秋末采食，至二、三月乃盡。
實如雞心，和荖藤食之，能醉人，可袪瘴。
荖藤：即香藤。
桃。
李：小種如鈕，紅甚，名真珠李。
蘭中以來自淡屬大棚林者為佳而大。
梅：種少。
石榴：花種紅，子可食。
番石榴：俗呼梨仔茇。
番柿：形似柿，皮有毛，俗呼毛柿，西域種。
橘：一年相續者名公孫橘；又有四時橘，味酸。
柚：詩「秦風」所謂條也。
蘭以瓣大而肉如絲者為貴，名文旦。
柚種出漳州。
柑：有仙柑、紅柑、雪柑、盧柑、九頭柑諸種，亦橘屬也。
蘭柑微酸，不及彰化西螺。
葡萄：蔓生。
甘蕉：俗名牙蕉，秋、冬尤盛。
香橼：瓤不分瓣，味甘而香，以鹽腌之，能消食。
佛手柑：如人指，屈伸長短錯落如拳。
雖幹而味不敗，蘭地五、六月初熟時售于江、浙，呼青果客。
甘蔗：皮有青、紅二種，又有幹小者曰竹蔗，煮汁成糖。
木瓜：木本，可浸酒，療足疾。
番姜：有方、長二種。
山楊梅。
山柑。
土菱。
枇杷。
椰子：殼可作瓢，含漿如酒。
菩提果：俗名香果，出西域。
花有須無瓣，其色白，其實中空，狀如蠟丸。
附考 荔枝，興化、漳浦産者為上，泉州、南安近日尤甚。
台地率自海船攜來，一日夜可至，味香色猶不變（參「釆風圖考」）。
龍眼，顆小味薄，六、七月熟。
荔枝皆自内地來，藍總戎廷珍每贻漳州狀元紅，紫绡玉膚，甘如醴酪。
每以海上風阻，不得日食三百，殊為憾事（「赤嵌筆談」）。
菠蘿，通體成章，抱幹而生，葉自頂出，森若鳳尾。
其色淡黃，其味酸甘。
孫元衡詩：翠葉葳蕤羽翼奇，绛文黃質鳳來儀。
作甘應似■〈锺〉籠實，入骨寒香抱一枝（「赤嵌集」）。
黃梨，實生叢心，味甘，微酸，葉攢簇參差，有如鳳毛。
其皮鱗起，故名菠蘿。
盛以瓷盤，其香滿室（「台灣紀略」）。
黃梨，葉似蒲而短闊，兩旁如鋸齒。
其實色黃，瓤如鱗甲，形似甜瓜，味甚甘酸，清芬襲人（「釆風圖考」）。
羨子，俗稱番蒜，或作檨。
其種雲自佛國傳來。
孫元衡詩：『千章夏木布濃陰，望裡累累檨子林。
莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金』（「赤嵌集」）。
檨，種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。
「沈文開雜記」：「食畢棄核于地，當月即生。
核中有子，或一粒、或二粒，如豆之在莢。
葉新抽杪，紅若丹楓，老則變綠』（「諸羅志」）。
番檨，大者合抱，高淩雲，葉濃，花微白，朵小有香。
結實皮綠肉黃，其氣辛熱，其味酸甘，入肝補脾，台産也。
切片腌久更美，名曰蓬萊醬（「釆風圖考」）。
番檨，肉與核粘，味甘色黃，盛夏大熟（「台灣紀略」）。
檨三種，香檨、木檨、肉檨。
香檨差大，味香，不可多得；所食者木檨。
肉檨曬幹，用糖拌蒸，亦可久藏。
台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。
按「字釋」無檨字，色味似杏，或是番杏誤作檨（「赤嵌筆談」）。
檨，實大如豬腰子，葉尖長。
「居易錄」作番蒜。
五月熟，大如蘋婆，味甘香，多津液。
樹大而葉圓，非是（同上）。
檨，種自荷蘭，樹高大可蔭。
張鹭洲詩雲：『參天高樹午風清，高實累累當暑成。
好事久傳番爾雅，南方草木未知名』（「瀛壖百詠」）。
粵西以波羅蜜為天波羅，黃梨為地波羅。
「居易錄」謂：黃梨曰黃來，八月熟，長可尺許。
其樹類蕉，實生節間。
按黃梨長止五、六寸，草木叢生，根下葉似萱，兩邊如鋸齒。
頂上葉小，攢簇如雞帚，謂其樹類蕉，非也（「赤嵌筆談」）。
波羅蜜狀若如來頂，中分十數房，似蓮瓣抱生。
其色黃，其味甘。
房各一實，其色白，煮食似粟。
孫元衡詩：『波羅門下樹亭亭，香實成房子更馨。
解是西來真善果，十方供奉佛髺頭青』（「赤嵌集」）。
張鹭洲詩：『清果菩提繞室馨，金包柑橘麗繁星。
更憐鬥大波羅蜜，磥砢真同佛青』（瀛壖百詠）。
波羅蜜一名優缽昙。
「廣東志」：南海廟中舊有東西二株，高三、四丈，葉如蘋婆而光潤，蕭、梁時西域達奚司空所植。
他所有皆從此分種，生五、六年至徑尺，削去其梢，以銀針釘腰即結實。
成實乃花，然常不作花，故佛氏以優缽昙花為難得。
每樹多至數十實，自根而幹而枝條，皆有實累累疣贅。
若不實，則以刀砍樹皮，有白乳湧出，凝而不流則實。
一砍一實，十砍十實，故一名砍生果。
熟以盛夏，大如鬥，重至三、四十斤。
皮厚有軟刺，礧砢如佛頭旋螺。
肉含綠瓤，間疊如橘柚囊。
氣甚芳郁，有幹濕苞之分。
幹苞者，液不濡膩，味尤甜。
每實有核數百枚，大如棗，仁如栗黃，■〈火刍〉熟可食，能補中益氣，悅顔色。
志雲：色綠似如來頂，液粘如漆是已。
其子卻似橡實，每一子為一房，熟而食之，味似百合。
子不可生食，瓤可生食，亦不甚甘美，終不似 橘柚味佳也。
台郡用波羅蜜子煨肉，黃梨煮肺，亦海外奇制（「赤嵌筆談」）。
椰實大如寒瓜，外有殼，圓而堅，剖之有白膚，厚半寸，味似胡桃，極肥美，有漿，飲之得醉，俗謂之越王頭。
昔林邑王與越王有怨，遣人刺得其首，化為椰子。
當刺時越
蘭亦東南一卉服也，稽其貫利，九榖較六畜為多。
雖齒革不登于天府，而樟楠自足于地材；兼以盛世豐年，嘉禾為瑞。
一役泛舟，贍及江、浙，不可謂非太倉之外戶也。
然而逐利傾囷，民生匮矣。
備豫旱澇，恃在蓋藏，他貨稱是。
志物産。
榖之屬 枲之屬 蔬之屬 蓏之屬 果之屬 木之屬 竹之屬 花之屬 草之屬 藥之屬 毛之屬 羽之屬 鱗之屬 介之屬 蟲之屬 金石之屬 貨币之屬 榖之屬 早占：有赤、白二種，粒小早熟，種于二、三月，成于五、六月，田中種之。
占仔：純白尤佳，蘭地種于五、六月，或于九、十月，亦田中種。
三杯：形似占粟。
内山早：種出内山，獨早，故名。
清遊早：「彰化志」作清油。
紅腳早：皆早熟者。
七十日早：種于早春，七十日而熟。
白肚早：其狀蓋白甚。
大伯姆：種于窪下田，水高一尺，長亦一尺，水不能溢。
米白而大，其名則不可曉。
糯米：即秫米。
占仔秫。
赤殼秫：殼赤、米白，一雲即占仔秫。
虎皮秫：殼赤有文，米大而白。
鵝卵秫：粒短殼薄，色白，性甚軟，諸秫中最佳者。
芒花秫。
烏秫。
附考 稻有粳（粳同，不黏稻也）、糯（熟而粘者）。
粳稻種于水田者曰早占、曰晚占，色白；種于圍者曰埔占，色赤；糯稻種于水田者曰赤秫，殼色赤；種于園者曰禾秫，粒大色白（赤嵌筆談）。
番性愛種糯稻，八月可收（「台灣紀略」）。
占稻，俗名占仔。
「湘山野錄」：真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種使莳。
「五代會要」雲：大中祥符五年，遣使福建取占城谷，分給江、淮、兩浙，則占稻入中國，自宋真宗始矣。
明末海寇林道幹據台不果，由蘇澳遁入占城，則占城與台為近，其種有自來。
已種有赤、白二色，白者皮薄易舂，六、七月播種，十月可收。
蓋稻之極美者（參「諸羅志」）。
——以上稻。
圓粒：米白而軟，粒短而肥，種獲與埔占同；但米多而為飯則少。
埔占：殼白米赤，皮厚，種于三、四月，成于八、九月；園中有之。
花螺早：俗呼螺米，亦早熟者。
三杯、清遊早、大伯姆：俱見稻類。
烏占、番仔秫：粒甚大，土番摘穗藏之以釀酒。
附考 榖之産有數種：一曰黏榖，皮厚而堅，可以久貯；一曰埔黏（按黏占北音同），兼可種于旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。
台、諸兩邑，皆種黏榖；鳳邑黏榖、埔榖并種。
彰化北路以來（如今淡水），止種三杯。
谷種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始獲。
南路下淡水（鳳山屬），聞有冬種四月即收者，名為雙冬（按台地以榖熟為冬，早稻為早冬，晚稻為晚冬，歲有兩熟為雙冬。
冬之雲者，猶左氏所謂稔，管子所謂秋也），又他邑所無也（「台灣紀略」）。
——以上粟。
蘆黍：高與黍等，葉如蘆，差大于黍，因呼為蘆黍；實北方之膏粱也。
邵氏曰：秬秠為黍，黍即膏粱。
膏粱一稃二米，勢若相背，而實相承。
去其黑稃，二米即見，他谷所無也。
鴨蹄黍：穗似鴨蹄，釀酒味特佳。
芝麻：即胡麻，有黑、白二種，俱可醡油。
附考 「赤嵌筆談」雲：黍米夜間開花，居民多不食，但供籠鳥。
按北方以膏粱釀燒刀酒，其味極酽。
台人販米江、浙，亦有兌來浸袪瘋藥者。
若用蘆黍、鴨蹄諸色仿而為之，則味嘗不及。
近有紹興酒家，寓台郡中，試造此法，居人無有顧而問之者。
蓋水非河流，則味有鹹甜、濃淡之别，不可強也。
芝麻黑者，土人嘗以小磨熬油；若白者醡油謂之香油，則尤少矣。
——以上黍。
小麥：南方麥花多開于午，台則如北地然，食多也不覺熱，可以磨面，功用最溥。
番麥：狀如黍，實如石榴子，一葉一穗，穗各百數粒。
附考 麥有大麥（蘭地無）、小麥，而小麥最佳，為用亦廣。
又有荞麥，種植亦多。
嬰兒有疾，每用面少許，開水沖服立驗，謂能解肌袪熱（「赤嵌筆談」）。
南路地熱，二麥不宜。
北路稍寒，可以種麥。
三月告成，與淮北諸省麥秋各異（「台灣紀略」）。
——以上麥。
白豆。
黃豆：粒大，倍于内地。
土人與白豆和作醬。
黑豆：土産者粒不甚大，土人以作鹽豉。
俱四、五月種，八、九月收。
綠豆：粒小于内地，三、四月種，九月收。
米豆：皮白腰長，可和米作食，九月收。
「泉州志」即呼為九月豆。
紅公豆：子紅、莢紫，長尺餘。
菜豆：莢長，亦名長豆，蔓生下垂，色青。
按「彰化志」，菜豆一名紅公豆，一名裙帶豆，不以為二種。
其實青者菜豆、紫者紅公豆，種同而有别。
刀豆：形如刀。
扁豆：俗名肉豆，一名蛾眉豆，有紅、白二色。
觀音豆：俗呼赤小豆，一名禦豆，熬食蒸豚，味尤松甘。
虎爪豆：形如虎爪。
荷蘭豆：色新綠而味香嫩，種出荷蘭，土音訛為和蘭豆。
蓋「明史」以荷蘭為和蘭也。
土豆：蔓生，即落花生。
花開黃色，委于土即結實，一房三、四粒；堪充果品，或以醡油，而代蠟。
北方名長生果，一名花生。
番豆。
附考 裙帶豆，子白、莢綠，紅公豆，子紅、莢紫。
原隻一種，莢長尺餘，可充蔬菜，福州名為豆結（「台海釆風圖考」）。
荷蘭豆，種出荷蘭，如豌豆然。
角粒脆嫩，可充蔬品，熬食。
餘如黃、黑、綠豆，小米、芝麻、赤豆之屬，悉同内地，而收獲較早（參「釆風圖考」、「台灣紀略」）。
田中藝稻之外，間種落花生，俗名土豆。
冬月收實，充衢陳列，居人非口嚼槟榔，即啖落花生。
童稚将炒熟者，用紙包裹，粥于街頭，名落花生包（「赤嵌筆談」）。
番豆，花銀紅色，殼硬粒圓。
土人取為粉餈粿餡，較綠豆價為廉，而香潔則遜之（參「釆風圖考」）。
——以上菽。
枲之屬 青苎：種于園中或曠隙地，一歲四收；惟初收長大者得價值。
去其皮膚，取其如絲者，以小刀剔之，快如破竹。
麻：蔓生者多，種之者少，以利不及青苎故也。
内山較盛，有青、黃二種。
附考 詩「陳風」：「東門之池，可以漚纻』。
「集傳」以為麻，似與上雲『漚麻』無分。
纻蓋麻類，而非即麻。
「說文」雲：『纻，草也，可以為繩』。
「唐詩」有「白纻詞」，知苎乃纻字俗誤也。
蘭中自淡北一帶，遇隙地無不莳。
此以宿根易生，不扶自直，故歲得四收，有頭水至四水之名。
頭水雲者，猶采茶之頭綱也，收于夏初，訖于秋末，裝朿捆載，售于内地；剖之如絲，以緝夏布。
粗者約繩，細或搓線。
其幹亦如麻，然可以引火。
「爾雅」：黂，枲實；疏，枲麻也。
黂者，即麻子名。
「齊民要術」：勃麻花也。
麻有雌雄，雄者名枲，雌者名苴。
蔬之屬 芥：有青紫數莖，種可煮食，亦可鹵食，取其子研末為芥辣。
又有油芥，可榨油。
姜：芥秋種而冬熟，姜春種而夏熟。
初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，亦名子姜。
宿根謂之母姜。
又有番姜，花白瓣綠，熟時朱紅，中有子辛辣；更有實圓尖小者，種出咬■〈口留〉吧。
曬幹可作辣醬，禦濕之菜也。
蔥：有香蔥、麥蔥、風蔥三種。
風蔥可療瘋疾，中有孔。
韭。
蒜。
薤：似韭而葉差闊，俗雲廖荞。
佛家謂葷菜。
八月種，頭可食，亦可搗虀。
「爾雅」以小蒜為蒜，大蒜為葫食。
白菜：一名菘，即周彥倫所謂秋末晚菘也。
蘭地亦有。
傳種自山東者，葉青碧，莖潔白，以頭圍者為勝。
然味終遜于山東，三年必另易其種。
苋菜：有紅、白二種，俗傳不宜與鼈同食，謂鼈見苋而生。
「清異錄」以紅苋為鼈還丹，即此可鑒。
芥藍菜：俗呼隔菜，一名觀音菜。
「通志」：葉如藍而厚，青碧色，菜之美者也。
莙荙：葉厚而柔，俗呼厚茇菜。
按唐「西域傳」末錄有軍達，即此菜也。
「本草」謂其補中下氣。
其汁洗衣，白如玉。
俗雲有小毒，恐未必然。
頗菱：種出西域頗菱國，俗訛頗為菠，呼赤根菜。
「方士隐」：名為波斯草。
「嘉話錄」：菠菱種自西國，有僧将其子來，雲本是頗陵之種，語訛波棱。
甕菜：來自東夷古倫國；以■〈票瓦〉盛之，譯不能通，即名甕菜。
「南方草木狀」：葉如落葵而小，幹柔如蔓而中有孔，蓋水、陸皆可生之物也。
蒝荽：「本草」謂胡荽。
莖葉柔細，根多須，張骞使西域得大蒜胡荽，即此。
佛家亦以為葷菜。
芹：水芹生水中，旱芹生卑地，有赤、白二色。
孟倪雲：和醋食損齒。
李廷飛雲：赤芹害人，不可食。
時珍曰：蛇喜食芹，驚蟄後忌食。
産于冬春之交，嫩而美，味甚香。
茼莴：葉似艾而花似小菊，性冷味香，形、氣同蓬莴；一名董莴，多食令人氣滿。
紅豆菜：葉紅紫，味香烈，婦人食之補血。
茄：形長，有紫白二色；又有一種野生，形圓而色黃、白，則不可食。
筍：土産多苦，亦不甚香。
蘿蔔：俗名菜頭。
有黃、白二種，蘭地秋、冬、春皆有之。
紫菜：生海石上。
海粉：青、白二色，狀如粉條，生海中。
番芥藍：葉蓋如芥，無有食之者。
附考 明太監王三保植畺岡山上，至今尚有産者。
有意求覓，終不可得。
樵夫偶見，結草為記，次日尋之弗獲。
故道有得者，可療百病（「台灣紀略」）。
鳳山縣有姜，名三保姜。
相傳明初三保太監所植，可療百病（「香祖筆記」）。
台地竹生筍，不出叢外，皆不堪食。
夏月街市亦有煮熟肩賣者，味酸苦，難以充庖；惟茥竹筍味最佳（「使槎錄」）。
番芥藍，似菜，葉藍。
其紋紅，根亦紅。
種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀，一名番牡丹。
種出咬■〈口留〉吧，其國以為上品菜。
諺雲：一叢抵一茇，言其罕也。
番銀錢小者名茇（「台海釆風圖考」）。
蓏之屬 王瓜：一名莿瓜，以皮有微莿也。
「月令」：『孟夏，王瓜生』。
蘭地春初或即有之，亦名胡瓜，以張骞自西域得種，故名。
金瓜：有大小二種，一名南瓜。
種出南方，皮上有瓣，肉厚色黃，不可合羊肉食，令人氣壅。
又有一種碗大而紅者曰紅瓜，不堪食，可供玩。
西瓜：種來回纥。
其色青綠、其瓤紅白，性生冷，傷脾助濕；但食之能化畜毛。
又有一種小而色白。
菜瓜：即絲瓜，或呼鼠瓜。
老則成布，種于園中，蔓延于地，俗呼為天羅布，一名蠻布；嫩時去皮可煮食。
經霜而枯，其中有絲，可滌釜器。
苦瓜：一名錦荔枝，俗又名紅羊。
冬瓜：形如枕，蘭地四時皆有，一名地芝。
性清涼，經霜則白衣如粉。
俗切片和白糖煮之，以作蜜餞。
涵瓜：有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。
或名莦瓜，或名菜瓜，台則通名涵瓜。
匏：蔓生。
有長匏、有細腰匏、有勁匏，細腰謂之葫蘆匏，皆可食。
老則堅，可為器。
又有小本葫蘆匏，七葉而生苞結實，名七葉匏，蓋匏之甘者。
番薯：即地瓜。
有紅、有白，蔓生園中，生熟皆可食。
可治渴、療饑、釀酒、虀粉。
明萬曆中，閩人得之外國，凡瘠土沙礫之地皆可種。
或雲有金姓者，自文來國攜回。
此另一種，皮白而帶黑點，乃地瓜中之最甜者，名文來薯；一名金薯。
大薯：即田薯，有紫、白二種，蔓生。
根伏土中，一藤可得七、八魁。
聞有一藤一魁者，長五、六尺，如短柱，重十餘觔。
芋：長曰土芝，圓曰蹲鸱，一類數名。
又有名槟榔心者，大而松，紅根相連，如槟榔子，故名。
熟較内地為早，葉似荷而不圓。
「廣志」雲：有水、旱二種。
旱芋山地莳之，水芋水地莳之，根葉皆相似。
番芋：種出自番。
附考 西瓜盛于冬、夏，台人元旦多啖之。
皮薄瓤紅，可與常州并驅；但遜泉之傅霖耳（「稗海紀遊」）。
金瓜茄，葉幹同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色，結實酒鐘大，似金瓜，有外瓣，初白後黃，土人以供玩（「釆風圖考」）。
閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植，夷人率取食之。
莖蔓生如瓜蒌、黃精、山藥之屬。
生食之如食葛，熟食之味如荸荠，貯之室中有蜜氣香。
聞夷人雖蔓生不訾省，之屬。
生食之如食葛，熟食之味如荸荠，貯之室中有蜜氣香。
聞夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與。
中國人有截取其蔓咫許以來，于是入閩久矣。
當時有頌之雲：不需天澤，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其值甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，可以固其廉；以廣施焉，可以助其惠；而諸德備焉。
或雲長而色白是舊種，圓而黃赤得自文來，未知孰是。
餘見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也（參「赤嵌筆談」）。
芋有二種：紅根相連如槟榔子，名槟榔芋。
淡水有一種大者，重四、五斤，其味甚佳；紅白者次之。
六月初旬即可食。
然多食滞氣，不似内地之滑潤。
南路番仔芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味亦佳（參「筆談」）。
内山生番不知稼穑，惟于山間石罅，刳土種芋。
苗熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅；數日取去，芋半焦熟，以為常食。
行則挈以為糧（「釆風圖考」）。
果之屬 荔枝：品類不一，來自泉、廈者，以烏葉狀元紅為最。
近時頭圍、五結等處植之，但香味殊别。
龍眼：即龍目，有二種。
殼赤、肉厚、核黑謂之福員；熟而曬幹者，大曰魁員。
有肉厚而核小者尤佳。
菠蘿：葉似蒲而闊，兩旁有刺。
果生叢心，皮似波羅蜜，而色黃味酸甘，四時皆有。
末有葉一簇，因形似鳳，故名。
其謂之黃梨者，以其色也；其謂之王梨者，以其大也。
蘭所種不及台南為佳。
檨仔：紅毛人從日本國移來，有香檨、木檨、肉檨三種。
樹高多陰，實如豬腰，皮綠肉黃，盛夏大熟。
冬、夏之交開花，微白，味甘色黃，其根在核。
波羅蜜：亦荷蘭國移來者。
實生樹幹，大如鬥，皮似如來頂。
剖而食之，味甘如蜜。
槟榔：向陽曰槟榔，向陰曰大腹皮，實可入藥。
一穗子數百粒。
秋末采食，至二、三月乃盡。
實如雞心，和荖藤食之，能醉人，可袪瘴。
荖藤：即香藤。
桃。
李：小種如鈕，紅甚，名真珠李。
蘭中以來自淡屬大棚林者為佳而大。
梅：種少。
石榴：花種紅，子可食。
番石榴：俗呼梨仔茇。
番柿：形似柿，皮有毛，俗呼毛柿，西域種。
橘：一年相續者名公孫橘；又有四時橘，味酸。
柚：詩「秦風」所謂條也。
蘭以瓣大而肉如絲者為貴，名文旦。
柚種出漳州。
柑：有仙柑、紅柑、雪柑、盧柑、九頭柑諸種，亦橘屬也。
蘭柑微酸，不及彰化西螺。
葡萄：蔓生。
甘蕉：俗名牙蕉，秋、冬尤盛。
香橼：瓤不分瓣，味甘而香，以鹽腌之，能消食。
佛手柑：如人指，屈伸長短錯落如拳。
雖幹而味不敗，蘭地五、六月初熟時售于江、浙，呼青果客。
甘蔗：皮有青、紅二種，又有幹小者曰竹蔗，煮汁成糖。
木瓜：木本，可浸酒，療足疾。
番姜：有方、長二種。
山楊梅。
山柑。
土菱。
枇杷。
椰子：殼可作瓢，含漿如酒。
菩提果：俗名香果，出西域。
花有須無瓣，其色白，其實中空，狀如蠟丸。
附考 荔枝，興化、漳浦産者為上，泉州、南安近日尤甚。
台地率自海船攜來，一日夜可至，味香色猶不變（參「釆風圖考」）。
龍眼，顆小味薄，六、七月熟。
荔枝皆自内地來，藍總戎廷珍每贻漳州狀元紅，紫绡玉膚，甘如醴酪。
每以海上風阻，不得日食三百，殊為憾事（「赤嵌筆談」）。
菠蘿，通體成章，抱幹而生，葉自頂出，森若鳳尾。
其色淡黃，其味酸甘。
孫元衡詩：翠葉葳蕤羽翼奇，绛文黃質鳳來儀。
作甘應似■〈锺〉籠實，入骨寒香抱一枝（「赤嵌集」）。
黃梨，實生叢心，味甘，微酸，葉攢簇參差，有如鳳毛。
其皮鱗起，故名菠蘿。
盛以瓷盤，其香滿室（「台灣紀略」）。
黃梨，葉似蒲而短闊，兩旁如鋸齒。
其實色黃，瓤如鱗甲，形似甜瓜，味甚甘酸，清芬襲人（「釆風圖考」）。
羨子，俗稱番蒜，或作檨。
其種雲自佛國傳來。
孫元衡詩：『千章夏木布濃陰，望裡累累檨子林。
莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金』（「赤嵌集」）。
檨，種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。
「沈文開雜記」：「食畢棄核于地，當月即生。
核中有子，或一粒、或二粒，如豆之在莢。
葉新抽杪，紅若丹楓，老則變綠』（「諸羅志」）。
番檨，大者合抱，高淩雲，葉濃，花微白，朵小有香。
結實皮綠肉黃，其氣辛熱，其味酸甘，入肝補脾，台産也。
切片腌久更美，名曰蓬萊醬（「釆風圖考」）。
番檨，肉與核粘，味甘色黃，盛夏大熟（「台灣紀略」）。
檨三種，香檨、木檨、肉檨。
香檨差大，味香，不可多得；所食者木檨。
肉檨曬幹，用糖拌蒸，亦可久藏。
台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。
按「字釋」無檨字，色味似杏，或是番杏誤作檨（「赤嵌筆談」）。
檨，實大如豬腰子，葉尖長。
「居易錄」作番蒜。
五月熟，大如蘋婆，味甘香，多津液。
樹大而葉圓，非是（同上）。
檨，種自荷蘭，樹高大可蔭。
張鹭洲詩雲：『參天高樹午風清，高實累累當暑成。
好事久傳番爾雅，南方草木未知名』（「瀛壖百詠」）。
粵西以波羅蜜為天波羅，黃梨為地波羅。
「居易錄」謂：黃梨曰黃來，八月熟，長可尺許。
其樹類蕉，實生節間。
按黃梨長止五、六寸，草木叢生，根下葉似萱，兩邊如鋸齒。
頂上葉小，攢簇如雞帚，謂其樹類蕉，非也（「赤嵌筆談」）。
波羅蜜狀若如來頂，中分十數房，似蓮瓣抱生。
其色黃，其味甘。
房各一實，其色白，煮食似粟。
孫元衡詩：『波羅門下樹亭亭，香實成房子更馨。
解是西來真善果，十方供奉佛髺頭青』（「赤嵌集」）。
張鹭洲詩：『清果菩提繞室馨，金包柑橘麗繁星。
更憐鬥大波羅蜜，磥砢真同佛青』（瀛壖百詠）。
波羅蜜一名優缽昙。
「廣東志」：南海廟中舊有東西二株，高三、四丈，葉如蘋婆而光潤，蕭、梁時西域達奚司空所植。
他所有皆從此分種，生五、六年至徑尺，削去其梢，以銀針釘腰即結實。
成實乃花，然常不作花，故佛氏以優缽昙花為難得。
每樹多至數十實，自根而幹而枝條，皆有實累累疣贅。
若不實，則以刀砍樹皮，有白乳湧出，凝而不流則實。
一砍一實，十砍十實，故一名砍生果。
熟以盛夏，大如鬥，重至三、四十斤。
皮厚有軟刺，礧砢如佛頭旋螺。
肉含綠瓤，間疊如橘柚囊。
氣甚芳郁，有幹濕苞之分。
幹苞者，液不濡膩，味尤甜。
每實有核數百枚，大如棗，仁如栗黃，■〈火刍〉熟可食，能補中益氣，悅顔色。
志雲：色綠似如來頂，液粘如漆是已。
其子卻似橡實，每一子為一房，熟而食之，味似百合。
子不可生食，瓤可生食，亦不甚甘美，終不似 橘柚味佳也。
台郡用波羅蜜子煨肉，黃梨煮肺，亦海外奇制（「赤嵌筆談」）。
椰實大如寒瓜，外有殼，圓而堅，剖之有白膚，厚半寸，味似胡桃，極肥美，有漿，飲之得醉，俗謂之越王頭。
昔林邑王與越王有怨，遣人刺得其首，化為椰子。
當刺時越
