●糖業由來
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為度，裝入竹簍；又用竹葉、竹箨包護，外用麻繩捆之。
此制紅糖之法也（俗曰青糖）。
若制菜糖，則大同小異也（菜糖則為白糖之胚也）。
甘蔗去箨尾之後，運入廍内石車過硖出汁，通入廍廳之蔗汁鼎，加入蚵殼灰，使之澄清；然後移過上火鼎四次，再移過成甘鼎一次，熬為糖轉入落濾鼎一次，候微冷入漏即堅，成菜糖矣。
而後入間制為白糖。
每桶蔗汁四、五百觔，熬成糖，隻得百餘觔或有六、七十觔者，此蔗汁之不當甘也。
制糖匠 廍一張或用牛六挂、或九挂、十挂為度（每一挂牛三隻）以挽車機，晝夜硖蔗，按次輪流。
每廍十一人，煮糖司阜二人、火工二人、車工六人（俗曰「牛婆」）、飼牛粗工一人（俗曰「五分仔」），計二百餘張，廍計千餘人。
記賬管事之人曰「大頭家自理」（挨年值東之名稱也）。
剝蔗尾之人，以牛婆管理在蔗園運蔗入廍硖糖（每■〈石屚〉毛一百五十觔，除二十五觔，實糖一百二十五觔）。
上則園一甲紅蔗得糖三千五百觔。
上則園一甲白蔗得糖三千觔。
中則園一甲紅蔗得糖三千觔。
中則園一甲白蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲紅蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲白蔗得糖二千觔。
下下則園一甲紅蔗得糖二千觔。
下下則園一甲白蔗得糖一千五百觔。
制糖器 石車一對、大鼎七口、大木桶五個（上坐桶、沫仔桶、濾頭桶、上清桶、下清桶）、■〈石屚〉台十位、■〈石屚〉壞二枝、鐵壞一枝、大叉一枝、歸鬥二枝、水桶一擔、耳桶二枝、糖槽一個（糖■〈石屚〉由廍腳自備）（此款如有損壞，歸廍主或大頭家修補）。
石車應用物：頂枋、底枋、車柱、車撾、公頭、水心、油心、撾箭、麻繩、豬腰扭、嘴配。
制造所 俗曰糖廍一張：内廍亭一間（草蓋），廍竈五口，蔗厝一間三所，蔗樸埕一所（此項年修繕一次，歸主自理，或歸廍大頭家自理）。
制白糖 俗曰糖間，收買廍内所制之菜糖，制成白糖是也。
買糖之法，或糖間自買，或雇鑽腳到廂買糖（每■〈石屚〉貼廍腳銀三分），牛車運入糖間，用■〈石屚〉碨層起汫（？）水泥封蓋糖面，半個月一換，三換泥而
此制紅糖之法也（俗曰青糖）。
若制菜糖，則大同小異也（菜糖則為白糖之胚也）。
甘蔗去箨尾之後，運入廍内石車過硖出汁，通入廍廳之蔗汁鼎，加入蚵殼灰，使之澄清；然後移過上火鼎四次，再移過成甘鼎一次，熬為糖轉入落濾鼎一次，候微冷入漏即堅，成菜糖矣。
而後入間制為白糖。
每桶蔗汁四、五百觔，熬成糖，隻得百餘觔或有六、七十觔者，此蔗汁之不當甘也。
制糖匠 廍一張或用牛六挂、或九挂、十挂為度（每一挂牛三隻）以挽車機，晝夜硖蔗，按次輪流。
每廍十一人，煮糖司阜二人、火工二人、車工六人（俗曰「牛婆」）、飼牛粗工一人（俗曰「五分仔」），計二百餘張，廍計千餘人。
記賬管事之人曰「大頭家自理」（挨年值東之名稱也）。
剝蔗尾之人，以牛婆管理在蔗園運蔗入廍硖糖（每■〈石屚〉毛一百五十觔，除二十五觔，實糖一百二十五觔）。
上則園一甲紅蔗得糖三千五百觔。
上則園一甲白蔗得糖三千觔。
中則園一甲紅蔗得糖三千觔。
中則園一甲白蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲紅蔗得糖二千五百觔。
下則園一甲白蔗得糖二千觔。
下下則園一甲紅蔗得糖二千觔。
下下則園一甲白蔗得糖一千五百觔。
制糖器 石車一對、大鼎七口、大木桶五個（上坐桶、沫仔桶、濾頭桶、上清桶、下清桶）、■〈石屚〉台十位、■〈石屚〉壞二枝、鐵壞一枝、大叉一枝、歸鬥二枝、水桶一擔、耳桶二枝、糖槽一個（糖■〈石屚〉由廍腳自備）（此款如有損壞，歸廍主或大頭家修補）。
石車應用物：頂枋、底枋、車柱、車撾、公頭、水心、油心、撾箭、麻繩、豬腰扭、嘴配。
制造所 俗曰糖廍一張：内廍亭一間（草蓋），廍竈五口，蔗厝一間三所，蔗樸埕一所（此項年修繕一次，歸主自理，或歸廍大頭家自理）。
制白糖 俗曰糖間，收買廍内所制之菜糖，制成白糖是也。
買糖之法，或糖間自買，或雇鑽腳到廂買糖（每■〈石屚〉貼廍腳銀三分），牛車運入糖間，用■〈石屚〉碨層起汫（？）水泥封蓋糖面，半個月一換，三換泥而
