卷上
關燈
小
中
大
木為之。
用穿茶也。
撲：一曰鞭。
以竹為之。
穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。
上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。
以貫茶焙之。
棚：一曰棧。
以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。
茶之半幹，升下棚；全幹，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。
江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。
峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。
穿，舊作钗钏之“钏”字，或作貫“串”。
今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。
中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。
中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。
江南梅雨時，焚之以火。
[原注：育者，以其藏養為名。
] 注釋： 1.籯，讀音ying。
竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
2.筥，讀音ju。
圓形的盛物竹器。
3.黃金滿籯，不如一經：語出《漢書.韋賢傳》。
謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經書。
4.顔師古：名籕。
唐初經學家，曾注《漢書》。
5.無用突者：突，煙囪。
成語有“曲突徙薪”。
6.甑：讀音zeng。
古代蒸炊器。
今蒸籠。
7.籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。
蒸籠中的竹屜。
篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。
8.襜：讀音chan系在衣服前面的圍裙。
《爾雅.釋物》：“衣蔽前謂之襜。
9.芘莉：芘，讀音bi。
芘莉，竹制的盤子類器具。
10.蒡莨：讀音panglang。
籠、盤一類盛物器具。
11.棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。
12.令煴煴（注1）然：煴，讀音yun。
沒有光焰的火。
煴煴然，火熱微弱的樣子。
顔師古說：“煴，聚火無焰者也。
” 三之造 凡采茶，在二月，三月，四月之間。
茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。
茶之芽者，發于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。
其日，有雨不采，晴有雲不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。
]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。
]浮雲出山者，輪[囗禾]然；輕飙拂水也。
]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝幹堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經目。
自胡靴至于霜荷，八等。
或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。
以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。
若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。
何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。
茶之否臧，存于口決。
注釋： 1.若薇蕨始抽，淩露采焉：薇、蕨，都是野菜。
《詩經.小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。
《詩經》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。
二者都在春季抽芽生長。
淩，冒着。
2.叢薄：灌木、雜草叢生的地方。
《漢書注》：“灌木曰叢”。
楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
3.京錐文也：京，高大。
《詩經.皇矣》：“依其在京”。
《毛傳》：“京，大阜也”。
錐，刀錐。
文，同“紋”。
全句意為：大鑽子刻鑽的花紋。
4.臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。
廉，邊側。
《說文》：“廉，仄也”。
襜，帷幕。
全句意為：像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
5.輪[囗禾]：輪，車輪。
[囗禾]，圓頂的倉。
《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6.竹箨：竹筍的外殼。
箨，讀音ruo。
7.籭簁兩相通，讀音亦同：si。
皆為竹器。
《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8.坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。
形容茶餅表面的凸凹不平。
9.否臧：否，讀音pi，貶，非議。
臧，褒獎。
《世說新語.德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。
”
用穿茶也。
撲：一曰鞭。
以竹為之。
穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。
上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。
以貫茶焙之。
棚：一曰棧。
以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。
茶之半幹，升下棚；全幹，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。
江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。
峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。
穿，舊作钗钏之“钏”字，或作貫“串”。
今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。
中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。
中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。
江南梅雨時，焚之以火。
[原注：育者，以其藏養為名。
] 注釋： 1.籯，讀音ying。
竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
2.筥，讀音ju。
圓形的盛物竹器。
3.黃金滿籯，不如一經：語出《漢書.韋賢傳》。
謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經書。
4.顔師古：名籕。
唐初經學家，曾注《漢書》。
5.無用突者：突，煙囪。
成語有“曲突徙薪”。
6.甑：讀音zeng。
古代蒸炊器。
今蒸籠。
7.籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。
蒸籠中的竹屜。
篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。
8.襜：讀音chan系在衣服前面的圍裙。
《爾雅.釋物》：“衣蔽前謂之襜。
9.芘莉：芘，讀音bi。
芘莉，竹制的盤子類器具。
10.蒡莨：讀音panglang。
籠、盤一類盛物器具。
11.棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。
12.令煴煴（注1）然：煴，讀音yun。
沒有光焰的火。
煴煴然，火熱微弱的樣子。
顔師古說：“煴，聚火無焰者也。
” 三之造 凡采茶，在二月，三月，四月之間。
茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。
茶之芽者，發于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。
其日，有雨不采，晴有雲不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。
]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。
]浮雲出山者，輪[囗禾]然；輕飙拂水也。
]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝幹堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經目。
自胡靴至于霜荷，八等。
或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。
以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。
若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。
何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。
茶之否臧，存于口決。
注釋： 1.若薇蕨始抽，淩露采焉：薇、蕨，都是野菜。
《詩經.小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。
《詩經》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。
二者都在春季抽芽生長。
淩，冒着。
2.叢薄：灌木、雜草叢生的地方。
《漢書注》：“灌木曰叢”。
楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
3.京錐文也：京，高大。
《詩經.皇矣》：“依其在京”。
《毛傳》：“京，大阜也”。
錐，刀錐。
文，同“紋”。
全句意為：大鑽子刻鑽的花紋。
4.臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。
廉，邊側。
《說文》：“廉，仄也”。
襜，帷幕。
全句意為：像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
5.輪[囗禾]：輪，車輪。
[囗禾]，圓頂的倉。
《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6.竹箨：竹筍的外殼。
箨，讀音ruo。
7.籭簁兩相通，讀音亦同：si。
皆為竹器。
《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8.坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。
形容茶餅表面的凸凹不平。
9.否臧：否，讀音pi，貶，非議。
臧，褒獎。
《世說新語.德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。
”