●糖業由來
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後菜糖變為白糖（約有四十五日之久）。
每百（斤）菜糖，制成得白糖七十餘觔，水二十餘觔；且有上白、次白、■〈石屚〉尾之分。
其餘糖水，再煮為赤砂糖；或翻蓋以泥，為三擋白糖；餘剩之水，發賣酒店為釀酒之料。
每■〈石屚〉蓋糖工銀三分，赤砂工銀一分五厘。
廍費 每桶蔗汁（司阜抽三十文，二人分；牛婆抽六十文，二人分；火工抽五十六文，四人分；又什差一人，每日八十四文，歸廍腳分發：計二百三十文；開銷糖主自理，此款硖蔗工費）青糖百斤抽八觔，菜糖百斤抽五斤六兩（歸廍主抽收，以修械器），倚阄百觔抽八角（同上）。
年例現銷司阜一名，十五圓；牛婆一名，十四元（計四人，五十六元）；歸廍主分發支銷。
火工領現銷銀者，則蔗樸歸廍主賣；若無領現銷者，廍内之蔗，樸歸火工自得，以抵現銷款。
每日廍米十一堆，計二鬥七升五合（歸廍腳及倚阄分發，此款火食費）。
附說 每廍營業四個月或至五個月（十一月起至三月止）。
一廍年硖蔗汁計以千餘桶為度，若年硖蔗汁隻有六、七百桶者，曰半廍（有日無夜）；每廍日夜連工得蔗汁十二桶，每桶蔗汁五百二十斤。
新建瓦廍費銀六、七百元，草廍費銀四、五百元。
修補之費不定，或百餘元，或幾十元。
販賣方法 青糖有上鬥裝、中鬥裝、潮龍裝、夾版裝之分。
菜糖有嵌頂、嵌下之分。
白糖有頭擋、二擋、三擋之分。
右者青糖、菜糖二種，由廍内制出，而白糖則由糖間制出也。
裝法或由竹簍裝之，或由草包捆之，後以一百包為一辨（糖一萬觔），小簍一百件為一辨（糖一萬一千觔），大簍四十件為一辨（每簍三百斤，計糖一萬二千斤），或由竹筏由溪配郡，或用牛車由地付郡，交付糖間制糖及南北郊買糖之人分配火船、夾闆商船之類，按各港裝頭照配，依時定價，厘金、行仲、棧稅、載資在外照加。
厘金（每件抽一尖）。
行仲（每百元貼仲二元，謂之（九八抽」）。
棧稅（每件二尖）。
載資（每件車遠一角、近五尖，筏每件一角五尖）。
又，内■〈馬蔔〉舟每件一尖，外■〈馬蔔〉舟每件六尖。
每百（斤）菜糖，制成得白糖七十餘觔，水二十餘觔；且有上白、次白、■〈石屚〉尾之分。
其餘糖水，再煮為赤砂糖；或翻蓋以泥，為三擋白糖；餘剩之水，發賣酒店為釀酒之料。
每■〈石屚〉蓋糖工銀三分，赤砂工銀一分五厘。
廍費 每桶蔗汁（司阜抽三十文，二人分；牛婆抽六十文，二人分；火工抽五十六文，四人分；又什差一人，每日八十四文，歸廍腳分發：計二百三十文；開銷糖主自理，此款硖蔗工費）青糖百斤抽八觔，菜糖百斤抽五斤六兩（歸廍主抽收，以修械器），倚阄百觔抽八角（同上）。
年例現銷司阜一名，十五圓；牛婆一名，十四元（計四人，五十六元）；歸廍主分發支銷。
火工領現銷銀者，則蔗樸歸廍主賣；若無領現銷者，廍内之蔗，樸歸火工自得，以抵現銷款。
每日廍米十一堆，計二鬥七升五合（歸廍腳及倚阄分發，此款火食費）。
附說 每廍營業四個月或至五個月（十一月起至三月止）。
一廍年硖蔗汁計以千餘桶為度，若年硖蔗汁隻有六、七百桶者，曰半廍（有日無夜）；每廍日夜連工得蔗汁十二桶，每桶蔗汁五百二十斤。
新建瓦廍費銀六、七百元，草廍費銀四、五百元。
修補之費不定，或百餘元，或幾十元。
販賣方法 青糖有上鬥裝、中鬥裝、潮龍裝、夾版裝之分。
菜糖有嵌頂、嵌下之分。
白糖有頭擋、二擋、三擋之分。
右者青糖、菜糖二種，由廍内制出，而白糖則由糖間制出也。
裝法或由竹簍裝之，或由草包捆之，後以一百包為一辨（糖一萬觔），小簍一百件為一辨（糖一萬一千觔），大簍四十件為一辨（每簍三百斤，計糖一萬二千斤），或由竹筏由溪配郡，或用牛車由地付郡，交付糖間制糖及南北郊買糖之人分配火船、夾闆商船之類，按各港裝頭照配，依時定價，厘金、行仲、棧稅、載資在外照加。
厘金（每件抽一尖）。
行仲（每百元貼仲二元，謂之（九八抽」）。
棧稅（每件二尖）。
載資（每件車遠一角、近五尖，筏每件一角五尖）。
又，内■〈馬蔔〉舟每件一尖，外■〈馬蔔〉舟每件六尖。
